Etli Yaprak Dolması (Meat stuffed grape leaves)

Sevmeyen varmıdır ?

– 500 gr yaprak (sıcak sudan geçirilmiş)

Dolma içi:

– 750 gr kıyma

– 1 bardaktan biraz az  pirinç (yıkanmış)

– 2 adet büyük soğan

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– tuz, karabiber

– 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Pişirmek için:

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 3 bardak sıcak su

servis için:

– yoğurt (sarımsaklı veya sarımsaksız)

Önce yaprakları sıcak ve soğuk sudan geçirin, pirinci yıkayın. Dolmanın iç malzemesini karıştırın. Tencerenizin dibine 3-4 yaprak serinki, dolma dibine yapışmasın , dolmaları bunun üzerine dizeceksiniz.

Yaprakları iç malzemesi ile sıkı sıkı sarın, tencereye dış daireden iç daireye doğru sarmal şekilde ara bırakmadan dizin. Tüm malzeme bittiğinde sıvıyağı koyun, üzerine tencere çapından biraz küçük çaplı bir tabakla bastırın, suyunu koyun ve tabağın üstüne bir ağırlık koyup tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi hafif ateşe koyun, aşağı yukarı 1 saat içinde yeşilimsi yağlı su çıktığında dolmanız pişmiş demektir. Altını kapatın, biraz dinlendirip yoğurtla servis yapın, afiyet olsun…

 

Tereyağlı Sibellius Kurabiyeleri (Butter cookies)

Kurabiyeler, kurabiyelerrrrrr …..

– 1,5 bardak tereyağı (aşağı yukarı 325 gr) (oda sıcaklığında)

– 1 bardak tozşeker

– 2 yumurta sarısı

– 3 3/4 bardak un

– 1/4 çay kaşığı tuz

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Doğrusunu söylemek gerekirse bugüne kadar şekilli kurabiyelerden istediğim sonucu alamamıştım fakat sevgili arkadaşımın hediye ettiği manuel kurabiye makinesi sayesinde bu muhteşem kurabiyeleri elde ettim.Sizede tavsiye ederim.

Bir ayrıntıyada değinmeden geçemeyeceğim, bendeki hamur tarifinde tereyağının soğuk olması gerektiği yazılıydı ama farkına vardım ki özellikle hamur oluştuktan sonra hamur oda sıcaklığına ne kadar yakınsa şekli taktığınızda makineden kurabiyeler o kadar çabuk çıkıyor, o yüzden tereyağı oda sıcaklığında olursa çok daha çabuk sonuç elde ediliyor.

Fırını 17o derecede ısıtın, önce tereyağı ve şekeri mikserle çırpın, iyice krema gibi olsun. Sonra sırasıyla yumurta sarılarını, unu, tuzu ve vanilyayı katın, mikserin hamur karıştırma aparatıyla karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru elinizlede iyice yoğurun. Fırın tepsilerinize yağlı kağıt serin, 2-3 tepsi hazırlarsanız daha seri çıkartabilirsiniz. Bir tepsinin pişme süresi 10 dakikayı geçmiyor. Hamuru kurabiye makinesinin içine koyup istediğiniz şekli takıp yağlı kağıda şekilli kurabiyeleri çıkartıyorsunuz. Fırına verip, kenarları kahverengileşmeden alın soğumasını bekleyin, 10 dakikada soğuyor. Ben bazılarının ortasına kendi yaptığım reçellerden koydum, siz dahada geliştirebilirsiniz ama lezzet muhteşem,  afiyet olsun…

 

 

 

 

 

Karanfilli Portakal Reçeli (Orange jam with cloves)

– 3 adet büyük kalın kabuklu portakal

– 3 bardak şeker

– 10-12 adet karanfil

– 1/2 limonsuyu

Portakalların kabuklarını soyup, kabukları küp küp doğrayın ve üzerini geçecek kadar su ile 20 şer dakikalık 2 seferde haşlayıp sularını dökün, acılıkları gitsin.

Portakalların içlerini rondodan geçirin, haşlanmış kabuklar ve şekerle birlikte içine 1/2 bardakta ılık su ekleyerek üzerinde köpükler oluncaya kadar pişirin. Köpükler oluştuğunda bunları bir kaşık yardımı ile temizleyip içine karanfilleri ve yarım limonun suyunuda koyarak  10 dakika daha pişirin ve kenara alın. Soğumasını bekleyip şişelere doldurun, afiyet olsun….

 

Böğürtlen Soslu Mascarponeli Revani (Revani with Mascarpone and Raspberry Sauce)

Farklı bir yorumla….

– 4 fincan şeker

– 4 yumurta

– 4 fincan un

– 4 fincan irmik

– 4 fincan yoğurt

– 2 fincan sıvıyağ

– 1 paket kabartma tozu

– 1 fincan portakal suyu

– 2 tatlı kaşığı vanilya özlü kırmızı gıda boyası

şerbet için.

– 2,5 su bardağı şeker

– 2 su bardağı su

– 1/2 bardak portakal suyu

– 1/2 limonsuyu

Böğürtlen sos için.

