Böğürtlenli Cupcake (Raspberry cupcake)

Pembe ve süslü birşeyler, herşey hayal gücünüze kalmış……..

Bu tarifi istediğiniz hertürlü  kırmızı meyveyle deneyebilirsiniz, ben birkaç denemeden sonra elde ettiğim bu en güvenilir cupcake tarifine hayalimde canlandırdığım herşeyi uyguluyorum, sonuç gördüğünüz gibi…

Şimdi gelelim tarifimize,

– 2 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1,5 bardak un

– 1/2 paket kabartma tozu

– 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

– 1 bardak tozşeker

– 1/2 bardak süt

– 1 çay kaşığının ucu ile krem tartar

– badem ekstresi

– bir tutam tuz

–  1 büyük su bardağı Böğürtlen (donmuş olabilir ama çözdürmeden kullanın)

üst süslemesi için:

– 2 çorba kaşığı mascarpone

– 1 çorba kaşığı pudra şekeri

– 1 çay kaşığı kadar kırmızı renkli gıda boyası

Bu tariften aşağı yukarı kalıpları çok doldurmamak şartı ile 16 adet cupcake çıkıyor. Önce kağıt kaplarınızı cupcake kalıplarınızın içine yerleştirin veya kalıplarınızı yağlayın. Daha sonra fırını 175 -180 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Önce yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın. Un,  kabartma tozu ve tuzu karıştırın, topak kalmasın. Bir başka kapta tereyağı, 1 bardak şekeri iyice mikserle çırpın, rengi açılıp krem şanti gibi kabarsın. Bunun içine yumurta sarılarını ekleyip yine 5 dakika kadar mikserle karıştırın, bu karışımın içine karıştırdığınız kuruları katın, çırpın daha sonrada sütü ve badem ekstresini katın, tekrar mikserle karıştırın.

Ayırdığınız yumurta beyazlarını mikserle çırpın, karbeyazı olmaya başladığında krem tartar  katın, katılaşıncaya kadar mikserle hızlı devirde karıştırın. Bu karbeyazı köpüğü diğer karışımınıza bir spatula ile kabarıklığını kaybettirmeden yavaşça katın.

Hazırladığınız kalıpların içine böğürtlenleri azar azar elinizle hafifçe ufalayarak koyun, bunun üstüne karışımınızı kalıpların içine birer buçuk çorba kaşığı ölçüsünde pay edin, çok fazla doldurmayın ve fırına koyun.

Diğer bir tarafta mascarpone, pudra şekeri ve gıda boyasını karıştırın, bu sizin kremanız olacak. Aşağı yukarı 15-20 dakika sonra üzerleri hafif bal rengine dönen cupcakelerinizi fırından alıp soğumaya bırakın. Üzerlerine krema sıkacağı veya bir kaşık yardımı ile kremanızı koyun, bir böğürtlen veya pasta boncukları ile isterseniz cupcakelerinizi renklendirebilirsiniz, dediğim gibi herşey hayal gücünüze kalmış, afiyet olsun….

 

 

 

 

Patlıcan Salatası (Babaganush)

– 4 adet büyük patlıcan

– 10 sap maydanoz

– 2 diş sarımsak

– 2 çorba kaşığı yoğurt

– 4 çorba kaşığı zeytinyağı

– biraz limon

– tuz

Patlicanları 200 derece ısılı fırına kabuklarını soymadan ve her birine birkaç delik açıp koyun. Kabuklar iyice kavrulup bastırdığınızda hemen içeri çökerse pişmişler demektir. Biraz soğumalarını bekleyip içlerini hemen çıkartin, içleri ile birlikte acı su çıkar bunu süzün ve üzerlerine patlıcanların kararmaması için birkaç damla limon gezdirin. Çatalla patlicanları ezip yoğurt, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyin, karıştırın. Daha sonra 6-7 sap maydanozu karışımın içine  ince ince kıyın, kalan maydanozlarıda süsleme için kullanın.Üzerine zeytinyağı gezdirin ve birkaç saat soğumasını bekleyin. Afiyet olsun…

 

Çerkes Tavuğu (Circassian Chicken)

biraz daha modernleştirilmiş ve kolaylaştırılmış hali ile….

