Limonlu Tart (Lemon tart)

Limonseverler’e özellikle tavsiye ediyorum…..

 

Limonlu krem kısmı için:

– 3 yumurta

– 3/4 bardak tozşeker

– 1/3 bardak taze limonsuyu

– 4 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

– 1 limon kabuğu rendesi

Hamur kısmı için;

– 1+1/2 bardak un

– az tuz

– 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

– 1 /4 bardak pudra şekeri

– 1 yumurta

Üst Kreması ve süsleme için;

– 1 bardak yağlı krema (mascarpone veya diğer paket kremalardan, yağ oranı yüksek)

– 2 yemek kaşığı pudra şekeri

–  limon rendesi

Limonlu krem ile tart hamurunun birbirine tutunması için: 1 adet çırpılmış yumurta beyazı

Bu tarifte önce limonlu krem kısmı hazırlarsaniz daha iyi olur. Bu kısmı benmari usulü hazırlamanız gerekiyor, yani kaynayan su dolu bir tencerenin içine daha küçük bir karıştırma kabı koyarak krem malzemelerini kabın içinde sudan gelen sıcaklıkla pişireceksiniz. Benmarinizi hazırlayın, kabın içine önce yumurta,şeker ve limon suyunu koyun, durmadan karıştırarak pişirin. Puding kıvamına geldiğinde kabı suyun içinden alın, içine tereyağı ve limon rendesini ekleyip karıştırın, pürüzsüz hale geldiğinde üstünü streç ile kapatıp soğumaya bırakın. Bu kremi daha öncedende yapıp 1 hafta buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Diğer bir karıştırma kabında hamur hazırlamak için önce un ve tuz karıştırılır, mikserin hamur karıştırıcısı ile içine tereyağı konulup karıştırılır, şeker eklenir mikserle karıştırmaya devam edilir ve enson yumurta eklenir, mikserle pürüzsüz bir hamur elde edilir. Bu tart hamuru streç filmin içine 20 cm lik bir daire şeklinde yayılarak sarılır ve buzdolabına konulur. 30 dakika beklemesi gerekiyor.Fırın 200 derecede ısıtılır, daha sonra tart pişerken derece 180 e düşürülür.

Yarım saat sonra hamur buzdolabından alınır, iyice yağlanmış tart kalıbına kenarlardan başlanarak yayılır, üstü streç film ile kaplanıp 15 dakika daha buzdolabında bekletilir. Daha sonra hamurun tabanı birkaç çatal darbesiyle delinir. Fırın 180 dereceye indirilir ve tart kalıbı fırının orta kısmına  konulur. 15-20 dakika altın rengini alana kadar pişirilir.

Pişen tart fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra içine biraz çırpılmış yumurta beyazı sürülür. Limonlu krem içine yayılır ve üstü yine streç filmle kaplanır. Buarada  bir kapta  üst kreması için krema ve pudra şekeri mikserle çırpılır ve tartla birlikte buzdolabına konulur. Birkaç saat soğuduktan sonra üzerine veya kenarlarına krema sıkılır ve limon rendelenir.

Ve tartınız servise hazır, afiyet olsun….

Sebzeli Çin Tavuğu(Chinese Chicken)

Çok hafif ve lezzetli…

6 kişilik:

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 büyük soğan (büyük doğranmış)

– 2 diş sarımsak (büyük doğranmış)

– 2 adet havuç (yuvarlak doğranmış)

– 3 adet tavuk göğsü ( kuşbaşı doğranmış)

– 1/2 limonsuyu

– 2 adet kereviz sapı ( doğranmış)

– 2 adet kırmızı tatlı biber

– 2 adet kabak (yarım daire şeklinde doğranmış)

– 2 yemek kaşığı soya sosu

– 3 yemek kaşığı domates püresi

– 1 tatlı kaşığı tozşeker

– 1 yemek kaşığı curry pasta  (tozda olabilir)

– 1 bardak tavuksuyu (bulyon ilede hazırlayabilirsiniz)

– soya filizi (enson piştikten sonra eklenecek)

İlk olarak bu yemeği pişirmek için yayvan ve derin bir tencere yada tava (tercihen wok) seçin.Önce soğan, havuç ve sarımsağı sıvıyağ ile şöyle bir pişirip içine tavuk parçalarını katın, limon suyunu ekleyin, tavuklar hafif pişsin. Daha sonra tüm malzemeleri yazdığım sıra ile yavaş yavaş tavaya ekleyin,hafif kavurun,  bir tek soya filizini katmayın. Kapağını kapatıp orta ateşte tavuklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişince tavayı alın, soya filizini başka bir tavada hafif sıvıyağla çevirip üzerine ekleyin,  yanına az yağlı pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…..