– 1 kase donmuş böğürtlen

– 2 tatlı kaşığı nişasta

– 2 tatlı kaşığı şeker

Mascarpone krema için:

– 250 gr mascarpone

– 100 gr çırpmalık krema

– 2 yemek kaşığı pudra şekeri

– yarım limonun kabuğunun rendesi

(Ölçüler  kahve fincanıdır)

Uzun zamandır revani yapmayı düşünüyordum ama bir değişiklik yapmayıda istiyordum, veeeee işte sonuç, sonuçları güzel olan değişiklikler çok hoşuma gidiyor, umarım deneyince sizde beğenirsiniz.

Önce küçük bir sos kabına böğürtlen sos malzemelerini koyun, sulansın.

28 cmlik kare bir fırın kabı kullandım, malzemeleri içine dökmeden hafif sıvıyağ ve peçete ile yağladım.

Fırınınızı 170 derecede ısıtın. Revani için önce yumurta ve şekeri çırpın, sonra tüm kalan malzemeyi ekleyip mikserle karıştırın ve kaba dökün fırına verin.

Şerbet malzemelerini karıştırıp kaynatın ve soğumaya alın.

Böğürtlen sosunuda içine biraz su ekleyerek kaynatın.

Mascarpone malzemelerini birleştirip mikserle çırpın.

Revaninin olup olmadığını ortasına kürdan batırarak kontrol edin. Oldu ise çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti dökün.İyice çektikten sonra buzdolabına koyun soğusun. Üzerine mascarpone ve böğürtlen sosunu koyarak servis yapın, afiyet olsun……

 

 

Mercimek Dondurması(Freezed red lentil)

– 2 bardak kırmızı mercimek

– 1 bardak pirinç

– 4 büyük soğan(piyazlık doğranmış)

– 2 diş sarımsak (ezilmiş)

– 2 tatlı kaşığı kimyon

– 4 tatlı kaşığı tereyağı

– 2 yemek kaşığı domates püresi

– 2 tatlı kaşığı pulbiber

– tuz, karabiber

Mercimek dondurması Antalya mutfağına aittir ve bende ilk orada yiyip çok beğenmiştim, umarım sizde beğenirsiniz.

Mercimek ve pirinçleri yıkayıp bir tencereye koyun, üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyup haşlayın. Doğranmış 2 adet soğanı kimyon ile yoğurup kaynayan karışımın içine atın, tuz karabiber,domates püresi ve 2 tatlı kaşığı tereyağınıda ekleyin, altını kısın, lapa haline gelince altını kapatın.

Bir tavada 2 tatlı kaşığı tereyağı, doğranmış 2 adet soğan ve pul biberi kavurun.

Lapa haline gelen malzemeleri bir kaba boşaltın ve bekleyin biraz soğusun. Soğuyunca üzerine kavurduğunuz soğanları döküp yayın ve üzerini streçleyip buzdolabına koyunki katılaşsın. iyice katılaştığında mercimek dondurmanız servise hazır, afiyet olsun….

Kahvaltı Bisküvileri (Biscuits)

– 4 bardak un + birazda yoğururken kullanmak için

– 2 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı karbonat

– 2 yemek kaşığı şeker

– 2 çay kaşığı tuz

– 1 paket tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş) + birazda üzerini yağlamak için

– 1,5 bardak süt (soğuk)

Hem amerikalılar hem ingilizler bisküvileri  kahvaltıda vede  kızarmiş et yemeklerinin yanında kullanırlar, sizde pişirdiğinizde göreceksinizki aslında çok yumuşak bir çeşit ekmek, belki farkınada varmışsınızdır, bu bisküviler malum kızarmış tavuk markasının yanında satılanlardan, yapımı çok kolay vede çok lezzetli….

Kuru malzemeleri karıştırın, fırınınızı 220 derecede ısıtın, sonra tereyağını kuru malzemelerin içine katıp makine veya el yardımı ile un karışımı ile birleşmesini sağlayın. Sütü ekleyin ve makine yardımı ile tekrar karıştırın, sonra elinizi unlayıp tam bir top hamur haline gelmesini sağlayın, unlanmış satıha alıp, elinizle veya merdane ile aşağı yukarı 26-28 cm çapında, 5 cm yükseklikte bir daire elde edin ve bir yuvarlak kalıp veya bardak yardımı ile daireler kesip bunları yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye birer parmak ara ile dizin, erimiş tereyağı ile üzerini  yağlayın ve fırına verin, 15 dakika sonra üzerleri hafif pembeleşince alın ve sıcacık bisküvileriniz hazır, afiyet olsun….

