Gravy Soslu Köfte ve Püre (Meat balls with gravy sauce)

Köfte için:

– 1/2 kg kıyma

– 4-5 dilim kuru ekmek içi (rondodan geçirilmiş)

– 1 büyük soğan

– 1 yumurta

– 2 yemek kaşığı sıvıyağ

– 2 tatlı kaşığı kimyon

– tuz, karabiber

sos için:

– 3 yemek kaşığı un

– 1 paket sıvı et bulyon

– 1/2 bardak ılık su

– 1/2 bardak ılık süt

– 1 çay kaşığı karabiber

Püre tarifini daha önceki tariflerimde vermiştim, oradan bakarak hazırlayabilirsiniz.

Köfte malzemelerini karıştırıp ceviz büyüklüğünde top köfteler yapın, biraz buzdolabında bekletin. Kızartacağınız zaman iyice kızmış tavaya sıvı margarin koyarak kızartın, köfteleri sıcak duracak şekilde bir kenara alın. Tavada kalan yağa unu katın, yağla iyice bütünleşsin ve kavrulsun, kavrulunca altını  kısın, sıvı bulyonu, karabiberi ve suyu ve sütü katın, altını kapatın, çırpıcı yardımıyla karıştırıp topaklanmadan sos haline getirin. Daha sonra hazırladığınız pürenin yanına köfteleri koyup üzerine bu sostan dökerek servis yapın, afiyet olsun…

 

 

Cajunlu ve Portakal Taneli Şekerleme (Cashew and orange candies)

– 1,5 bardak tozşeker

– 1/2 bardak mısır şurubu

– 1 bardaktan az cajun fıstığı

– 1 bardaktan az taneli portakal  (şekerleme veya kekler için olanlardan)

– 1 tatlı kaşığı tarçın

Önce yağlı kağıdı düz ve soğuk bir satıha serin ve kağıdı yağlayın. Şekerle şurubu bir tencereye koyun, karıştırarak kaynatın, şeker iyice eridiğinde içine fıstık ve portakal tanelerini katın, kehribar rengini alana kadar 7-8 dakika daha kaynatın.Tarçını katın ve yağladığınız kağıda hiç müdahale etmeden dökün kendi yayılsın ve iyice soğusun. Sertleşince bıçak yardımı ile kırın ve parçalara ayırın, dilerseniz süslü paketlere koyup hediye olarak dilerseniz evinizde ikram için kullanın, malum bayram geliyor sonrada yılbaşı , afiyet olsun….

 

 

Böğürtlenli Boncuk Kekler (Raspberry mini cakes)

– 2 bardak un

– 2 bardak şeker

– 2 bardak süt (oda sıcaklığında)

– 200 gr tereyağı (erimiş)

– 1 bardak taze veya donmuş böğürtlen

– 3 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– biraz ekstra tozşeker

Size bugün çok lezzetli ve bir o kadarda yapımı kolay olan bu sevimli keklerin tarifini vereceğim.

Fırınınızı 175 derecede ısıtın, un ve tozşekeri karıştırın, sonra sütü katın, sonra erimiş tereyağı ve vanilya ekstresini katın, iyice karıştırın. Çoklu muffin kaplarınızı yağlayın, aşağı yukarı herbir kabın 2/3 ünü doldurun, içlerine 2-3 adet böğürtlen koyun ve üzerlerine şeker serpin, fırına verin. 45 dakika sonra üstleri hafif kıtır ve kahverengi olduğunda fırından alın ve ılınınca kalıplardan çıkarıp….   daha fazla birşey söylememe gerek var mı ? afiyet olsun…

Peynirli Mini Isırımlıklar (Cheesie mini bites)

– 1 küçük bardak ılık süt

– 1 paket yaşmaya

– 1 tatlı kaşığı toz şeker

– 1/4 bardak sıvıyağ

– 1  yumurta (oda sıcaklığında)

– 2 yemek kaşığı yoğurt

– biraz tuz

– aldığı kadar un

Dışı için:

– 180 gr tereyağı (erimiş)

– yumuşak beyaz peynir

– maydanoz

Bu minişler aslında poğaçanın içi dışına çıkmışı, bir kere denedim süper oldular…

Ilık sütün içine şeker ve mayayı koyun, maya iyice sütün içinde kabarsın. Maya kabardığında tüm malzemeleri ve aldığı kadar unu katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.Hamuru 30 dk kadar üzeri nemli bir bezle örtülü şekilde bırakın.

