Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım

Billurun Gizli Bahçesi

Bir başka Mutfak Sırları Yemek Blogları sitesi

Tarte Tatin

Kategori: tartlar — billurdan at 5:14 pm on Cuma, Şubat 13, 2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Adını kaza sonucu tartın malzemesini yakan ve sonra kurtarmak için üstüne tart

hamurunu kapatarak pişiren Tatin kızkardeşlerden alan bu tartı, elmaların en güzel

ve en çeşitli olduğu bu mevsimde denememeniz mümkün değil, tam anlamıyla bir

damak ziyafeti….

Hamur için:

– 1 bardak (250 gr un)

– 1 bardak küp küp kesilmiş tereyağı

– 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

– 1 çitmik tuz

– 5-6 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı:

– 3-4 adet elma

– 1 bardak tozşeker

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1/4 bardak tatlı için kullanılan krema

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– birkaç damla limon

Bu tartın diğer tartlardan farkı pişerken hamur kısmının üstte olmasıdır; bundan

dolayı içini hazırlarken daha sonra fotoğraflardada göreceğiniz gibi fırına girebilecek

bir kap kullanırsanız en iyi sonucu elde edersiniz.

Öncelikle hamur malzemelerinizi yazılan sırayla ve enson soğuk suyu yavaş yavaş

eklemek kaydıyla karıştırın, biraz yapışkan bir hamur elde edeceksiniz, un yardımıyla

yuvarlak bir şekil verin ve bir buzdolabı torbasına ve daha sonra buzdolabına koyun.

Mümkün ise bir gece mutlaka buzdolabında beklesin. Her türlü tartı yaparken hamuru

bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz çok daha başarılı bir sonuç

elde edersiniz.

Tartı hazırlayacağınız gün fırınınızı 190 derecede ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarınki

biraz yumuşasın ve elmaları soyup büyük parçalara ayırın ve biraz limonlayın,

kararmasınlar.

Diğer tarafta tartı yapacağınız fırına girebilecek bi tavaya şekeri koyup karamelize

edin, yakmamaya dikkat edin, daha sonra sırasıyla tereyağını, kremayı, vanilyayı ve

enson olarakta elmaları içine koyun ve pişerek yumuşamalarını bekleyin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Elmalarınız karamelize olup biraz yumuşayınca buzdolabından çıkardığınız hamuru

un ve medane yardımıyla aşağı yukarı tava büyüklüğünde açın ve ateşten aldığınız

karamelize elmaların üstüne kenarlarını biraz içeri sokarak yerleştirin. Hamurda

delikler açın ve fırına verin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tart hamuru pişince fırından çıkarın, 5-10 dakika ılınmasını bekleyip başka bir servis

kabına ters çevirin, Tart Tatin iniz servise hazır, afiyet olsun.

 

 

 

Frozen Pastası (Frozen Cake)

Kategori: tatlı ve pastalar — billurdan at 11:40 am on Pazartesi, Kasım 24, 2014

doğumg2

İşte buda sizlere bahsettiğim yine Frozen konseptli ikinci pastam. Bunun

yapımı daha kolaydı tabii. Sadece tarifte verdiğim kek tarifinin iki kat için

olanını ve yine aynı kremayı kullandım ve fondanla üstünü kapladım. Gerisi

tamamen hayal gücünüze kalmış….

Elsa Doğumgünü Pastası

Kategori: tatlı ve pastalar — billurdan at 5:03 pm on Çarşamba, Kasım 19, 2014

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bugün sizlerle uzun zamandır aklımda olan ama doğrusunu söylemek gerekirse

denemekten hep çekindiğim ama kızımın ısrarlarıyla sonuçlandırdığım ve herkesin

çok beğendiği bir tarifi paylaşacağım; Fondanlı Doğumgünü Pastası

Gerçekten birçok başka şekillerdede uygulayabileceğiniz ve özellikle ufaklıkları çok

memnun edebileceğiniz bir tarif. Daha sonra izleyen günlerde aynı tip pastanın başka

bir çeşidininde yaptım, onunda fotoğraflarını sizlerle paylaşacağım.

