Dev Çikolatalı Kurabiyeler (Chocolate chunk cookies)

Kurabiye canavarları için…

2 bardak un

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– 170 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

– 1 bardak tozşeker

– 3/4 bardak kahverengi şeker

– 2 yumurta

– biraz tuz

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 1 bardak karışık fındık -badem-fıstık-ceviz (büyük taneli kırılmış)

– 1 büyük yada 2 küçük paket damla çikolata veya 200 gr bitter çikolata (doğranmış)

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Önce derin bir kapta un, karbonat ve tuzu karıştırın.  Başka bir kapta tereyağı ve şekerleri elektrikli mikserle çırpın, içine yumurtaları ve vanilya ekstresini koyup tekrar çırpın. Bu karışıma unlu karışımı katın ve tekrar mikserle çırpın. Hepsi tam anlamıyla karıştığında içine fındıkları ve çikolataları katın (damla çikolatanın birazını saklayın) ve yapışmaz spatula ile karıştırın. Fırın tepsilerinize yağlı kağıt serin, her tepsiye en fazla 4 adet , birbirine ve tepsinin kenarlarına değmeyecek şekilde birer yemek kaşığı bu bulamaçtan koyun. Aşağı yukarı 12 adet çıkıyor, yani 3 tepsi hazırlayacaksınız. Herbir tepsiyi fırına 15 dakikalığına verin. Bu arada üzerleri biraz kıtırlaşmaya başlayınca her bir kurabiyenin üstüne damla çikolatalardan yerleştirin ve tekrar fırına koyun. 15 dakikayı geçirmeyin. Kurabiyeler olunca önce biraz tepside sonrada (eğer dayanabilirseniz) soğuk bir satıha alarak soğutun. Afiyet olsun…

Yeşil Zeytinli Ciabatta (Ciabatta with green olives)

Süngerimsi kısım için:

– 1 tatlı kaşığı kuru maya

– 2 yemek kaşığı sıcak su

– 1/3 bardak oda sıcaklığında su

– 1 bardak herhangi bir ekmek unu

Ekmek için:

– 1 tatlı kaşığı kuru maya

– 3 yemek kaşığı ılık süt

– 2/3 bardak ılık su

– 2 yemek kaşığı zeytinyağı

– 2 bardak ekmek unu

– tuz

– 1 bardak çekirdeksiz doğranmış yeşil zeytin

Ciabatta 2 kademeli hazırlanan bir ekmek. Önce süngerimsi bir hamur elde etmek için bir karışım hazırlamanız gerekiyor, daha sonra ertesi gün bunun üzerine hamuru hazırlıyorsunuz. Bu yüzden bir gece önceden önce maya ve sıcak suyu bir kaba koyun, 5 dakika sonra oda sıcaklığında suyu ve ekmek ununu ekleyip süngerimsi bir hamur elde edin. Bu hamuru streçleyip 1 gece  soğuk bir yerde bırakın.

Sabaha sünger gibi kabarcıklı bir hamur elde ettiğinizi göreceksiniz. Bir başka kapta ikinci kısmın maya ve sütünü karıştırın, 5 dakika bekletin. Bu yeni karışımı, süngerimsi hamuru ve zeytin dışında tüm malzemeleri karıştırın. Yapış yapış bir hamur olacak , bunu zeytinyağlanmış büyük bir cam kaba aktarın, streçleyin ve 1,5 saat bekletin.

1,5 saat sonra üzerine zeytinleri doğrayın ve elinizi unlayarak hamuru alt üst edin, ikiye bölün, her bir hamuru unlanmış yağlı kağıda koyun ve üzerini unla mıncıklayarak  birer uzun oval veya dikdörtgen elde edin. Her iki hamurunda üzerini nemli bezle örtün ve 2 saat bekleyinki hamurlar büyüsün. Bu arada ekmekleri fırına koymadan 1 saat önce fırını 200 derecede ısıtın, eğer ekmek taşınız varsa onu fırına koyunki iyice ısınsın. Sonra hamurları teker teker unlanmış taş veya yağlı kağıda koyarak fırına verin. Üzerleri açık altın rengini alınca çıkartın ve üzerini bir bezle örtün. Sıcacık ekmeğiniz hazır, afiyet olsun….