– 3 adet tavuk göğsü

– 6 dilim kadar bayat ekmek

– 1 bardak dövülmüş ceviz

– 3 diş sarımsak

– 1 adet soğan

– pul biber

– 1 küçük kahve fincanı sıvıyağ

– tuz,biber

3 adet tavuk göğsü bir tencereye soğan ve tuz,biberle  konularak 6 bardak su ile haşlanır. Tavuklar haşlanınca büyük bir karıştırma kabına ekmekler ufalanarak konulur ve bu tavuk suyundan çok sulu olmamak kaydıyla ekmeklerin üzerine dökülür, ekmekler ıslatılır. Bunun üstüne tavuklar küçük parçalar halinde  didilir ve isterseniz elle isterseniz el blenderi ile (ki ben el blender ı kullanıyorum, modernleştirilmiş dememin bir sebebi bu, günümüzün şartlarında daha kolay bir şekilde aynı lezzeti elde edebiliyorsanız ve herkezde beğeniyorsa bence zamandan kazanmanın bir sakıncası yok, diğer bir hususda kinza ve mısır unu kullanmıyorum , bu haliyle daha hafif olduğuna inanıyorum) iyice ekmeklerle karışması ve hafif bulamaç haline gelmesi sağlanır.Ama dikkat edilecek nokta bu karışımın sulu olmamasıdır.Daha sonra üzerine çekilmiş ceviz, çekilmiş sarımsak  ve tuz eklenerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Bir tarafta sıvıyağ ve pul biber kızdırılır ve karışımın üzerine dökülür, birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun….

                                                                                                                       

 

Portakallı Islak Kek (Orange cake)

yammmyyy mutlaka tatmanız gereken bir lezzet……

– 2,5 bardak un

– 3 yumurta

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 paket tereyağı ( 125 gr kadar) ( erimiş)

– 1 bardak portakal suyu

– 2 çorba kaşığı portakal reçeli

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı vanilya ekstresi

Sos için:

– 3/4 bardak portakal suyu

– 1 çorba kaşığı portakal reçeli

– 1 çorba kaşığı tozşeker

– 2 çorba kaşığı erimiş tereyağı veya yumuşak margarin

süsleme için:

– pudra şekeri, krem şanti ve portakal reçeli

Portakal kış mevsiminin meyvesi olduğu için portakal suyu olarak tanecikli doğal portakal sularından kullanıyorum. Siz kış geldiğinde sıkma portakal suyu kullanırsanız daha lezzetli olur.

İlk olarak fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın, kelepçeli kek kalıbınızın dibine yağlı kağıt koyun ve kenarlarını yağlayarak hazır edin. Diğer yanda daha önceden çıkarıp oda sıcaklığına getirdiğiniz yumurtaların sarılarını ayırın ve beyazlarını kar haline getirin. Bir karıştırma kabında önce toz malzemeleri karıştırın, hiç topak kalmasın daha sonra sıvı malzemeleri üzerine ekleyin ( yumurta beyazları hariç) Mikserle 5 dakika kadar karıştırın. Daha sonra bu karışıma bir spatula yardımı ile kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını nazikçe katın, aynı yönde yavaşça karıştırarak karışıma yedirin. Karışımı kalıba döküp fırına verin. Kek pişerken sos için gerekli olan yağı eritin , içine toz şeker, portakal reçeli ve portakal suyunu katın ve iyice karıştırın ve bir tarafta soğumaya bırakın. Kekin ortasına kürdan batırarak olup olmadığını kontrol edin. Piştiğinde fırından çıkarıp üstüne sosu dökün ve sosu iyice çekmesini, aynı zamandada soğumasını bekleyin. Sosu çekip iyice soğuduğunda üzerine pudra şekeri serpin. Servis sırasında krem şanti ve üzerine 1 tatlı kaşığı portakal reçeli koymayı unutmayın. Afiyet olsun….

 

 

 

 

Patlıcanlı-Hellim Peynirli Pizza (Pizza with halloumi and eggplant)

 

Hamur için:

– 1 paket yaş maya

– 1 bardak oda sıcaklığında süt

– 1+1/2 bardak un + kulak memesi kıvamı için gerekli olan kadar un

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 yumurta

– 1 çay kaşığı tuz

 Sos için:

– 2 su bardağı domates püresi

– 2 diş sarımsak

– 2 çorba kaşığı zeytinyağ

– kuru fesleğen

– tuz,biber

 Üst malzemesi :

– 2 adet orta boy patlıcan veya 1 büyük patlıcan (şeritli soyulmuş, yuvarlak doğranmış ve tuzlu suda beklemiş)

– 3 adet çarliston biber

– 1 paket hellim peyniri

– birkaç dilim taze kaşar + rendelenmiş kaşar

– birkaç dilim beyaz peynir

–  1 adet büyük boy domates

–  1 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)