Vanilyalı Düğün Keki tarifi: (2 katlı pasta için)

– 2 +1/4 bardak un (elenmiş)
– 1+1/3 bardak şeker
– 1 paket kabartma tozu
– 1 fiske tuz
– 1/2 bardak (130 gr) tereyağı (oda sıcaklığında)
– 1 yemekkaşığı vanilya ekstresi
– 2 yumurta (oda sıcaklığında)
– 1 bardak süt

Bu keki hertürlü düğün pastası ve benzeri birkaç katlı pasta yapımında rahatlıkla

kullanabilirsiniz. Ben pastayı üç katlı yaptığım için yukarıdaki tarifteki ölçülerin

iki katını kullandım. Yukarıdaki ölçüler 2 katlı pasta için geçerlidir.

Dolayısıyla bu pastayı hazırlarken 3 adette kelepçeli kalıba ihtiyacınız olacak.

Kalıpların dibine yağlı kağıdı keserek kaplayın ve kalıpları yağlayın. Fırını 175 derecede

ısıtın. Yukarıdaki malzemelerin iki katını yazılış sırasıyla çok amaçlı mikser veya elinizle

karıştırın. Üç ayrı kalıba dökerek fırına verin.

Kekleri 35 dakika pişirin. Piştiklerinde alın ve soğumaya bırakın, tam anlamıyla

soğumaları lazımki kremanız erimesin.

Pasta Kreması :

– 1 bardak (250-300 gr) tereyağı (oda sıcaklığında)
– 5 bardak pudra şekeri
– 2 yemek kaşığı vanilya ekstresi
– 4 yemekkaşığı süt

– 300-400 gr çilek ve tabiiiiii bir adet bebek ( benim kahramanım Elsa bebekti)

Krema için gerekli malzemeleri yine mikserinizde karıştırın ve buzdolabına

koyun, ne çok sert ne çok yumuşak olacak.

Pastada bunlara ek olarak en önemli malzeme yenebilir fondan ki ; ben 1000 gr

etek ve 500 gr da pelerin olmak üzere 1500 gr yenilebilir vanilyali şeker fondanı aldım.

Bunu zannediyorum büyük marketlerde veya profesyonel pastacılık malzemeleri satan

dükkanlarda bulabilirsiniz. Tabii ben tam istediğim rengi elde edebilmek için fondanı

beyaz alıp içine gökyüzü mavisi gıda boyasını yoğurmak suretiyle katarak elde ettim.

Birde döner bir pastata tablanız olursa kekleri kremayla kaplarken yardımcı olabilir.

Çünkü kekleri kremayla kaplarken dönen tabla çok daha düzgün bir şekilde

kaplamanıza yardımcı oluyor. Bütün malzemeleriniz hazır olduğunda soğumuş

keklerinizi sırasıyla kek tablanıza en alttan başlayarak yerleştirin, aralara krema ve çilek

koyarak 3 katı üstüste koyun. Üç katı yerleşen pastanın dışınıda tamamen krema ile

kaplayınve 15 dakika buzdolabına koyun. Katların merkezine çilek koymayın, kenarlara

koyun çünkü üç katıda yerleştirdiktensonra ortadan bebeğin yerleşeceği kadar kısmı

bıçakla keserek kaşıkla çıkartacaksınız. Bu ortadaki boşluğa bebeğin alt kısmını streç

filmle kaplayıp yerleştireceksiniz.

Sıra fondanınızı istediğiniz renkle yoğurup merdaneyle açmaya geldi. Açarken

fondanın yapışmaması için az pudra şekeri serperek açın ve büyük bir daire elde edince

ortasından bir fincan kadar yuvarlak çıkartıp, eteğide içten dışa doğru bir çizgi ile ayırıp

bebeğin beline oturtun. Fondandaki hataları kapatmak veya birbirine yapıştırmak için

su kullanabilirsiniz. Eteği yerleştirdikten sonra açık bir mavi pelerin hazırlayın, aynı

şekilde pudra şekeri ile  açın. Pelerini kesip yapıştırdıktan sonra(yine su veya yenilebilir

pastacı yapıştırıcısı ile) eteğin üstünü ve kenarlarını süslemek sizin hayal gücünüze kalmış.

