Yoğurtlu Karnabahar Kızartma (Fried cauliflower with yogurt sauce)

– 1 adet karnabahar

– 2 kase un

– 3 yumurta

– biraz tuz

– sıvıyağ (kızartmak için)

– 1 kase yoğurt

– 2 diş sarımsak

Karnabaharı çok yumuşatmadan aşağı yukarı 15 dk haşlayın. Altını kapatıp 15 dakikada tencerede bırakın sonra soğuk sudan geçirin.

Geniş ve derince bir kaba unu ve tuzu başka bir kabada yumurtaları çırparak koyun. Yayvan bir tavada yağı kızdırın.Karnıbaharları ezmeden parçalayın.Karnabaharları un dolu kabın içine atıp iyice unlayın.

Unlanan birer büyük servis kaşığını dolduracak kadar karnabaharı yumurtanın içine atıp tekrar servis kaşığı ile alıp kızgın yağın içine bırakın. Heriki tarafıda altın rengini alınca havlu kağıdın üstüne alın. Bu şekilde tüm karnabahardan el ayası büyüklüğünde kızartmalar elde ettikten sonra sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Kızartmaların soğumasını bekleyip sarımsaklı yoğurtla servis yapın, afiyet olsun….

 

Çikolatalı Sufle Kek (Chocolate souffle cake)

Sıcacık çikolata, içinizi ısıtmak için……

– 180 gr bitter çikolata

– 3/4 bardak tereyağı

– 3 yumurta

– 3 yumurta sarısı

– 1 + 1/2 bardak pudra şekeri

– 3/4  bardak un

– biraz koyu kakao

üstü için:

– pudra şekeri

– portakal reçeli

Hem kolay, hemde soğuk kış gecelerinde içinizi ısıtacak bir tatlımı istiyorsunuz (özellikle çikolata severler için), buyrun….

Fırınınızı 225 derecede ısıtın. Önce çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin ve bir kenara alın. Küçük cupcake kalıplarınızı yağlayıp daha sonrada kakaolayın, fazla kakaoyu silkeleyin.

Yumurta ve yumurta sarılarını çırpın, daha sonra içine pudra şekerini katın tekrar çırpın. Unu ve erimiş çikolatayıda katın ve karıştırın. Karışımı kaplara paylaştırın ve fırına verin. 20-25 dk pişirin ve fırından çıkarın, ılınmasını bekleyin.

Ilınınca tabaklara ters çevirip çıkarın, üzerine pudra şekeri ve portakal reçeli ile servis yapın, ortasına bastırınca sıcak çikolata akacak, afiyet olsunnnnnn…..

 

Mürdüm, Badem ve Elmalı Tart (Plum,almond and apple tart)

Hamur için:

– 3 bardak un

– 300 gr tereyağı (oda sıcaklığına yakın) veya hamurişi için kullanılan margarin

– 2 yemek kaşığı pudra şekeri

– 5 tatlı kaşığı soğuk su

– 1 tatlı kaşığı beyaz sirke (elma veya pirinç sirkesi)

– biraz tuz

– 1 yumurta (oda sıcaklığında)

içi için:

– 5  adet büyük golden elma (soyulmuş ve dilimlenmiş)

– 1 kase ayıklanmış ve ikiye bölünmüş mürdüm eriği

– 1/2 bardak badem

– 3 yemek kaşığı kahverengi şeker

– 2 tatlı kaşığı tarçın

– 2 tatlı kaşığı tereyağı

Hamur için gerekli malzemeleri önce un ve tereyağını karıştırmak şartıyla biraraya getirip yoğurun. İkiye bölüp torbalara koyarak buzdolabına koyun, en az 1 saat beklesin. Hamuru 15 gün buzluktada tutabilirsiniz. Ne zaman ihtiyacınız olursa o zaman çıkartıp kullanabilirsiniz.

