Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım

Billurun Gizli Bahçesi

Bir başka Mutfak Sırları Yemek Blogları sitesi

Karamelli Krema Topları (Caramelized sugar coated cream puffs)

Kategori: tatlı ve pastalar — billurdan at 5:41 am on Çarşamba, Eylül 5, 2012

Aslında bunu en iyi  Fenerbahçe’ de çok eski bir pastane yapar, hemde nasıl yapar,  ben her gittiğimde kendimi kaybederim.

Hamur için (choux (şu) hamuru)

– 1 bardak un

– 1 tatlı kaşığı toz şeker

– biraz tuz

– 120 gr tereyağı

– 1 bardak su

– 4 yumurta

Krema için:

– 2 bardak süt

– 2 kahve fincanı un

– 2 yumurta sarısı

– 1 bardak pudra şekeri

– 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 4 yemek kaşığı mascarpone veya labne

– biraz limon kabuğu rendesi

üstü için.

Şekeri karamelize etmeniz gerekiyor,

– 1/4 bardak su

– 1 /2 bardak tozşeker

Choux hamuru diğer hamurlardan farklı olarak önce pişirilir sonra fırında işlem görür. Bunun için önce un,şeker ve tuzu karıştırın. Derin bir sos tenceresine su ve tereyağını koyun, tereyağı eriyip su kaynadığında tencereyi ateşten alın ve içine unlu karışımı ilave edin ve tahta bir kaşık ile iyice birbirine geçinceye kadar karıştırın, toplu bir hamur haline geldiğinde tekrar kısık ateşe koyun, hamur tencerenin kenarlarından kayarak ortada toplanır hale gelince hamuru bir mikser kabına koyup mikserle soğuması için karıştırın. Daha sonra çırptığınız 4 yumurtayı ekleyin,  altın rengi bir püre elde edinceye kadar mikserle karıştırın.

Bu arada fırınınızı 200 derecede ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin, hamurdan bir kaşıkla parçalar alıp kağıda  damlatır gibi bırakın. Aşağı yukarı 12 – 14 adet çıkacaktır. Topların arasında mesafe bırakın ve fırına koyun. 15 dakika üstleri kıtırlaşarak pişsin sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün. 20 dakika daha toplar altın rengine dönüşünceye kadar pişirin. Sonra fırını kapatın, toplarda kürdanla delik açın, fırının kapağı açık şekilde topların soğumasını bekleyin

Onlar soğurken siz krema için süt,un, yumurta sarısı ve şekeri çırpın ve çırpıcı ile orta ateşte karıştırmaya devam ederek pişirin, krema kıvamına geldiğinde ateşten alın, içine vanilya ekstresi, limon rendesi ve mascarponeyi katın ve iyice karıştırın, kremanız hazır.

Toplarınızı tek tek ortadan hafifçe kesin, içine bolca krema koyup tabağa dizin. Üstüne pudra şekeri ve karamelize ettiğiniz şekeri dökün, şimdi kendinize bir bardak çay ile müthiş bir ziyafet çekebilirsiniz, çünkü bende öyle yapacağım, afiyet olsun…

 

 

 

 



2 yorum »

   SIBEL ATLI

05 Eylül 2012 @ 19:46   Cevapla

DAYANILMAZ GORUNUYORLAR…….

       billurdan

    05 Eylül 2012 @ 21:49   Cevapla

    teşekkür ederim Sibelciğim, dayanılmaz görünmelerine bende bayılıyorum…..

RSS Yorum Beslemesi TrackBack URI

Yorum yazın