Mutlaka bir gece buzdolabında kalmasını tavsiye ederim, umarım elde ettiğiniz sonuçla

sizde benim kadar mutlu olursunuz, afiyet olsun…..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Üzümlü Mısırunu Keki (Grape Cornmeal Cake)

Kategori: tatlı ve pastalar — billurdan at 11:55 am on Pazartesi, Eylül 22, 2014

üzümlü1

Herkese tekrar merhabalar,

Uzun bir süredir birşeyler paylaşabilme imkanım olmadı, mutfak durdumu ? hayır

ama yeni bir ülkeye ve malzemelerine alışma sancıları diyelim, e birde çocuk ve okul

meseleleri olunca , tahmin edersiniz…

Bu sefer yine herkesin hoşlanacağını umduğum basit ama bir o kadarda lezzetli bir

tarif paylaşıyorum sizlerle, kolay gelsin….

– 1, 5 bardak taze kırmızı üzüm (az çekirdekli veya çekirdeklerini çıkartırsanız iyi olur)

– 1 bardak normal un

– 3/4 bardak mısırunu

– 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

– 1/2 bardak krema

– 1 limon kabuğu rendesi

– 1/2 bardak tozşeker

– 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi

– 2 yemek kaşığı bal

– 2 adet yumurta

– 1 paket kabartma tozu

Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın, dikdörtgen veya kare bir cam fırın kabına

ihtiyacınız olacak. Kabı tereyağı ile yağladıktan sonra önce kuru malzemeleri bir

kapta sonra sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın. Üzümlerinizi ayıkladıktan sonra

üstlerine az un serperek hepsini unlayın. Daha sonra kuru ve sıvı malzemeleri

karıştırın, yağladığınız kalıbınıza dökün. Üzerine üzümün yarısını serpiştirin ve

fırına verin .20 dakika sonra üzümlerin kalanlarınıda kekin üzerine atın, tekrar

fırına koyun, kehribar rengi alıncaya kadar pişirin. Çıkardıktan sonra bir 10 dakika

bekleyip servis yapabilirsiniz, afiyet olsun….

 

Kategori: Genel — billurdan at 8:38 am on Pazartesi, Eylül 22, 2014

üzüm1

Lahmacun

Kategori: fast-food — billurdan at 3:40 pm on Cumartesi, Nisan 26, 2014

Dumanı üstünde…..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

İnanın hiçde zor değilmiş, hemde kendi ellerinizle hazırladığınız için dahada lezzetli oluyor,  şunuda

ayrıca belirtmek isterim ki; lahmacun uzmanı ve hastası olan eşimdende tam not aldım. Bu tariften 6-8

adet lahmacun çıkıyor.

Hamur için:

– 2 + 1/2 bardak un (ben  1 bardağını kepekli un ,kalanını buğday unundan yapıyorum)

– 1 bardak ılık su

– 1 çaykaşığı tozmaya

– 2 çay kaşığı tuz

İçi için:

– 200 gr kıyma (çok yağsız olmamasına dikkat edin)

– 1 adet büyük domates

– 2 adet çarliston biber

– 1 küçük soğan

– 8-10 sap maydanoz

– 1 yemek kaşığı bibersalçası

– tuz,karabiber ve sumak

Ve pişirirken serpmek için kepekli un + servis için taze yeşillik , domates, soğan ve limon

Fırınınızı 250 derecede ısıtın ve iki adet tepsiyi içine yağlı kağıt koyarak hazırlayın, içine az kepekli un

serpin.

Hamur için gerekli tüm malzemeyi el veya makine yardımı ile karıştırarak yoğurun, üzerine nemli

bir bez sererek 30 dakika dinlendirin.

Domates, biber, maydanoz ve soğanı bir rondo veya bıçak yardımı ile kıyın, daha sonra kıyma,

bibersalçası ve baharatlarla karıştırın.

Hamurdan kopardığınız avuçiçi büyüklüğünde parçaları unladığınız satıhta merdane yardımı ile açın.

(Gerçi eşim hamurun elle açılması gerektiğini savunsada ben biraz daha pratiğe kaçtım, bunun için tüm

anteplilerden kusuruma bakmamalarını rica ediyorum ) Aşağı yukarı 15-20 cm çapında bir yuvarlak

elde ediyorsunuz. Açtığınız iki adet hamuru hazırladığınız tepsiye koyun, içlerini yerleştirin, fırına verin.