Diğer bir tarafta iç malzemesi için gereken malzemeleri derince bir kapta karıştırın. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Hamuru buzdolabından çıkarıp 15 dakika yumuşamasını bekleyin. Kelepçeli kalıbınızın altına yağlı kağıdı kesin. Önce bir hamuru kalıptan biraz taşacak büyüklükte unlanmış satıhta açın ve kelepçeli kalıba yerleştirin, uçları biraz dışarıda kalacak.

Hamurun içine hazırladığınız içi dökün. Diğer hamuruda açın ve kelepçeli kalıbın üstüne kapak gibi yerleştirin ve her iki hamurun kenarlarını hafif içe doğru burarak birleştirin. Hamurun üstünde çatalla delikler açın, biraz kahverengi şeker serpin ve birkaç küçük parça tereyağı koyup fırına verin, üzeri altın rengini alınca çıkarıp 30 dakika dinlenmeye alın. Yanında vanilyalı dondurma veya krema ile servis yapabilirsiniz, afiyet olsun…..

 

 

Mascarponeli Ayva Tatlısı (Quince dessert with mascarpone)

Kışın habercisi….

– 4 adet ayva

– 1,5 bardak toz şeker

– 2 bardak su

– 10-15 adet karanfil

– yarım limon

– 3-5 damla kırmızı gıda boyası

– mascarpone

Kışın geldiğini anlatan en sevdiğim meyve tatlılarından biri, sadece gelenekselden biraz ayrılıp kaymak yerine mascarpone kullandım ve hiçde fena olmadı, sizlerede tavsiye ederim.

Ayvaları soyun ve ortalarını çıkarın, yanlız çekirdekleri saklayın. Ayvaları yarım limon ile ovun. Suyu karanfil ve ayva çekirdekleri ile birlikte fokurdayana kadar kaynatın. Kaynayınca ayvaları içine atın, ayvalar biraz yumuşayınca şekeri katın, 10 dakika sonra gıda boyasınıda ekleyin ve ayvalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişirme işlemi bitince bir kenarda soğumaya alın, daha sonra ayvaları altındaki suyu ile servis tabağına alıp buzdolabında 1-2 saat bekletin ve servis yapacağınız zaman üzerine 1 kaşık  jölemsi suyundan (ki bence ayva tatlısının en güzel kısmıdır) ve  mascarpone koyun, ayva tatlınız hazır, afiyet olsun…..

Tahinli Katmer (Katmer with tahini)

– 1/2 bardak ılık su

– 1/2 bardak ılık süt

– 2 yumurta

– 1/2 paket kuru maya

– 3 yemek kaşığı tereyağı

– 1 tatlı kaşığı şeker

– 2 yemek kaşığı tahin

– 1 fiske tuz

– aldığı kadar un

Poğaçadan sonra kahvaltıya en yakışan lezzetlerden biri bence; balla, reçelle veya peynir çeşitleri ile deneyebilirsiniz, hepsiylede çok güzel oluyor, umarım sizde beğenirsiniz.

Önce 1/2 bardak ılık sütün içine şeker ve kuru mayayı koyup 15 dk bekletin. Daha sonra derin bir yoğurma kabında tuz, ılık su , yumurta ve aldığı kadar un koyarak yoğurun ve üzerine nemli bir bez koyarak 1 saat dinlendirin.

Tereyağını eritin ve tahinle karıştırın. Düz bir satıhı hafif unlayın ve hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar kopararak 15 cm çapında daireler şeklinde açın. Elde ettiğiniz daireleri ikili olarak ve aralarına tahin ve tereyağı karışımı sürerek kenara alın. Ben 12  adet daire elde ettim, yani 6 adet 2 şerli grup oldular. Daha sonra unlanmış satıhta tekrar bu ikişerli grupları alıp, dairelerin kenarlarını içe kapatıp, hamurları açın ve bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde katmer elde edin.

Bu sırada yağsız teflon tavanızı ısıtın, yavaş yavaş katmerlerinizi önlü arkalı kızartın ve aralarına  tereyağı sürerek üstüste dizin ve katmerleriniz hazır, afiyet olsun… (mmmmm balla nefis olmuşlar!!!!!!)

