Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım

Billurun Gizli Bahçesi

Bir başka Mutfak Sırları Yemek Blogları sitesi

Zeytinyağlı Enginar (İzmir Usulü)(Smyrna Style Artichoke)

Kategori: zeytinyağlılar — billurdan at 9:02 am on Çarşamba, Mart 20, 2013

teşekkürler Sibel….
enginar

– 6 adet yaprakları ayıklanmamış enginar

– 1,5 bardak yıkanmış suyu süzülmüş pirinç

– 2 ortaboy soğan

– 5-6 sap yeşilsoğan

– 1 demet maydanoz

– 1 demet dereotu

– 7 adet limon

– 1 bardak zeytinyağı

– 1 çay kaşığı tozşeker veya 1 adet küpşeker

– tuz, karabiber

Günaydınlar herkese, bugün sizinle paylaşmak istediğim tarif seneler önce kendisi İzmirli olan çok sevdiğim bir arkadaşımın tarifi, ben enginarı hep İstanbul usulü baklalı bildiğimiz ayıklanmış tabak şeklinde pişirilir zannederdim fakat arkadaşım ilk defa bana hazırlayıp tattırdığında hayran kaldım, umarım sizlerde beğenirsiniz. Bu arada mutlaka bu stilde zeytinyağlı enginarı bilenler vardır ama bilmeyenler için hatırlatayım, yerken yaprakların diplerinide emerek yiyeceksiniz yani eller illaki devreye girecek….

Herşeyden önce enginarların büyüklüğüne bağlı olarak geniş ve derin bir tencereye ihtiyacınız var vede enginarları pişirmeye başlamadan önce iyice dövmeniz gerekiyorki hem yumuşasınlar hemde ortalarını kaşık yardımı ile çıkartabilin. Ben dövmek için merdaneden yardım aldım ama nazikçe yapın enginarların parçalanmasına izin vermeyin.Dövdükten sonra dış yaprakları kalsın, ortasını kaşık yardımı ile çıkartın, enginarları yıkayın ve limonlu suya koyun.

Derin tencerenizde soğanları kavurun, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tuz, biber ve şekeri ekleyip 10 dakika kadar kavurun ve altını kapatın, içine yeşillikleri doğrayıp ekleyin, karıştırın. Bu karışımı ortalarını açtığınız enginarlara paylaştırın.

Enginarları tencereye dik duracak şekilde dizin, herbir enginara bir limonun suyunu sıkıp üstten dökün, karışım ve enginar tüm suyu çekecek. Tencereye zeytinyağını, 1 limonun suyunu ve sıcak su ekleyip kapağını kapatın, orta ateşte yan yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra kapağı kapalı bir şekilde bir gece bekletirseniz mükemmel lezzeti elde edersiniz, afiyet olsun…

 

 

 



9 yorum »

   olcay

26 Mart 2013 @ 20:18   Cevapla

57 yaşındayım 7 limon kullanıldığını ilk defa okudum vede şaşırdım tadını çok merak ettim ben bunun etlisini zeytinyağlısınıda hep pişiririm hiç 7limon kullanmadım kullananıda duymadım

       billurdan

    27 Mart 2013 @ 22:41   Cevapla

    galiba tarifi okumadınız, illaki 7 limon kullanılacak diye bir kural yok, 6 adet enginar kullandığım için her bir enginara 1 limon sıkıyorum artı 1 adette suyuna, yani 3 enginarla yaparsanız 4 limon, 5 enginarla yaparsanız 6 limon, bu arada mutfak sanatları bir deryadır, hiçbirşeye ben yapmam görmedim, yapanını duymadım diyemezsiniz, herşeye açık olmanız gerekir, ben yaptım ve yapıyorum, gerisi size kalmış….

   EbRu BatuR Gökçek

04 Nisan 2013 @ 14:31   Cevapla

Eh mutfak işleri deniz derya… Herkesin soğan doğraması bile farklı olabilir :) Benim annem de İzmir’li ve enginar pişirirken ayıkladığı enginarları limonlu suda bekletirken o suya biraz da un atar!!!!
Ellerinize sağlık:)

       billurdan

    04 Nisan 2013 @ 14:52   Cevapla

    çok doğru Ebru hanım, mesela herkesin mutfakta kullandığı araç gereçleri bile kendine aittir, başka mutfakta yemek pişirmek zor gelir,
    herkesin kendine ait sırları, gizli formülleri vardır, çok teşekkür ederim güzel bakış açınız için…

   Gul

08 Mayıs 2013 @ 05:37   Cevapla

Enginara limon sürmezseniz kararır, kerevizler suda beklerken bile benim annem de un koyar. Elinize sağlık

       billurdan

    08 Mayıs 2013 @ 07:12   Cevapla

    teşekkür ederim…

   SAKİYE

25 Nisan 2014 @ 12:17   Cevapla

engınar dolmasını yaparken annemden ogrendıgım kucuk bır ayrıntıyı sızınle paylasmak ıstedım ….engınarların dıs kabuklarından bır sıra alıp lımonlu suda ( 2 adet lımon ) 15 dakıka kaynatıyorum …..sudan cıkaıryorum bıraz soguyunca ıcerısındekı ıc kabukları ve tuylerını kacık yardımı ıle kolayca temızlıyorum ….hem pısmesı daha erken oluyor hemde ıcerısını temızlemek daha kolay

   aylin

25 Nisan 2014 @ 13:58   Cevapla

60 yillik Izmir’liyim. Enginari bu yontemle 40 yildir pisiririm, ondan oncesi de annecigimin pisirdikleri ama kusura bakmayin 7 limonu gorunce ben de cok sasirdim.1,5 bardak pirinc diyorsunuz umarim bu su bardagi degildir yoksa herbir yapragi tek tek doldursaniz bile artacaktir.Dovmek icin de merdaneye ihtiyaciniz yok inanin, hafifce tezgaha vurmaniz yetecektir…

Sevgiler.

       billurdan

    26 Nisan 2014 @ 11:56   Cevapla

    Merhaba Aylin hanım,
    Yorumlarınız için teşekkürler, şunu belirtmek isterimki her yiğidin yoğurt yiyişi farklıdır,
    amaç zaten herkesin yaptığını yapmak değil, birbirinin tıpatıp aynı yöntemleri uygulayıp,
    pişirseydik sayfamın adı Billurun değil Aylinin Gizli Bahçesi olurdu.Ayrıca kendim pişirip
    yemediğim hiçbirşeyi sayfamda yayınlamam, dolayısıyla tarifler uydurma değildir, fotoğraflarda
    bizzat benim tarafımdan yemek piştikten hemen sonra çekip yayınladığım fotoğraflardır yani
    tariflerime güvenebilirsiniz, uygulayıp uygulamamakta size kalmıştır, sevgiler…

RSS Yorum Beslemesi TrackBack URI

Yorum yazın