Onlar pişerken diğer tepsiye 2 adet daha hazırlayın. 5-10 dakika içinde ilk tepsinizdeki lahmacunlar

pişmiş olur, ilk lahmacunları alın, hemen hazırladığınız diğer iki taneyi fırına verin. Daha sonra taze

yeşillik, domates ve limonla servis edebilirsiniz, afiyet olsun…

 

 

 

Krep (Crepes)

Kategori: kahvaltı — billurdan at 9:11 am on Pazar, Nisan 13, 2014

Pazar kahvaltısının prensesi…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

– 1 bardak un

– 1,5 bardak süt

– 1,5 yemek kaşığı şeker

– 1 yumurta +1 yumurta sarısı

– 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

– kızartmak için az sıvı pişirme yağı

Önce katı malzemeleri sonra sıvı malzemeleri katarak karışımı çırpın ve 30 dakika buzdolabında

bekletin. Daha sonra krep tavanızı eğer yoksa ufak bir tavayı kızdırın, içini az yağlayın ve bu yağlama

işlemini gerektiğinde birer damla birer damla her ihtiyaç olduğunda tekrar edin. Tavanın ortasına tam

dolu olmayan bir kepçe ile bu karışımdan koyun ve tavayı oynatarak kenarlara yayın, altında hafif

kahverengi lekeler oluştuğunda diğer tarafı çevirin. Tüm krep karışımı bittiğinde nutella, reçel, taze

meyveler ile servis edin, güzel bir pazar diliyorum, afiyet olsun…

 

 

Fransız Baget Ekmeği (French Baguette)

Kategori: ekmekler — billurdan at 1:40 pm on Cumartesi, Nisan 5, 2014

Şimdi sıcacık bagetleri sabah kahvaltısı için kendiniz hazırlayabilirsiniz…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

– 1 adet yaşmaya

– 1 bardak sıcak su + yarım bardak süt

– 1 yemek kaşığı bal

– 3 + 1/4 bardak un

– 1 tatlı kaşığı tuz

– dinlenme kabını yağlamak için kanola veya ayçiçek yağı

– pişirme sırasında  ekmek altlarını unlamak için ince mısır unu

– 1 bardak buz

Öncelikle sıcak su, süt,bal ve yaşmayayı bir kaba koyun, 10 dakika bırakın, maya çözülsün. Daha sonra

içine unu katın ,bir çatalla un ve maya birbirine iyice karışıncaya kadar karıştırın ve resimdeki gibi bir

hamur elde edin;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daha sonra bu pırtık pırtık hamurun içine tuzuda katarak unlu bir satıha alın, 10 dakika kadar el veya

makina yardımı ile yoğurarak bir hamur topu elde edin ;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bunu içini yağladığınız bir kabın içine alarak streçleyin ve daha önceden hafif ılıttığınız fakat çalışmayan

fırının içine koyun, 30 dakika beklesin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

30 dakika sonra büyüyen hamuru yine unlanmış bir satıha alıp ikiye bölün ve elde ettiğiniz iki uzun

dikdörtgeni uzun kenarlarını içe doğru yoğurarak uzatın, iki adet aşağıdaki gibi baget elde edin, bunları

içine yağlı kağıt serip mısır unuyla unladığınız tepsiye alın ve bu bagetlere yanlamasına çizikler atın;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Üzerlerini örterek ılık bir ortama alın, 30 dakika daha beklesinler ve büyüsünler, bu arada sizde fırını

225 derecede ısıtın.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fırının en alt katına ısıya dayanıklı bir fırın kabı koyun, orta kısmına bagetleri yerleştirin ve ısıya

dayanıklı kaba buzları hemen döküp kapağı kapatın, bu ekmeklerinizin kabuklarının kıtır olmasına

yardımcı olacak 15 dakika sonra ekmeklerinizin kabuğu kehribar rengi olduğunda bagetler hazır

demektir, fırından alıp 10 dakika üstünü örterek dinlendirin veee afiyet olsun….

 

 

 

 

Limon Pudingli Mini Tart (Tarte au Citron)

Kategori: tartlar — billurdan at 3:41 pm on Pazartesi, Mart 24, 2014

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bilenler mutlaka tanıyacaklardır, Paul ‘e gittiğimde en sevdiğim tartlardan biridir nam-ı diğer

‘tarte au citron’ , bu tarifle şimdi sizde evinizde aynı lezzeti elde edebilirsiniz.