 

 

 

Vişne ve Böğürtlen Soslu Cheesecake (Cheesecake with Cherry and Raspbery Sauce)

Taban için:

-250 gr yulaflı bisküvi

– 100 gr yumuşak margarin

Peynirli bölüm için:

– 5 paket labne veya 1000 gr. mascarpone

– 4 yumurta

– 1,5 limonsuyu

– 250 gr tozşeker

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Sos için:

– 300 gr donmuş çekirdeksiz vişne

– 200 gr donmuş böğürtlen

– 3 yemek kaşığı nişasta

– 4 yemek kaşığı tozşeker

Sos için gerekli malzemeyi bir pişirme kabında karıştırın, sulanmaya bırakın.

Fırınınızı 150 derecede ısıtın, yuvarlak kelepçeli kalıbınızın dibine yağlı kağıt kesip yerleştirin. Bisküvileri ezip yumuşak margarin ile yoğurun ve kalıbın dibine heryeri aynı yükseklikte olacak şekilde döşeyin, buzdolabına koyun, 30 dk kadar beklesin.

Derin bir karıştırma kabında peynirli bölüm için gerekli malzemeleri mikser ile karıştırın ve buzdolabından çıkardığınız kalıbın içine dökün. Kalıbı hafif derin ve içi su dolu (çok değil) fırın tepsisine yerleştirip fırına verin. 1,5 -2 saat  üzeri hafif altın rengi alıncaya kadar pişirin.

Bu arada cheesecake iniz pişerken sulanan sosunuzu çok hafif ateşte 10-15 dakika karıştırarak pişirin ve kenara soğumaya alın.

Fırından aldığınız cheesecake i serin bir yere alın, soğuyunca buzdolabına koyun, servis edeceğiniz zaman kelepçeyi çıkarın ve üzerine sosu dökün ve cheesecake iniz hazır, afiyet olsun….

 

Kıymalı Börek (Borek with minced meat)

– 10-12 yaprak baklavalık yufka

İçi için:

– 400  gr kadar kıyma

– 1 büyük soğan

– 100 gr (2 yemek kaşığı) tereyağı

– tuz, karabiber

Yapımda kullanılacak sos için:

– 2 bardak süt

– 1 bardak kadar yoğurt

– 2 yumurta

– 1/4 bardak sıvıyağ

üstüne sürmek için: tereyağı

Börek aslında herkesin farklı şekilde hazırladığı bir yemektir, bende senelerdir deneyerek bulduğum en güzel formülü sizinle paylaşmak istedim, baklavalık yufka kullanmamın sebebide böreğin daha çıtır çıtır ve ince olması.

Şimdi önce  içi için gerekli malzemeleri geniş bir tavaya aynı anda koyup kavurun.Kavurma işlemi bittiğinde bir kenara alın soğusun.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Sos için gerekli malzemeleri derin bir kapta bir çırpıcı yardımı ile karıştırın.

Fırın tepsinizin dibine yağlı kağıdı serin. Sırayla önce 4-5 yufkayı aralarına sostan kaşık kaşık dökerek ve iyice yayarak tabana serin, sonra bir kat daha soslayıp üzerine kıymayı dökün ve yayın, kalan yufkalarıda üzerlerine kaşık yardımıyla sosu yayarak kat kat serin. Enson yufkayıda koyduktan sonra kenarlarını iyice  toparlayıp kalan sosu tüm böreğin üzerine gezdirin ve yayın, 15-20 dakika bekletin ki sosla yufkalar içiçe geçsin,  fırına verin, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda üzerine tereyağını sürün ve dinlenmeye alın. Ilındığında dilimleyin, yanınada bir çay veya ayranla afiyet olsun…..