–  siyah zeytin

Önce bir kasede mayanın üzerine sütü koyun, maya açılıncaya kadar beklesin. Bu arada patlıcan ve biberleri fırın tepsisine altına yağlı kağıt koyarak dizin, üzerlerine aşırı olmayacak kadar zeytinyağı gezdirin, bir parçada tuz serpin, 200 derecede önceden ısıtılmış fırınınıza kızarmaları için koyun. Daha sonra sos için verilen malzemeleri karıştırın.Maya açılıp iyice eridikten sonra bir karıştırma kabına önce 1+1/2 bardak unu, mayalı sütü, yumurtayı, sıvıyağı ve tuzu koyun,  yoğurmaya başlayın, karışımın kıvamını kontrol ederek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurun ve gerekirse un ekleyin. Hamur olduğunda üzerine nemli bez örtün ve en az yarım saat dinlenmeye bırakın. Fırındaki sebzeleri kontrol edin , altın rengi alınca diğer taraflarını çevirin, hepsi kızardığında fırından çıkarın.

Dinlenen hamurunuzu yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine iyice elinizle açarak yerleştirin, üzerine hazırladığınız sosu yayarak dökün, her tarafa eşit dağılsın.Daha sonra patlıcan ve biberleri dizin, aralarına dilimli peynirleri  ve hellim peynirini serpiştirin(rende kaşar hariç). Soğanları, dilimlediğiniz domatesleri ve zeytinleri aralara yerleştirin. 180 derecede önceden zaten sıcak olan fırınınıza verin. Aşağı yukarı 20 dakika içinde kenarları hafif kahverengine dönüşen ve üstündeki sebzeleri pişen pizzanıza en son  rende kaşarı serpin, fırının ısısını kapatın, pizza 5 dakika kadar içeride kalsın ki kaşarlar erisin. Pizzanız servise hazır, afiyet olsun….

Vişneli Kek (Cherry cake)

– 2 bardak un
– 1 + 1/3 bardak toz şeker
– 1/2 pk kabartma tozu
– 1/2 bardak sıvıyağ
– 1 bardağa yakın süt
– 3 yumurta
– 1/2 limonsuyu
– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
– yarım kilo çekirdeği çıkarılmış taze veya       donmuş vişne
ıslatmak için sos:
– 2, 5 limonsuyu
– yarım paket erimiş tereyağı
– 1/2 bardak tozşeker
üstü için:
– pudra şekeri
– tarçın
fırını 180 derecede ısıtın, kelepçeli veya dikdörtgen kabınızın dibine yağlı kağıt döşeyin ve kenarları yağlayın.                                                                       
Önce yumurtaların beyazlarını ayırın ve mikser yardımıyla kar haline getirin, bu bir kenarda beklesin, daha sonra toz olan malzemeleri bir kapta karıştırın, hiç topak kalmasın. Üzerine sıvı malzemeleri ekleyin (kar haline gelmiş yumurta beyazı dışında) mikser yardımı ile karıştırın. En son yumurta beyazlarını karışıma katın ve bir spatula ile nazikçe karışımın içine yedirin. Fırın kabınızın içine dökün, üzerine vişneleri dizin ve fırına verin. Kek pişerken üzerine dökeceğiniz sosunu hazırlayın, soğumaya bırakın. Keki bir kürdan batırarak yoklayın, ortasına batırdığınızda artık kuru çıkması lazım, üstüde hafif kahverengi olacak. Fırından çıkardığınızda üzerine sosunu yavaş yavaş yedirerek dökün, soğumaya bırakın. İyice soğuyup kalıptan çıkardığınızda üzerine önce hafif tarçın daha sonra pudra şekeri serpin. Vanilyalı dondurma veya krema (krem şanti değil) ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

 

 

Patates Salatası (Potato Salad)

herkes kendine göre farklı bir şekilde hazırlar ve hepsindede lezzet herzaman müthiştir……

– 8 adet orta boy patates
– 3 çorba kaşığı mayonez
– 3 çorba kaşığı yoğurt
– 2 tatlı kaşığı hardal
– yarım limon suyu
– 4 sap taze soğan
– maydanoz, dereotu (tercihe göre miktarı ayarlayabilirsiniz, ben her ikisindende 1/4 demet kadar kullanıyorum)
– 2 kaşık zeytinyağı
– tuz,biber
Patatesleri yıkayıp kabukları ile haşlayın, çok uzun süre pişirmeyin ki salata için doğrarken parçalanmasınlar. Hafif diri olsunlar ve ateşten aldıktan sonra sıcak suyunu döküp birsüre soğuk suda bekletin. Soğuyunca kabuklarını soyun, büyük küpler halinde kesin, yeşillikleride doğrayıp üzerine tüm malzemeyi ekleyin ve karıştırın. Afiyet olsun……