 

 

Yeşil Mercimekli Patates (Potato stew with green lentils)

Bu yemeğin kıymalı olarak yapıldığını birçok kereler görmüşsünüzdür, birde bu tarifi deneyin, benim kızım ne yeşil mercimek nede patates yer, ikisini birlikte yoğurtla bir güzel yedi !

– 5-6 adet orta boy patates

– 1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

– 1 büyük soğan

– 2 baş sarımsak

– 1 büyük tatlı kırmızı biber

– 1 bardak domates püresi

– 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası

– 1/2 bardak sıvıyağ

– tuz,biber

– 1 adet et bulyon (tercihe bağlı)

– 3 bardak sıcak su

Önce patatesleri soyun, yayvan bir tencerede soğanı doğrayıp sıvıyağ ile pembeleşinceye kadar pişirin, sarımsakları atın. Sarımsaklar biraz ölünce şerit doğradığınız kırmızı biberleri atın, büyük küp doğradığınız patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 5-10 dakika sebzelerin yumuşaması için pişirin. Daha sonra içine haşlanıp süzülmüş mercimek, domates püresi, biber salçası ,tuz,biber,bulyon ve 3 bardak sıcak suyu koyun, şöyle bir karıştırın, ateşi kısın ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin, yemeğiniz hazır, yanına yoğurtla nefis oluyor, afiyet olsun….

Kahvaltı Çörekleri (Cinnamon breakfast cakes)

Sabah sabah ağzınızda eriyen yumuşacık puflar…

– 3 bardak un

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 bardak şeker

– 1 tatlı kaşığı mahlep

– 170 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

– 2 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1 bardak süt

üst sos ve kaplaması için:

– 150 gr tereyağı

– 2 yemek kaşığı vanilya ektresi

– 1 bardak tozşeker

– 2 yemek kaşığı tarçın

İnanın böyle bir lezzet yok, bir kere yaparsanız göreceksiniz hem çok kolay hemde dayanılmaz birşey…

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Bu tarifle 16 adet çörek çıkıyor , bunun için çoklu muffin kalıplarına ihtiyacınız olacak. Silikon olurlarsa sizin için daha kolay olur.

Derin bir  karıştırma kabında un, kabartma tozu,mahlep ve tuzu karıştırın, bir kenarda beklesin. Başka bir kapta elektrikli mikser ile tereyağı ve şekeri çırpın, yumurtaları ekleyin, tekrar çırpın, unlu karışımı ve sütüde ekleyin ve tekrar çırpın.

Çoklu kalıpları yağlayın, içine bir kaşık yardımı ile fazla olmamak kaydıyla karışımdan paylaştırın, önceden ısıttığınız fırına verin.

Diğer bir tarafta bir kabın içinde erimiş tereyağı ile vanilya ekstresini karıştırın. Başka bir kaptada tarçın ve tozşekeri karıştırın.

Fırında çörekleriniz piştiğinde alın ve biraz soğumaya bırakın ki kalıplardan hemen çıksınlar. Kalıplardan çıkardığınız çörekleri önce tereyağlı karışıma daha sonrada şekerli tarçınlı karışıma batırıp tabağa alın, afiyet olsun…..

 

 

Midyeli Pilav (Mussel Rice)

 

– 300 gr kadar (50-60 adet) midye içi

– 2 bardak pirinç

– 3 adet soğan

– 2 adet domates

– 1 subardağı sıvıyağ

– 1/2 bardak domates suyu

– 2 tatlı kaşığı yenibahar

– 1 çay kaşığı tarçın

– 1/2 tatlı kaşığı şeker

– 4 bardak sıcak su

– tuz,karabiber

Pirinçleri sıcak ve tuzlu suya koyun. Geniş bir tencerede soğanları hafif kavurun ve pembeleştiklerinde içine midyeleri ekleyin. Biraz daha kavurun daha sonra içine domates suyu ve küp doğranmış domatesleri ekleyin.

Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin, daha sonra içine baharatları ve 4 bardak sıcak suyu ekleyin, bu seferde midyeler pişene kadar bekleyin.

Pirinçleri süzün ve yıkayın, aşağı yukarı 10 dakika sonra suyu çekmeden pirinçleri içine atın, suyu çekene kadar harlı ateşte, suyu çektikten sonra ağır ateşte pişirin Pilav olduğunda altını kapatın ve bir kağıt havlu ile kapağı kapalı bir şekilde 10 dakika kadar demlendirin ve kapağı açın, midyeli pilavınız hazır, limon ile servis yapabilirsiniz, afiyet olsun…

 

Karamelize Elmalı Tart (Caramelized apple tart)

Elma zamanı geldiiiii…..

 

Hamur için:

– 2 bardak un

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 yemek kaşığı şeker

– 1 bardak küp doğranmış tereyağı

– 1/2 bardak soğuk su

Elmalı kısım için:

– 8-10 adet orta boy elma (soyulmuş ve dilimlenmiş)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1 yemek kaşığı un

– 2 yemek kaşığı yulaf

– 1  tatlı kaşığı tarçın

– 2 yemek kaşığı sultani üzüm

– 4 yemek kaşığı kahverengi şeker + 2 yemek kaşığıda fırına verirken üzerine koymak için

– 1/4 bardak sıvı krema

üstü için:

– Çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma

Hamurun malzemelerini derin bir kaba koyup hamur karıştırıcısı veya el yardımıyla karıştırın, oluşan hamuru streçleyip buzdolabına koyun.

Dilimlenmiş elmaların üzerine biraz limon sıkın ki kararmasın. Sonra bir tavaya tereyağını koyun erisin, üzerine krema hariç tüm harç malzemesini koyun, ara ara karıştırarak elmalar karamelize oluncaya kadar pişirin. Elmaların ve tüm malzemenin parlak renkli karamel rengini aldığını görünce kremayı ekleyin, karıştırın ve altını kapatın.

Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Kelepçeli kalıbın veya tart kalıbının altına yağlı kağıt kesip tüm kalıbı tereyağı ile yağlayın. Hamuru hafif unlanmış bir satıhta 26-28 cm çapında yuvarlak açın, bunu kalıba yerleştirin, kenarlarını iyice yapıştırın ve 5 dakika fırına verin.

Fırından çıkardığınız az pişmiş tartın içine harcı yerleştirin, üzerine kahverengi şekeri serpin ve  fırına verin. 20-30 dakika sonra kenarları altın rengi olan tartınızı fırından alın, ılınınca  resimde gördüğünüz gibi krema veya vanilyalı dondurma ile servis yapın, afiyet olsun…

 

 

Zeytinyağlı Minyatür Zucchini (yeşil kabak) (Olive oil miniature zucchini)

– 1/2 kg minyatür kabak (veya büyük kabakları diklemesine parmak uzunluğunda doğrayabilirsiniz)

–  1 adet büyük soğan

– 2 diş sarımsak

– 1 adet havuç

– 2 adet  domates

– 1 bardak domates suyu

– 1/2 bardak pirinç

– 1/4 bardak zeytinyağı

– 1/4 bardak sıvıyağ

– 1 yemek kaşığı limonsuyu

– 5-6 sap dereotu

– 5-6 sap maydanoz

– biraz tuz

– 1 tatlı kaşığı şeker

Kabakların başlarını kesin, şeritli soyun. Bir tencereye sıvıyağ ve zeytinyağını koyun, kızınca küp küp doğranmış soğanı ve sarımsakları atın. Biraz kavrulunca soyup yuvarlak doğradığınız havuçları atın. kavurmaya devam edin. Daha sonra kabakları ve küp küp doğradığınız domatesleri atın, domates suyunu koyun.Üzerine pirinç,limonsuyu, dereotu, tuz ve şekeri atıp kapağını kapatıp biraz pişirin. 5-10 dakika sonra üzerine 2 bardak sıcak su ekleyin ve orta ateşte kabaklar olana kadar pişirin.