 

 

Teksas Hamburger (Texas Hamburger)

Buda kovboy kahvaltısı !!!!!!!

4 kişilik malzeme:

Köfte için;

– 500 gr kıyma

– 1 orta boy soğan

– Worcestershire sosu (varsa, genelde bütün marketlerde var ve etli yemeklere çok güzel tat veriyor)

– 2 yemek kaşığı galeta unu

– 2 yemek kaşığı sıvıyağ

– tuz, biber

Diğer malzemeler.

– Büyük dilimli normal ekmek (ekmeğin biraz tok olmasına dikkat edin)

– kolay eriyen dilim peynir (her bir sandviç için iki adet olacak)

– 3 adet soğan

– kızartma için tereyağı

Yanına: haşlanmış mısır veya az mayonez ve limonsuyuyla hazırlanmış yeşillik

Bu hamburger diğer bildiğimiz fastfood lardan daha doğal ve özellikle çocuklar için daha sağlıklı, ne mayonez nede ketçap içermiyor ve ekmeğide bildiğimiz doğal dilimlenebilir ekmek, hatta ekmek için (ince dilim yapmak kaydıyla) birgün beklemiş trabzon ekmeği kullanırsanız mükemmel olur.

Önce köfte harcını karıştırıp el büyüklüğünde köfteler yapın. Soğanları piyazlık doğrayın, geniş bir tavada 2 küp kadar tereyağını kızdırın ve içine soğanları atıp karamelize olana kadar kızartın. Soğanlar karamelize olduğunda tavanın kenarına çekin ve bu soğanın yağında köfteleri kızartın. Önlü arkalı köfteler kızarınca tavadan bir tabağa alın.

Şimdi dikkat , tavaya ekmekleri koyun, önlü arkalı hafif kızartın, daha sonra alt kapakların üstüne sırayla birer peynir, köfte, bir peynir daha ve karamelize soğanları koyup sıcak olan üst kapakları kapatın. Hamburgerlere biraz bastırın, iç malzemelerle ekmekler iyice birbirlerine yapışsın. Daha sonra birkerede tersini çevirin, ateşi kapatın, hamburgerler birkaç dakika tavada beklesin. Tabaklara alın, yanına garnitürünü koyun, Afiyet olsun…..

 

 

 

 

Doughnut

Bu sabah doughnut sabahıydı, çokkkk fenaaaa…..

– 4 bardak un

– 1 1/8 bardak süt

– 1/4 bardak tozşeker

– 2 yumurta

– 150 gr kadar tereyağı (erimiş)

– 1 paket kuru maya

– biraz tuz

Glazür için:

– 3 yemek kaşığı pudra şekeri

– 1 çay kaşığı vanilya ekstresi

– 2 yemek kaşığı süt

– renk vermek için isteğe bağlı doğal gıda boyası

veya erittiğiniz herhangi bir çikolata, nutella….

Yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak için buzdolabından çıkarın. Sütü biraz ılındırıp içine şekeri katın, karıştırın ve üzerine kuru mayayı ekleyip bir kenara koyun, maya sütle kabarsın.

Yumurtaları büyük bir kapta çırpın, üzerine tereyağını ekleyin. Bu karışımın üzerine sütlü mayalı karışımı katıp elektrikli mikser ile çırpın. Daha sonra unu birer bardak katarak her seferinde elektrikli mikserin hamur karıştırıcısıyla karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru yağladığınız bir kaba koyup üzerini kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.

Sabah hamurunuzu unladığınız bir satıhta merdane ile çok ince olmamak kaydı ile açın, birer büyük kahve fincanı büyüklüğünde yuvarlaklar çıkarıp, ortalarındanda birer yuvarlak açıp, unladığınız bir tepside üzerine hafif birer bez örterek dinlenmeye alın. Bir buçuk  saat sonra bu simit şeklindeki yuvarlaklar kabaracaklar. Kızgın ve derin yağda kızartıp, kağıt havlu üzerine alın, yağını çeksin.

Daha sonra bunları galzüre , erittiğiniz çikolataya veya pudra şekerine batırın ve keyfine varın.Afiyet olsun…

 

 

 

Çilek Soslu İrmik Tatlısı (Semolina puding with strawberry sauce)

Çilek sosu olarak daha öncede sitemde tarifini verdiğim az şekerli çilek reçelini hafif ezerek ve içine birkaç damla limon ekleyerek kullanıyorum.

Bu tarif kalıpların büyüklüğüne bağlı olarak 8-10 kişiliktir.