 

Muhammara (Muhammara dip)

– 1 kase çökelek peyniri (veya istediğiniz herhangi bir çeşit yağsız beyaz peynir)

– 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 2 yemek kaşığı acı biber salçası

– 1 bardak çekilmiş ceviz

– 3 diş sarımsak (ezilmiş)

– 1 yemek kaşığı kimyon

– 1 yemek kaşığı sumak

– 3/4 su bardağı zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı kekik

– 1 – 2 damla limon

– tuz, karabiber

Bugün sizlerle hem yapımı çok kolay olan ama yemeside bir o kadar zevkli olan bir çeşit , ne diyelim, sürülebilir meze veya kahvaltılık tarifini paylaşmak istedim çünkü her iki şekildede kullanabilirsiniz. Kimileri kahvaltıda sever, kimileri meze olarak…

Yukarıdaki tüm malzemeleri rondoya koyup çekeceksiniz, hepsi bu kadar, sonra herhangi bir çeşit ekmeğe sürerek yiyebilirsiniz, afiyet olsun…..

Yoğurtlu Karışık Biber Kızartması(Mixed fried peppers with yogurt sauce)

– 1/2 kg sivri acı biber

– 3 adet büyük kaliforniya biber

– 4 diş sarımsak

– 1/2 bardak zeytinyağı

– tuz

Biberleri yıkayıp yeşil biberleri yarım parmak boyunda, kırmızı biberleride kare kare kesin. Yayvan bir tavada yağı kızdırın, içine biberleri atın ve kavurun. Daha sonra ezilmiş 4 adet sarımsağı içine atın ve kavurmaya devam edin. Biberler hafif kahverengileşince yağıyla birlikte bir kaba alın, içine yoğurdu katın, tuzu ekleyin ve karıştırın, biberleriniz servise hazır, afiyet olsun….

 

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav (Olive oily egg plant rice)

– 3 adet orta boy patlıcan

– 2 bardak pirinç

– 1 büyük yada 2 orta boy soğan

– 2 adet orta boy domates (küp doğranmış)

– 1 yemek kaşığı domates sosu

– 1/2 demet dereotu

– 1 su bardağı sıvıyağ (3/4 bardağı pişirirken, 1/4 bardağı piştikten sonra üzerine dökmek için)

– 1 tatlı kaşığı tozşeker

– 1 tatlı kaşığı yenibahar

– 1 tatlı kaşığı nane

– tuz, karabiber

Pirinçleri sıcak suda ıslatın. Patlıcanları önce şeritli sonrada küp halinde doğrayıp tuzlu suya koyun. yarım saat beklesinler.

Patlıcanları sudan çıkardıktan sonra bir kağıt havlu veya bez yardımıyla ıslaklığını alın. Zeytinyağını yayvan bir tencereye koyun, soğanları küp doğrayıp pembeleşinceye kadar kızartın, daha sonra patlıcanları tencereye ekleyip orta ateşte kapağını kapatın. Patlıcanlar yavaş yavaş hem kızarıp hem pişecekler. Patlıcanların piştiğini gördüğünüzde domatesleri ekleyin, bir iki çevirin sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci,baharatları, şekeri ve domates sosunu ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su koyduktan sonra hafif ateşe alıp, kapağını kapatın.Yavaş yavaş pişecek. Pirinç piştiğinde üstüne dereotunu doğrayın (dereotunun birazını servis için saklayın) üzerine serpin, kağıt peçete koyup, ateşten alın , demlensin.Demlenince kapağını açın, üstüne kalan zeytinyağını gezdirip soğumaya bırakın, buzdolabınada koyabilirsiniz.Servisten önce üzerine kalan dereotunu doğrayın ve limonla servis yapın, afiyet olsun…

Yulaflı Kuruyemişli Barlar (Oat and cranberry bars)

– 1 kutu nestle fındıklı yulaflı kahvaltılık

– 2 bardak yulaf

– biraz tuz

– 1 bardak kuru kızılcık

– 1 bardak kırılmış fındık

– 1,5 bardak kahverengi şeker

– 150 gr tereyağı (erimiş)

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 72 bardak bal

– 1/2 bardak elma suyu

– 1/4 bardak karamel veya golden şurup

– 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Derin bir karıştırma kabında yulaflı fındıklı kahvaltılıkla yulafı karıştırın, tereyağını eritin içine sıvıyağı katın, yağı yulafların içine dökün iyice karıştırın ve azıcık tuzlayın. Bu yulafları yağlı kağıt serilmiş tepsilere koyup 15 dakika 175 dereceli fırında kızartın.

Derin bir tencereye kahverengi şeker,bal ve şurubu koyun, ateşte kaynatın,köpürünce kenara alın, içine vanilya ve elma suyunu katın, fırından çıkardığınız yulafları, kırılmış fındıkları ve kızılcıkları içine katıp karıştırın.

Geniş dikdörtgen bir tepsiyi alüminyumla kaplayıp iyice yağlayın, bu çok önemli çünkü yapışabilir, o yüzden çok iyi yağlamanız gerekiyor , daha sonra içine yulaflı şekerli karışımı döküp iyice bastırarak tepsiye oturtun. 165 derecede 25-30 dk pişirin.Piştikten sonrada tamamen soğumasını bekleyin, yoksa alüminyumdan çıkmaz. Kalıp halinde çıkan barı bıçak yardımıyla kare kare kesin, afiyet olsun…