Kabaklar ve pirinç piştiğinde altını kapatın, kapağı yarı açık bir şekilde biraz beklesin.Ilınınca servis tabağına alın ve üzerine  doğranmış maydanoz ve limonla servis yapın, afiyet olsun…

 

 

 

Fırında Peynirli Püre (Potato puree with cheese)

Kalanı değerlendirmekte bence bir marifettir, bunu denemeyi çok severim, hele birde sonuç mükemmelse…

Geçen gün yaptığım bezelyeli pürenin yarısı kalmıştı, buzdolabında kapalı kapta tutuyordum. Bunu ne yapabilirim diye düşündüm. Bezelyeli püreyi sufle kaplarına paylaştırdım ve üzerine birer çay kaşığı tereyağı ve taze kaşar rendesi koyup 200 derece fırına verdim, 15 dakika sonra üzeri hafif kızarınca aldım, sonuç süperdi, aklınızda bulunsun…

Not:Bunu taze yaptığınız pürelerede uygulayabilirsiniz.

 

 

 

 

Peche Melba

– 4 adet şeftali

– 2 bardak toz şeker

– 3 bardak su

– 1 çubuk  vanilya

– birkaç damla limon

Böğürtlen püresi için:

– 300-400 gr donmuş veya taze böğürtlen

– 4 yemek kaşığı pudra şekeri

– 2 kaşık limon suyu

ve vanilyalı dondurma

Sadelik güzelliktir; bence bu tatlıyı en iyi tanımlayan cümle. Peche Melba ünlü Fransız Şef Auguste Escoffier nin opera sanatçısı Nellie Melba adına yarattığı zarif bir tatlıdır, muhteşem bir opera performansından sonra Nellie Melba ya yapılan bir tür iltifat.

Gelelim tarifimize; Şeftalileri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardıktan sonra su,şeker , vanilya çubuğu ve birkaç damla limon ile kaynatın. İyice piştiklerinde kabuklarını çekip çıkarın.

Diğer tarafta böğürtlen, pudra şekeri ve limon suyunu iyice ezerek karıştırın, hafif  rondodan geçirebilirsiniz.

Soğuyan şeftalileri servis kasesi veya bardaklarına alın, üzerine böğürtlen püresi ve vanilyalı dondurma ile servis yapın, afiyet olsun….

Nohutlu İşkembe (Tripe with chikpeas)

– 1/2 kg temizlenmiş doğranmış işkembe

– 1 kase haşlanmış nohut

– 1 adet büyük soğan

– 2 adet kırmızı tatlı biber

– 1 bardak domates sosu

– 2 yemek kaşığı acı biber salçası

– 1 çay kaşığı kırmızı curry pastası

– 1 /2 bardak sıvıyağ

– tuz, karabiber

Önce işkembeyi üzerini geçecek kadar su ve tuz koyarak haşlayın , aşağı yukarı1 saat haşlanması gerekiyor. Haşlanınca suyunu süzüp kenara alın.

Daha sonra derince geniş bir tencerede soğanı doğrayıp sıvıyağ ile hafif kavurun, üstüne ay şeklinde doğranmış tatlı kırmızı biberleri katıp hepsi yumuşayıncaya pişirin. Daha sonra sırayla işkembe, nohut, domates sosu, biber salçası, curry pastası, tuz ve karabiberide katın. Üstüne 2 bardak haşlanmış su ekleyip 30 dakika kadar orta ateşte pişirin ve işkembeniz hazır, afiyet olsun…