– 4 bardak süt

– 1 bardaktan biraz az irmik

– 1 bardak tozşeker

– 1 küçük limon kabuğu rendesi

– 3 yemek kaşığı labne veya mascarpone

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Üst süsleme için: Çilek sosu ve çilek

Geniş tabanlı bir tencereye sütü, irmiği ve şekeri koyarak orta hararetli ateşte karıştıra karıştıra pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ateşten alın. Biraz karıştırarak ılıtın, içine labne (veya mascarpone) yi, limon rendesini ve vanilya ekstresini katıp karıştırın. Boşaltacağınız kalıpları hafif ıslatın ve bunların içine irmikli karışımı paylaştırın. Soğuması için önce biraz dışarıda daha sonrada buzdolabında bırakın. Soğuyunca kalıptan çıkarıp üzerlerine çilek sosu ve taze çilek ile servis yapın, afiyet olsun……

 

Domates Soslu Tereyağlı Spaghetti (Spaghetti with tomato and butter sauce)

Hayır diyebilecek birini tanımıyorum…….

İtalya nın Nemi adlı köyünde öğrendiğim  birkaç püf noktası  ile sizde sıradan domatesli makarnayı harika bir lezzete dönüştürebilir ve parmaklarınızı yiyebilirsiniz.

Püf noktası; Makarna ve özellikle spaghetti yapacaksan tereyağından vazgeçme ve domates sosuna şeker ekle.

– 1 paket Spaghetti 5 numara

– 4 domates rendesi

– 1/2 paket tereyağı

– 1 bardak domates püresi

– 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası

– 3 diş ezilmiş sarımsak

– 1 tatlı kaşığı tozşeker

– tuz, biber

üstü için: parmesan peyniri

Tencerenize çok fazla olmamak kaydıyla suyu koyun, içine tuz ve biraz sıvıyağı (diğer makarnalarda değil  ama spaghettide yapışmaması için suya sıvıyağda koyuyorum) ekleyin ve kaynatın. Diğer bir tarafta bir kabın içinde domates rendesi, domates püresi, sarımsak, tatlı biber salçası, şeker,tuz, biberi karıştırın.

Makarnaları kırmadan suya atın ( derin bir tencere kullanırsanız daha rahat edersiniz) Ara ara yavaşça bir karıştırma çatalı (metal değil) ile makarnanın yapışmadan kaynamasını sağlamak için karıştırın ve pişirme süresinde 8-10 dakikayı geçirmeyin. Spaghettileriniz pişince süzün, suyunu atmayın ve soğuk suda yıkamayın.

Tencereye tereyağını koyun, eriyince içine domatesli karışımı dökün, içine birkaç kaşıkta haşlanmış makarna suyundan katın ve fokurdamasını bekleyin. Ateşi kısın ve haşlanmış spaghettileri sosun içine dökün, şöyle bir çevirin ve ateşten alın. Hemen tabağa alıp üzerine parmesan peyniri ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…..

 

 

Murtağa (Floured Omelette)

Van’ın en sevdiğim kahvaltılık tariflerinden biri….

–  1/2 su bardağı sıvıyağ veya erimiş yumuşak margarin

– 5  çorba kaşığı un

– 4 yumurta

– tuz

Yağı orta boy bir tavaya koyup kızdırın, yumurtaları bir kaba kırıp bir tutam tuzla çırpın, kızmış yağın içine unu ekleyip karıştırarak yavaş yavaş kavurun, iyice kahverengileşmesi  gerekiyor ama sakın yanmasın. Kahverengini aldığında çırpmış olduğunuz yumurtaları hemen içine dökün, unun kabardığını ve yumurtaları içine aldığını göreceksiniz, çok fazla  karıştırmadan altının biraz pişmesini bekleyin, daha sonra bir tabak yardımı ile diğer tarafınıda çevirin ve pişirin. Murtağanız hazır.Yapımı çok kolay olan murtağayı dilerseniz reçel (Van’da genellikle vişne reçeli ile birlikte getiriyorlar), bal, dilerseniz beyaz peynirle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun….

 

 

Tonbalıklı Kremalı Farfalle (kelebek) Makarna (Farfalle with tuna)

Hem basit hemde tonbalığı severler için harika bir lezzet…..

– 1/2 paket farfalle (kelebek) makarna

– 1 kutu krema (yemek için)(oda sıcaklığında)

– 1  kutu tonbalığı  (tonbalığını seviyorsanız 2 kutuda koyabilirsiniz)

– 1/2 demet maydanoz (yaprak kısımları)

– tuz

Çabuk ve lezzetli bir makarna yapmak istediğimde hep kullandığım bir tariftir bu, hemde çocuklar için çok besleyici ….