 

Tereyağlı Kahvaltı Pufları (Butter Breakfast Rolls)

Günaydııınnnn……

– 2 bardak süt

–  1/2 bardak tozşeker

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 paket kuru maya

– 5 bardak un

– 1 tatlı  kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı soda bikarbonat

– 1 çay kaşığı tuz

– üzerlerine ve kalıplara sürmek için tereyağı

Herkese günaydınlar, bugünkü tarifim özellikle kahvaltılarınızda kullanabileceğiniz harika bir ekmek çeşidi, reçelle ve nutellayla dayanılmaz oluyor ama isterseniz et yemeklerinizin yanındada servis edebilirsiniz.

Önce süt, şeker ve sıvıyağı karıştırıp kaynayıncaya kadar orta ateşte pişiriyorsunuz sonra bir kenara alıp iyice ılınmasını bekliyorsunuz. (45 dakika kadar)

Bu ekmekleri yapmak için ben çoklu muffin kaplarını kullandım,  sizde süt ılınırken kalıpları tereyağı ile hafif yağlayın.

Süt soğuğa yakın ılınınca içine kuru maya, 4 bardak unu katıp iyice karıştırıp üzerini nemli bezle sıcak bir ortamda kapatıp kabarmasını bekliyorsunuz. (2-3 saat)

Enson kalan 1 bardak un, soda bikarbonat,kabartma tozu ve tuzuda hamura katıp, iyice yoğuruyorsunuz.

Bu arada fırınınızı 200 derecede ısıtın, muffin kalıplarının içine bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp her kalıba 3 adet top koyuyorsunuz.Tüm kalıpları 3 er adet topla doldurduktan sonra üzerini bir bezle kapatıp iyice şişip topların birleşmesini bekliyorsunuz, aşağı yukarı 30 dakika sonra fırına verin. Çıktıklarında üstlerini tereyağlayıp servis edin.

İsterseniz bu hamuru birkaç gün önceden hazırlayıp hava almayan kilitli torbalarda buzdolabında bekletebilirsiniz, ne zaman ihtiyacınız varsa sabahtan çıkarıp, kalıpları doldurup ekmeğinizi yapabilirsiniz. Afiyet olsun….

 

Teşekkürler….

 

Benim için gerçekten sürpriz oldu ve bloğumun ayın bloğu seçildiğini kızımı almaya okula gittiğimde bir arkadaşımdan öğrendim, beni bu ayın bloğu olmaya layık gören herkese ve bana bu dünyaya açılmama vesile olan Nilay hanımın sitesine en içten teşekkürlerimi sunuyorum, beni çok mutlu ettiniz….

Berliner

– 4 bardak un

– 1 +1/8 bardak süt

– 1 paket kuru maya

– 1/4 bardak tozşeker

– 150 gr tereyağı (erimiş)

– 2 yumurta

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

boston krem için:

– 1 bardak süt

– 2 yemek kaşığı kadar un

– 1,5 yemek kaşığı şeker

– 1 yumurta sarısı

– 2 yemek kaşığı mascarpone

– 3 tatlı kaşığı bourbon vanilya ekstresi

üstü için: pudra şekeri

Aslında berlinerin tarifi daha önce yayınlamış olduğum doughnut tarifi ile aynı ama kolay ulaşmanız için hamurun içeriğini tekrar yazdım, hazırlanışıda doughnutla aynı tek yapacağınız şey doughnut için ortaya açtığınız deliği açmadan sadece bardakla yuvarlaklar kesip dinlenmeye bırakacaksınız.

Bu arada berlinerler kabarırken boston krem için önce süt,un ve şekeri karıştırıp hafif ateşte muhallebi kıvamına getirin.Daha sonra kalan malzemeleri katıp mikserle çırpın ve soğuması için bir kenara alın.

Bu arada içine kayısı, vişne veya mürdüm reçelide koyabilirsiniz, yalnız dikkat etmeniz gereken reçeli çok fazla kaçırmamak.

Berlinerler kabarınca aynen doughnutlar gibi kızgın yağda kızartıp, havlu kağıdın üstüne alın, içlerini boston krem ve reçelle doldurduktan sonra üstlerine şeker serpin, afiyet olsun….