Karamelli Krema Topları (Caramelized sugar coated cream puffs)

Aslında bunu en iyi  Fenerbahçe’ de çok eski bir pastane yapar, hemde nasıl yapar,  ben her gittiğimde kendimi kaybederim.

Hamur için (choux (şu) hamuru)

– 1 bardak un

– 1 tatlı kaşığı toz şeker

– biraz tuz

– 120 gr tereyağı

– 1 bardak su

– 4 yumurta

Krema için:

– 2 bardak süt

– 2 kahve fincanı un

– 2 yumurta sarısı

– 1 bardak pudra şekeri

– 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 4 yemek kaşığı mascarpone veya labne

– biraz limon kabuğu rendesi

üstü için.

Şekeri karamelize etmeniz gerekiyor,

– 1/4 bardak su

– 1 /2 bardak tozşeker

Choux hamuru diğer hamurlardan farklı olarak önce pişirilir sonra fırında işlem görür. Bunun için önce un,şeker ve tuzu karıştırın. Derin bir sos tenceresine su ve tereyağını koyun, tereyağı eriyip su kaynadığında tencereyi ateşten alın ve içine unlu karışımı ilave edin ve tahta bir kaşık ile iyice birbirine geçinceye kadar karıştırın, toplu bir hamur haline geldiğinde tekrar kısık ateşe koyun, hamur tencerenin kenarlarından kayarak ortada toplanır hale gelince hamuru bir mikser kabına koyup mikserle soğuması için karıştırın. Daha sonra çırptığınız 4 yumurtayı ekleyin,  altın rengi bir püre elde edinceye kadar mikserle karıştırın.

Bu arada fırınınızı 200 derecede ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin, hamurdan bir kaşıkla parçalar alıp kağıda  damlatır gibi bırakın. Aşağı yukarı 12 – 14 adet çıkacaktır. Topların arasında mesafe bırakın ve fırına koyun. 15 dakika üstleri kıtırlaşarak pişsin sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün. 20 dakika daha toplar altın rengine dönüşünceye kadar pişirin. Sonra fırını kapatın, toplarda kürdanla delik açın, fırının kapağı açık şekilde topların soğumasını bekleyin

Onlar soğurken siz krema için süt,un, yumurta sarısı ve şekeri çırpın ve çırpıcı ile orta ateşte karıştırmaya devam ederek pişirin, krema kıvamına geldiğinde ateşten alın, içine vanilya ekstresi, limon rendesi ve mascarponeyi katın ve iyice karıştırın, kremanız hazır.

Toplarınızı tek tek ortadan hafifçe kesin, içine bolca krema koyup tabağa dizin. Üstüne pudra şekeri ve karamelize ettiğiniz şekeri dökün, şimdi kendinize bir bardak çay ile müthiş bir ziyafet çekebilirsiniz, çünkü bende öyle yapacağım, afiyet olsun…

 

 

 

 

Yayınlayan

billurdan

6 ocak 1971 İstanbul doğumluyum, çocukluk yıllarımda birsüre Amerikaday dım, daha sonra liseye kadar Ankara da okudum, sonra tekrar bir süreliğine İtalya ya gittim, bir kaç sene üniversiteye University of Maryland de devam ettim ama tekrar Ankara ya dönüp Siyasal Bilgiler Fakültesini bitirdim,daha sonra Tekstilbank ta çalışmaya başladım, 7 sene bankada İthalat ihracat bölümünde çalıştım, daha sonra 2005 senesinde kızımı Kiev de dünyaya getirdim, çalışmayı bıraktım şu anda halen yurtdışında ikamet etmekteyim, daha önceki satırlarımdanda anlaşılacağı üzere birçok yer gezdim ve bu benim mutfak bilgimi hem zenginleştirdi hemde bende bir tutku haline getirdi. Ama ençok hangi kültürden etkilendiniz derseniz herhalde buna İtalya olarak cevap verebilirim. En çok arzu ettiğim şey birgün kendime ait bir yer açmak ve bu kızım İpeğinde benden beklediği ve gerçekleştiğindede çok mutlu olacağı birşey...

“Karamelli Krema Topları (Caramelized sugar coated cream puffs)” üzerine 2 yorum

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir