Biberiyeli ve Limonlu Fırın Tavuk (Oven chicken with rosmary and lemon)

Parmaklarınızı yiyeceğiniz bir tarif…

– 1 adet tavuk

– 1 paket (200 gr) tereyağı (oda sıcaklığında)

– 2 yemek kaşığı taze veya kuru biberiye

– 2 adet limon

– tuz,karabiber

Herkesin kendine göre bir fırın tavuk tarifi vardır, ben birçoğunu denedim ama bundan şaşmıyorum, hem kolay, hem öyle fırın torbalarıyla uğraşmıyorsunuz, fırından çıkar çıkmaz servis yapıyorsunuz ve sonuç her zaman mükemmel .

Önce derin bir kapta tereyağı, bir limonun kabuğunun rendesi, biberiye, tuz ve karabiberi karıştırın, yani mıncıklamanız gerekiyor ki tüm bu malzemeler harç haline geliyor. Bu arada fırınınızı 200 derecede ısıtın.

Hafif derin bir fırın tepsisinin altına önce yağlı kağıt sonrada tavuktan sızan suyu altına geçirmemesi için bolca alüminyum folyo koyun. Sonra tavuğunuzu bu tepsinin içine yerleştirin, rendelediğiniz limonun suyunu üzerine sıkarak tavuğu bu su ile ovun. Sonra diğer limonu ikiye kesip birazda biberiye ile tavuğun içine yerleştirin. Tavuğun butlarını baş  kısımlarından yanmaz ip ile bağlayın.Üzerine tereyağlı harcı iyice sürün, tereyağına bulanmayan yer kalmasın ve tavuğunuzu fırına verin.

Tavuğun pişmesi aşağı yukarı 1,5 saat alacak, bu süre içinde sizin yapmanız gereken kızarmaya başladığında ara ara açıp tavuğun saldığı altındaki suyu  bir kaşık veya yemek suyunu çekmeye yarayan bir tür şırınga ile tavuğun üstüne dökerek tavuğun daha güzel kızarmasını sağlamak olacaktır. Kızardığı zaman hemen servis etmeyin, fırını kapatın, alüminyum folyoyu sıkıca değil bolca üzerine kapatarak fırında 10 dakika daha kalmasına izin verin ve daha sonra yanına tarifini yaptığım püre ve haşlanmış mısır ile, veya pilavla servis edebilirsiniz, afiyet olsun, parmaklara dikkat !!!!

 

 

Bezelyeli Patates Püresi (Potato puree with pees)

Böylede çok lezzetli….

– 5 adet büyük patates (taze olması tercih edilir)

– 1/2 paket yemeklik krema

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1 bardak taze veya donmuş bezelye

– tuz,karabiber

Patatesleri yıkayıp tuzlu suda kabukları ile haşlayın.Diğer taraftada bezelyeleri kaynamış suya atın, bir süre haşlansınlar ama renklerini kaybettirmeden alın. Haşlanan patatesleri  soğuk suya tutup soyun, püre yapıcı ile ezin. İçine tereyağı, krema, tuz ve karabiberi katıp iyice karıştırın.En son bezelyeleri içine katıp ezmeden hafifçe karıştırın. Üzerine bir parça tereyağı ile istediğiniz bir et yemeğinin yanında servis yapın, afiyet olsun…..

Böğürtlen ve Mürdümlü Kırıntı (Crumble) Tart (Crumble with raspberries and plums)

Yemekten yazamıyorum….

 

İnanılmaz iştah kabartıcı bir tarif bu, hem hafif , hem kolay ve emin olun çok kısa sürede silip süpürülebilecek birşey.

Şimdi gelelim tarifimize; bir adet kare veya yuvarlak aşağı yukarı 12 kişilik bir fırın kabına ihtiyacınız var.

Meyveli Kısım için:

– 300-400 gr böğürtlen (tazede olabilir, donmuşda)

– 6-8 adet mürdüm eriği

– 4 kaşık mısır nişastası

– 3/4 bardak tozşeker

– 1/4 bardak vanilya ekstresi

Kırıntı kısım için:

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 1/4 bardak tozşeker

– 1/4 bardak kahverengi şeker

– 1/2 bardak yulaf

– 3/4 paket tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)

üstü için:

– çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma

Önce meyvelerinizi( mürdümlerinizi doğrayarak) bir kaba koyun.Üstüne nişasta,şeker ve vanilyayı döküp karıştırın, biraz beklesin ve sulansınlar.Fırınınızı 200 derecede ısıtın.

Diğer tarafta kuru malzemelerinizi bir karıştırma kabına koyun, tereyağınıda katıp elinizle veya hamur karıştırıcınız varsa onunla kıtır kıtır döküntülü bir karışım oluncaya kadar karıştırın.

Fırın kabınızı alın ve içine sulanmış meyveleri yayın, üstüne kıtır unlu kısmı dökün, yayarak  düzeltin ve fırına verin.

Aşağı yukarı 15 dakika sonra tartın üstü altın rengi olduğunda fırından çıkartın ve krema veya vanilyalı dondurma ile servis yapın.Afiyet olsun….

 

 

 

Çikolatalı M&M Browni (M&M Brownie)

Süpper eğlenceli bir tarif…

12 kişilik tarif:

– 1,5 bardak un

– 1 bardak pudra şekeri

– 1 bardak dark (koyu) kakao

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– biraz tuz

– 1 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1 bardak süt veya krema

– 1 yemek kaşığı limonsuyu

– 1/2 bardak erimiş tereyağı

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Çikolata sos için:

– 200 gr bitter çikolata

– 3/4 bardak yağ oranı yüksek krema

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Üstü içi:

– M&M (renkli draje çikolata)

Bu tarif minikleriniz için müthiş çekici , çünkü üst süslemesini onlara yaptırabilir ve beraber çok eğlenebilirsiniz, tabi bir çikolatasever iseniz yaparken sizinde eğlenmemeniz için bir sebep yok !!!!

Şimdi öncelikle dikdörtgen ve metal bir fırın kabına ihtiyacınız var. Dibine yağlı kağıdı serip kağıtta dahil kebın içini güzelce yağlayın ve fırınınızı 177 derecede ısıtın.

Bir tarafta sos için çikolata ve tereyağınızı bir küçük sos kabına koyup bunuda kaynayan suyun içine oturtup (benmari) eritin.

Kuru malzemeleri karıştırın, hiç topak kalmasın. Sıvı malzemeleride içine koyup elektrikli mikserle karıştırın.Bu karışımı yağladığınız kaba dökün ve fırına verin.

Eriyen çikolata ve tereyağınızı karıştırın, benmariden alıp içine kremanızıda katın, iyice karışıp, mükemmel çikolata sos kıvamına gelince kenara koyun.

Kekinizi bir kürdan yardımı ile kontrol edin, aşağı yukarı 20 dakika sonra üstü pişmiş, içi yumuşak hale gelir ama kürdan temiz çıkmalı. Keki dışarı alın. İyice soğuduğunda en eğlenceli kısım başlıyor, çünkü bu kısmı miniklerle birlikte yaparsanız çok eğleniyorlar. Keki alın üzerine o müthiş çikolata sosunu birlikte dökün ve yayın (bu arada tüm parmaklar ve üst baş çikolata oluyor) ve üzerine renkli drajeleri (kalırsa) yerleştirin. Kare keserek servis yapın, herkese afiyet olsun..

(not: servisi birgün sonra yapmayı düşünüyorsanız çikolatalı sosu döküp kekin üstünü kapatın, drajeleri servis edeceğiniz gün koyun, çünkü drajeler birgün sonra solabiliyorlar)

 

 

 

Elma Şekeri (Candied apples)

Minik cadım hastaydı, ona sürpriz yaptım, sizde miniklerinize sürpriz yapabilirsiniz….

– 4 adet içi beyaz sert elma

– batırmak için çubuk

– 1/2 bardak su

– 1/2 bardak golden şurup veya renksiz mısır şurubu

– 2 bardağa yakın toz şeker

– 1 küçük tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası

Elmalarınıza çubuklarınızı sap deliğinden saplayın, çubuklarınızın elmayı taşıyabilecek kadar kuvvetli olmasına dikkat edin. Derin küçük bir tencerenin içine su,şurup ve şekeri koyun, tahta bir kaşıkla arada bir karıştırarak kaynatın. İyice karamelize olması lazım, şöyle ki ; şekeri suyun içine damlattığınızda damla hemen sertleşmeli. Bu kıvama geldiğinde içine hemen gıda boyasını koyun, renk karışsın ve elmaları içine çabuk bir şekilde daldırın, çevirin ve yağlı kağıdın üzerine alın, şekerin iyice donmasını bekleyin ve elma şekerleri hazır, afiyet olsun (herkese !!!!!)….

 

 

Taze Çilekli Rulo Pasta (Fresh strawberry rolled cake)

Çilekseverlere …

Hamur için:

– 3 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1 /2 bardak  tozşeker

– 1 bardaktan bir parmak az un

– 1 yemek kaşığı kabartma tozu

Krema için:

– 2 bardak süt

– 2 yumurta sarısı

– 2 kahve fincanı un

– 1/2 bardak pudra şekeri

– 1 bardak mascarpone veya labne

– 1 limon kabuğu rendesi

– vanilya ekstresi

ve 300-400 gr taze çilek

Önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.Kare veya tercihen dikdörtgen bir fırın kabının (tercihen metal) dibine yağlı kağıdınızı kesin, kabı ve kağıdı yağlayın.

Derin bir karıştırma kabında önce şeker, yumurta ve 3 yemek kaşığı suyu mikser veya bir çırpıcı ile çırpın.Üzerine elenmiş un ve kabartma tozunuda katıp tekrar karıştırın. Bu karışımı önceden hazırladığınız fırın kabına dökün ve kabın dibine 1 parmak kalınlığında olacak şekilde yayılsın.Fırınınıza koyun 16 dakika sonra alın. Soğumaya bırakın.

Kremanızı yapabileceğiniz küçük bir pişirme kabında süt,un, yumurta sarısı ve pudra şekerini karıştırın, çırpıcı ile orta dereceli ateşte krema kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Krema kıvamına geldiğinde ocaktan alın, üzerine mascarpone (veya labne), limon rendesi ve vanilya ekstresini koyup elektrikli mikserle çırpın, kremanız hazır, bir kenarda biraz ılınsın,

Geniş bir tepsiye streç filminizi serin, soğuyan keki  kağıtlı kısım  üste gelecek şekilde streçin üstüne yerleştirin, yağlı kağıdı yavaşça çıkarın.Üstüne ılınan kremayı sürün, çilekleri doğrayın, streç filmle birlikte keki yavaşça rulo yaparak kapatın. Bu şekilde buzdolabında en az 2-3 saat bekletinki rulo iyice yumuşasın. Üzerine pudra şekeri, çilek hatta vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz, afiyet olsun….

 

Kıymalı Cannelloni (Minced meat canelloni)

– 1 paket Cannelloni

– 400-500 gr kıyma

– 1/2 lt  domates püresi

– 1 büyük soğan

– 1 adet havuç

– 1 sap kereviz

– 2 diş sarımsak (ezilmiş)

– 50 gr tereyağı

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– tuz,biber

Üstü için:

– 1/2 lt domates püresi

– 2 yemek tereyağı

– 1 bardak sıcak su

Servis için.

– Sarımsaklı yoğurt

Cannelloni tüp şeklinde içi doldurulabilen bir çeşit makarnadır. Üst sosunu iki şekilde hazırlayabilirsiniz; isterseniz fırın kabına dizdikten ve üzerine domates sosunu döktükten sonra lazanya için hazırladığımız beşamel sosu ve rende kaşar koyabilirsiniz veya benim bu tarifte tercih ettiğim gibi sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Şimdi gelelim cannelloninin yapımına; herşeyden önce bu tarifte makarnalar haşlanmıyor. Bir adet yayvan tavaya ve seramik bir fırın kabına ihtiyacınız var.

Önce soğan, havuç,kereviz ve sarımsağı rondoya atın ve çekin. Daha sonra kıymayı, bu çektiğiniz karışımı, zeytinyağını, tereyağını,tuz ve karabiberi yayvan tavanıza aynı anda koyun ve kavurun. Bu karışım piştiğinde domates püresinide ekleyin, biraz pişirin ve makarnanın içi hazır, biryerde soğumaya bırakın.

Bir taraftada üstü için domates püresi, tereyağı ve sıcak suyu karıştırın.

Şimdi fırın kabınızı alın, soğuttuğunuz kıymalı karışımı cannellonilerin içine her iki ucundan biraz boşluk kalacak şekilde doldurun. İçi dolu cannellonileri fırın kabınıza yanyana dizin.Birinci sıra bittiğinde ikinci sırayıda üstüne dizin. hazırladığınız domates sosunu üzerine dökün, üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, 190 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Makarnaların yumuşadığını görünce fırından çıkarın,  üzerine kendi sosu ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun….

 

 

Pembe İskoç Kurabiyesi (Shortbread)

Shortbread çok lezzetli bir İskoç kurabiyesidir ve renksizdir ama ben pembe yaptım…..

– 2 bardak un

– 225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

– 1/2 bardak pudra şekeri

– biraz tuz

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 1 küçük  çay kaşığı kırmızı doğal gıda boyası (eğer renkli tercih ediyorsanız)

Önce derin bir karıştırma kabı alın, içine tereyağı ve pudra şekerini koyup mikserle karıştırın, pufidik olduğunda içine vanilya ekstresi ve renkli tercih ediyorsanız gıda boyasını katın ve tekrar karıştırın. Enson un ve tuzuda karıştırın ve elde ettiğiniz hamuru top şekline getirip streç filme sarın ve 1 saatten biraz fazla buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 177 derecede ısıtın, fırın tepsinize yağlı kağıdı serin, buzdolabınızdan çıkardığınız hamurunuza istediğiniz gibi isterseniz kalıpla, isterseniz benim yaptığım gibi kare veya dikdörtgen keserek şekil verin, çatalla üzerlerine delik yapın, tekrar buzdolabında 15 dakika bekletin.Buzdolabından çıkan kurabiyeleri direk fırına koyun, 10-12 dakika sonra alın. Üzerine dilerseniz pudra şekeri veya glazürde sürebilirsiniz, herşey sizin hayalgücünüze  kalmış ve bir bardak çayla ağzınızda eriyen bir kurabiyenin tadına varın, afiyet olsun…

 

Kalamar Tava (Fried calamari)

– 1/2 kg Kalamar (halka halka dilimlenmiş)

– 1 bardak süt

kızartmak için:

– 1 bardak un

– 1 yemek kaşığı karbonat

– tuz

-sıvıyağ

Kalamarlarınızı 2-3 saat önceden sütün içine koyun. Kızartma yapacağınız zaman bir kağıt havlunun üzerine çıkartın.Bir kapta un, karbonat ve tuzu karıştırın, yağınızı kızdırın ve kalamarlarınızı unlu karışıma bulayıp silkeleyinki üzerlerinde fazla un kalmasın. Kızgın yağa atıp, altın rengini alana kadar kızartın, çıkardığınızda tekrar yağlı kağıda alın sonra tabağa aktarın. Şimdi çıtır çıtır kalamarlarınızı limon ile servis edebilirsiniz, afiyet olsun….

 

 

 

Kum Midyeli Spaghetti (Spaghetti alle Vongole)

Dayanamadığım yemeklerden biri…

– 1 paket Spaghetti No.5

– 400-500 gr kum midyesi (normal midye ilede yapabilirsiniz oda nefis olur)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1 bardak domates püresi

– 2 büyük diş sarımsak

– 1 küçük domates (küp doğranmış)

– 1 bardak beyaz şarap (tercih etmeyenler koymayabilirler)

– yarım limonun suyu

– tuz, karabiber

– bol taze maydanoz

Spaghettileri daha önceki tariflerimde anlattığım gibi haşlayın, bu arada onlar haşlanırken bir tencereye tereyağı, domates püresi, domates, sarımsak, tuz ve biberi koyun, iyice karışarak pişsin sonra beyaz şarabı ekleyin, iyice sulu bir sos olsun, kaynar vaziyetteyken içine kum midyelerini atın, yarım limon suyunu sıkın.

Bu arada makarna haşlanmıştır, makarnayı süzün ve bir kenara alın, suyundan birazda midyeli karışıma ekleyin, bir süre sonra midyelerin açıldığını göreceksiniz, hemen makarnayı sosun içine dökün ve üzerine bolca maydanozla servis edin, afiyet olsun….