 

Çilek Reçeli (Strawberry jam)

-2 kilo çilek
-1 kilo şeker
– Birkaç damla limon
Tariftede göreceğiniz gibi aslında şekeri oldukça az bir reçel bu ama ben özellikle daha az şekerli ve akışkan reçel yapmayı tercih ediyorum. Daha sonra bunu sadece reçel olarak değil tatlılarda ve dondurmanın üzerine sos olarakda kullanıyorum ve herkes çok beğeniyor. Yalnız sos olarak kullanacağım reçeli piştikten sonra taneleri hafif ezip kullanıyorum. Şimdi gelelim tarife;
Çileklerin saplarını ayıklayıp, yıkayın suyunu iyice süzün. Çilekleri reçel yapacağınız tencereye aktarıp, üzerine şekeri ekleyin ve suyunu bırakması için
bir gece bekletin. Suyunu iyice salıp şekerle karışmış bu karışımı orta hararette
ateşte yavaş yavaş pişirin, bir süre sonra reçelin üzerinde beyaz köpükler oluşacak, bunu bir büyük kaşık veya kepçe ile her oluştuğunda reçelin üzerinden alın, bir süre sonra hiç köpük kalmadığını göreceksiniz. Reçelin üzerindeki bu kefi temizledikten sonra birsüre daha hafif karıştırarak kaynatın, reçel kaşıktan su gibi değil damla damla akar hale geldiğinde olmuş demektir. Altını kapatın birkaç damla limon damlatın,karıştırıp soğumaya bırakın.
(sadece taze değil donmuş çilektende reçel yapabilirsiniz) Afiyet olsun….

Ballı Hardallı Soslu Parmak Tavuk (Chicken Fingers with honey-mustard sauce))

Parmaklarınızı yemeniz dileğiyle……

– 3 adet tam tavuk göğüs ( parmak kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
– Galeta unu
– 1 limon suyu
– 3 çorba kaşığı zeytinyağı
– tuz, biber
Sos için:
– 4 kaşık mayonez
– 3 kaşık orta acılıkta hardal (dijon tercih edilir)
– 1 tatlı kaşığı bal
Şerit halinde doğranmış tavukları en az 2-3 saat önceden limonsuyu, zeytinyağı,tuz ve biberle karıştırıp bir kapta kapalı halde dinlenmeye bırakın. Pişireceğiniz zaman fırını önceden 200 derecede ısıtın, tavuk şeritlerini içinde bulunduğu sıvıdan sıyırıp galeta unu dolu bir kapta galeta unlayın ve daha sonra yağlı pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yanyana dizin, fırına verin ve pembe renk alıncaya kadar pişirin. Tavuklar pişerken sos için gerekli malzemeyi kariştırın. Tavuklar piştiğinde limon ve sosla servis edin.Afiyet olsun……

Yumurtalı Ekmek (Eggy Bread)

Ama bakın nasıl !!!!!! 

kişi başı
– 1 yumurta
– 2 dilim tost ekmeği
– 2 adet dilim peynir (cheddar olması tercih edilir)
– biraz margarin
İlk olarak iki dilim ekmek üst üste konularak ortalarından birer daire çıkarılır ama bu daire şeklindeki ekmekler atılmaz. Daha sonra tavaya bir tatlı kaşığı kadar margarin konulur. Kızınca ortası delik dilim ekmekler yine üstüste olacak şekilde içinden çıkan dairelerle birlikte tavaya konulur. Alt taraflar hafif kızardığında sarı kısım deliğe gelecek şekilde yumurta ekmeğin üstüne kırılır. Bu işlemde sarı tam deliğe geleceği için yumurta tavaya dağılmaz. Yumurtanın beyazı hafif sertleşmeye başlayınca ekmeklerin diğer tarafı hızlı bir şekilde çevrilir ve bu sicak tarafın üstüne hemen peynirler konulurki diğer tarafta olana kadar erisinler. Yalnız püf noktası yumurtanın sarısının fazla pişmemesidir, çevirdikten sonra çok fazla pişirilmemelidir. Kızarmış daire ekmeklerle birlikte tabağa hemen servis yapabilirsiniz, afiyet olsun……