Bir tavada tereyağını eritin ve içine ezilmiş peynir ve maydanozu katarak iyice harcın birbirine geçmesini sağlayın

Fırınınızı 180 derecede ısıtıp, fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Hamuru 2 ye bölerek ince uzun yılan şeklinde 2 adet hamur elde edin. Bunları ekmek dilimler gibi ceviz büyüklüğünde doğrayın, direk tereyağlı karışımın içine atıp bir çatalla çevirip yağlı kağıda dizin, fırına verin, aşağı yukarı 20 dk içinde üstleri hafif kızaran ısırımlıklar hazır, afiyet olsun….

Curryli ve Yoğurtlu Fırında Tavuk (Curry and yogurt marinated chicken in oven)

– 3 adet but+kalça tavuk

– 1, 5 bardak yoğurt

– 1 limonsuyu

– 3 yemek kaşığı sarı curry

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– tuz, biber

– 2 büyük patates

– 1 büyük soğan

– birkaç küp tereyağı

Derin bir kapta yoğurt, limonsuyu, curry, zeytinyağı ve tuz,biberi karıştırın, tavukları bu sosun içine atın, üstünü kapatın ve 1 gece buzdolabında bekletin. Pişireceğiniz zaman bir fırın kabına soğan ve patatesi enlemesine yuvarlak doğrayıp üstüne tavukları sosları ile yerleştirin ve tereyağını üstüne koyun. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında tavuklar pişene kadar kızartın. Afiyet olsun…

Bezelyeli Capellini (Capellini with pees)

Hafif bir seçenek…

– 1/2 paket capellini

– 1 bardak haşlanmış bezelye

– 1 küçük soğan

– 2 diş sarımsak

– 1/2 limonsuyu

– 3 kaşık zeytinyağı

– 1 kaşık tereyağı

– tuz,biber

Capelliniyi dilerseniz tek başına dilerseniz beyaz etli yemeklerin yanına garnitür olarak kullanabilirsiniz, limonla makarna olurmu demeyin, inanın oluyor ve çok lezzetli oluyor.

Cappelliniyi tuzlu ve az sıvıyağlı suda 5-10 dk haşlayın, sakın unutmayın çok ince olduğu için hemen hamur olur, suyunu süzün ama atmayın, bir kenara alın.Makarnaları haşladığınız tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyun, kızınca içine ufak doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsağı atın, soğanlar pişince haşlanmış bezelyeleri atın ve limonsuyunu katın, tuzu biberi atın, çevirin, içine capellinileri katın, birazda haşlanmış sudan katın ve hemen servis yapın, afiyet olsun….

 

Croque Madame

Kişibaşı:

– 2 adet dilim ekmek

– 2 dilim taze kaşar

– 1 dilim jambon

– 1 adet yumurta

– 2 tatlı kaşığı kadar sürülebilir yağ

Yanına garnitür olarak:

– yeşil salata

– 1 tatlı kaşığı hardal

– 1 tatlı kaşığı bal

– 1 yemek kaşığı mayonez

– 1/4 limonun suyu

– biraz tuz

Özellikle haftasonu kahvaltıları için son derece kolay ve lezzetli bir seçenek…

Fırınınızı  200 dereceye ayarlayın, tepsinize yağlı kağıt serip kişi adedine göre hazırladığınız dilim ekmeklerinize yağınızı sürüp fırına verin. Bu arada hazırladığınız tavanıza yine kişi adedine göre yumurtalarınızı kırıp, basit bir şekilde dağıtmadan kızartın.

Fırında altın rengini alan 2 adet dilim ekmeğin arasına sırasıyla peynir-jambon-peynir koyun, üzerine bastırın ve tekrar fırına koyun. Peynir yumuşayıp ekmekler yapışınca sandviçi fırından çıkarın ,üzerine kızarttığınız yumurtayı koyup, yanına garnitür olarak verilen malzemeleri karıştırarak hazırladığınız salatayı koyarak servis yapın, bir bardak çay yada kahveyle (ki benim tercihim kahveden yana ) değişik bir lezzet sizi bekliyor, afiyet olsun…

Lavanta Reçeli (Lavande Jam)

Favori reçelim….

– 1 su bardağı kadar  lavanta çiçeği ve yaprakları

– 1 bardak çok sıcak su

– 1/2  limon suyu

– 1 bardak tozşeker

– 1 bardak kahverengi şeker

Ben doğrusunu söylemek gerekirse çokda reçel aşığı biri değilimdir ama kızım çok sevdiği için son yıllarda farklı reçeller denemeye başladım. Fakat lavanta reçeli ile ilk karşılaşmamdan sonra fikrim tamamen değişti, ilk görüşte aşk !!! Sizde umarım  tattıktan sonra aynı şeyi düşünürsünüz, hele birde kızarmış ekmeğiniz varsa…..