Tart Hamuru için:

– 1 1/4 bardak un

– 2 yemek kaşığı pudra şekeri

– 125 gr tereyağı (küp küp kesilmiş)

– 8-9 kaşık soğuk su

Puding için:

– 1 bardak süt

– 4 yemek kaşığı nişasta

– 1 yemek kaşığı sıvı margarin

– 3 bardak su

– 2 limonun suyu

– 1 1/2 bardak tozşeker

– 2 limon kabuğu rendesi

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 2 yumurta sarısı

ve 4 adet 10 cmlik mini tart kalıbı

Öncelikle ununuzu eleyip diğer tart malzemeleri ile karıştırıp el veya makine yardımı ile yoğurun.

Elde ettiğiniz hamuru strece sarıp buzdolabına koyun.

Sütün içine nişastayı katıp iyice çırpın, topak kalmayacak şekilde karışmasını sağlayın. Derince bir

küçük tencereye sıvı margarini koyun, daha sonra 3 bardak suyu ekleyin. Diğer bir tarafta limon

rendesi, suyu, şekeri ve vanilya ekstresini karıştırın. Su kaynayınca önce yavaş yavaş karıştırarak

sütlü nişastalı karışımı katın, birkaç dakika sonra limonlu karışımı katın, karıştırarak muhallebi

kıvamına geldiğindede yumurta sarılarını katın, durmadan karıştırın. Pudingde limon kokusu

yumurta kokusunu bastıracak hale geldiğinde hazır demektir, soğumaya alın.

Fırınınızı 190 derecede ısıtın. Buzdolabından çıkan hamuru 4 adet top yapın, unlu bir satıhta kalıplara

oturacak büyüklükte açın. Bu arada kalıplarınızı hafif yağlayıp unlayın, içlerine hamurları yerleştirin.

Çatalla dibine delikler açın.Kalıpları 15 dakika daha buzdolabına koyun.

Daha sonra herbirinin içine  yağlı kağıt koyup makarna veya fasulye ile doldurun. 15 dakika bu şekilde

15 dakikada yağlı kağıt ve içindekiler olmadan pişirin. Fırından alıp hafif  ılınınca içine pudingleri

doldurup buzdolabında en az 1 – 1,5 saat soğumaya bırakın. Dilerseniz servis yaparken üzerine çilek,

hindistan cevizi rendesi veya benim gibi limon dilimi koyabilirsiniz. Afiyet olsun…

 

Köy Ekmeği (Rustic Bread)

Kategori: ekmekler — billurdan at 3:13 pm on Çarşamba, Mart 19, 2014

Dayanılmaaazzzzz….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bu aralar ekmeklere taktım, her çeşidini deniyorum ama bu hakikaten tam istediğim gibi oldu.

Pazar kahvaltısı için süper bir ekmek, deneyin, evdeki herkes bayılacak.

– 3 bardak beyaz un

– 2 paket kuru maya

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 1/2 bardak ılık süt

– yağlamak için zeytinyağı

ve fırına girebilecek geniş tencere (yani fırının ısısından yanmayacak)

Önce kuru malzemeleri karıştırın, üzerine sütü ekleyip makine yardımıyla veya elle yoğurun. Hafif

yapışkan bir top elde edin. Kabın içini ve hamurun üstünü zeytinyağlayın, üzerini streç ve havlu ile

örtüp, mutfağın nisbeten ılık bir yerine koyun. Ben aspiratörün ışığını yakıp altına koydum. 6-8 saat

bekleyin.

Daha sonra kabaran hamuru elinizle yuvarlayarak tekrar zeytinyağlayın ve streçle gevşek bir şekilde

sarıp tekrar ılık yerine koyun, 1 saat daha beklesin. Bu arada fırını 225 derecede 15-20 dakika ısıtın.

1 saat geçtikten sonra 2 katı büyüyen hamurunuzu hafif unladığınız satıhta yuvarlak haline getirin

ve fırına giren tencerenize koyun, ağzını kapak veya alüminyum folyoyla kapatıp fırına verin. 30 dakika

böyle pişsin, sonra kapağı veya alüminyumu açın , üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeğinizi fırından

çıkartıp ister sıcak sıcak ister biraz dinlendikten sonra yiyin, afiyet olsun…

Sonraki Sayfa »