Makarna suyunuzu tuz ile kaynatın, çok fazla su koymayın. Fokurdadığında makarnaları atın, 8-10 dakika kadar arada bir karıştırarak haşlayın. Haşlandıktan sonra makarnaları süzün ve bir kaba alın, üstüne kremayı dökün, tuz ekleyin ve yavaşça karıştırıp servis tabağına alın. Üzerine ton balığını suyunu yağını süzdürüp hafif parçalayarak koyun ve üstüne maydanozları ekleyin. Afiyet olsun…..

 

 

Kavunlu Stracciatella (Melon straciatella)

bu sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek ve çok kolay bir tatlı….

Bu tatlıyı çilek, şeftali, böğürtlen gibi  herhangi bir meyve ile yapabilirsiniz.Benim bu sıcak günde aklıma ilk kavun geldi.

Tarif 3-4 kişiliktir.

– 1 bardaktan biraz fazla yoğurt

– 2 çorba kaşığı bal

– 100 gr kadar doğranmış çikolata (bıçakla kendiniz doğrayabilirsiniz)

– 3-4 çorba kaşığı mascarpone veya labne

– 1 çorba kaşığı pudra şekeri

– 1/2 limonun suyu

üst süslemesi için: kavun ve doğranmış çikolata (ben siyah çikolata kullandım, siz sütlü çikolatada kullanabilirsiniz)

Önce bir kapta yoğurt, bal ve limonun suyunu karıştırın daha sonra mascarpone (veya labne) ve pudra şekerini katıp çırpma aleti ile iyice çırpın, krema kıvamını alınca doğranmış çikolataları katıp hafif karıştırın. Bir saatten az olmamak şartı ile buzdolabında bekletin. Servis yapacağınız bardaklara paylaştırıp üzerini doğranmış çikolata ve kavun topları ile süsleyin, afiyet olsun….

 

Fırında Kıymalı Lazanya (Lasagne)

ençok talep edilen tariflerimden biri, umarım sizlerde beğenirsiniz…..

 

Kıymalı iç için:

– 1/2 kg kıyma

– 1 büyük soğan

– 2 adet orta boy domates(rende)

– 1 bardak domates püresi

– 2 diş sarımsak (ezilmiş)

– 1 kaşık tatlı biber salçası

– kuru veya taze fesleğen

– az tereyağı ve zeytinyağı

– tuz, biber

Ara sos  için:

– 120 gr tereyağı

– 4 çorba kaşığı un

– 500 gr kadar rendelenmiş taze kaşar (yarısı sos, yarısı üstü için)

– 2-3 bardak süt ( biraz yumuşak bir beşamel kıvamında  hazırlamak için ne kadar gerekli ise)

– tuz

ve tabii taze veya hazır satılan lazanyalardan 9-10 yaprak (yapacağınız kabın büyüklüğüne bağlı olarak yaprak adedini arttırabilir veya azaltabilirsiniz)

Fırınınızı 180 derecede ısıtın.Önce kıymayı az tereyağı, tuz, biber ve soğanla kavurun.Tam suyunu çekmeden sarımsak ve diğer malzemeleri (fesleğen dışında) ekleyip biraz daha pişirin. İyice fokurdamaya başladığında altını kapatıp fesleğeni ekleyin, bir kenara alın.

Ara sosu için tereyağını tencereye koyun, eridiği zaman içine unu katıp 5-6 dakika çevirin, daha sonra altını kısıp yavaş yavaş sütü katın püre kıvamına getirin, hiç topak olmasın. İçine kaşarın yarısını ve tuz ekleyin, kaşarlar yumuşadığında ateşi kapatın, bu sizin aralara süreceğiniz sos olacak.

Heriki içde hazır olduğuna göre yapmanız gereken kaynar suda lazanyaları haşlamak, yalnız makarna gibi önceden hepsini atıp haşlamayın, yapım sırasında 3er 4er haşlayıp ( 5 dakika kadar ) hemen yanınızda hazır tuttuğunuz soğuk suya batırıp öyle kullanın.

Kabınızı alın, haşlayıp hemen soğuk suya batırıp  çıkardığınız 3 veya 4 yaprak lazanyayı kabın altına dizin, üstüne kaşarlı sosunuzun 1/3 üçünü sürün, iyice lazanyaların üstünü kaplasın, bunun üstüne kıymanın yarısını serin, aynı işlemi lazanya, 1/3  kaşarlı sos ve kalan kıyma sırası ile tekrar edin. En üste kalan lazanyaları serin, üstüne kalan kaşarlı sosu sürün, en üste kalan kaşarı serpin ve fırına verin. Üstü pembeleştiğinde pişmiş demektir, üzerine parmesan peyniri rendesi ekleyerek  servis yapabilirsiniz, afiyet olsun…