Neyse gelelim yapılışına, o kadarda kolay ki; lavanta ve yaprakları 1 bardak çok sıcak suyla derin bir cam kaba koyup 30 dk bekletin. Daha sonra yaprak ve çiçekleri süzüp özsuyu 20 dk kaynatın, içine limon suyunu ekleyin, arkasından şekerleri koyun, 7-8 dakika tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın, köpüğü alın, reçeliniz hazır, afiyet olsun…

Not:Bu tariften 1 küçük kavanoz reçel çıktı.

Kremalı Limoncello Pasta (Creamy limoncello cake)

Pandispanya için:

– 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

– 2 bardak un

– 1 bardak tozşeker

– 2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

– 1/2 paket kabartma tozu

– 2 kaşık limonsuyu

Keki ıslatmak için:

– 2 adet limonun suyu

– 2 adet limonun kabuğunun rendesi

– 1/2 bardak tozşeker

– 1/2 bardak limoncello

Krema için:

– 2,5 bardak süt

– 3 yemek kaşığı  un

– 3 yemek kaşığı tozşeker

– 2 yumurta sarısı

–  3 dolu yemek kaşığı mascarpone

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 1 limon kabuğu rendesi

Üstü için:

– Limon kabuğu rendesi

– hindistan cevizi

Sizlere tavsiye edebileceğim en hafif ve en ferahlatıcı pastalardan biri, mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.

Önce pandispanyanın hazırlanması için 26 cm lik kelepçeli kalıba ihtiyacınız var.Kalıbın dibine yağlı kağıdı kesin ve tüm kalıbı yağlayıp, unlayın. Fırınınızı 180 derecede ısıtın, pandispanya için önce yumurta ve tozşekeri mikserle 3-5 dk çırpın sonra diğer malzemeleri katıp tekrar çırpın ve kalıba döküp fırına verin, üstü altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Diğer bir tarafta ıslatmak için kullanacağınız şerbetin malzemelerini karıştırın.Limoncello italyanların limon ile hazırladıkları alkollü bir içecektir, eğer yoksa veya tercih etmiyorsanız katmayabilirsiniz ama katılması lezzetini arttırıyor.

Derin bir tencerede krema için süt, şeker ve unu karıştırın, orta ateşte çırpıcı ile karıştırarak pişirin.Muhallebi kıvamına gelince kenara alın, biraz karıştırarak ılındırın, içine yumurta sarısı, vanilya ekstresi, mascarpone ve limon kabuğunu katıp karıştırın ve serin bir yere alın.

Bu arada kekiniz pişti ise soğumaya alın, soğuyunca kalıptan çıkarın ve keki ortadan enlemesine kesin. Alt kısmını hazırladığınız şerbetin yarısı ile ıslatın, kremanın 1/3 ünü sürün. Şerbetin diğer kısmı ile kekin diğer kısmını ıslatın. Bu kısmı kremalı kısmın üstüne yerleştirip iyice oturtun ve kalan kremayı pastanın üstüne sürün. Hindistan cevizi ve limon rendesini serpip 1-2 saat buzdolabında bekletin, afiyet olsun….

Mantarlı ve Cevizli Tagliatelle (Tagliatelle with mushrooms and walnut)

– 1 paket Tagliatelle makarna

– 1 kutu yemek kreması

– 300-400 gr mantar

– 1 büyük soğan

– 2 yemek kaşığı labne

– 1 çay kaşığı mahlep

– birkaç damla limon

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– 1/2 bardak iri doğranmış ceviz

– tuz, biber

– maydanoz (istenirse)

Tagliatelle makarnayı  kaynayan 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağlı ve tuzlu suda 8 dakika kadar haşlayın. Makarnalar haşlanırken yayvan ve derince bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını koyun, kızınca içine doğranmış soğanları atıp pembeleşinceye kadar pişirin. Daha sonra doğranmış mantarları, birkaç damla limonu, tuz ve karabiberi atıp biraz çevirin, diriliklerini kaybettirmeden soteleyin. Daha sonra kremayı dökün ve biraz fokurdayınca içine mahlep ve labneyi atın, çevirin,ateşten alın.

Tagliatelleler pişmiştir, 1/2 fincan kadar suyunu tutup geri kalanı süzün ve suyu mantarlı karışımın içine katın ardından makarnaları atın, şöyle bir karıştırıp servis tabağına alın, üzerine cevizleri serpin ve isterseniz elinizle ufaladığınız maydanozla servis yapın, afiyet olsun….