Musakkalı Börek ( Patty with Mousakka)

tepatlıcan

 

Musakka illaki tencereye mahkum olmasın diye düşündüm, birde börek içinde denedim.Tahmin

ettiğim gibi sonuç harika oldu, sizlerede denemenizi tavsiye ederim.

– 1 adet büyük boy milföy hamuru

– 400 gr kıyma

– 1 büyük soğan

– 3-4 adet büyük patlıcan

– 2 adet domates

– 4 adet çarliston biber

– 1/2 demet maydanoz

– 1 bardak domates püresi

– tuz,biber

– 100 gr tereyağı ( kıymayı kavurmak için)

– 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı (patlıcanı kızartmak için)

– 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı süt

Herşeyden önce patlıcanlarınızı soyup, tuzlu suya koyun.Yarım saat beklesin.

Genişçe bir tavaya tereyağını, eriyincede soğan, kıyma, tuz ve biberi aynı anda koyun,

karıştırarak kavurun.

Patlıcan ve biberleri kızartmak için fırını 200 dereceye ayarlayın. Bir tepsiye önce yağlı kağıdı sonra

üstüne sudan çıkarıp kuruladığınız patlıcanları, çatalla deldiğinz, biber ve domatesleri dizin, üzerine

zeytinyağını gezdirin ve fırına koyun. Gerektiğinde sebzeleri çevirerek pişirin.

Diğer tarafta kavrulan kıymaya domates püresini ekleyin, maydanozları kıyıp içine katın ve altını

kapatın.

Fırında pişen patlıcan, biber ve domatesleri alın.Biber ve domatesleri ufak doğramak kaydıyla,

kıyma ve közlenen bütün sebzeleri hafif ezerek birbirine karıştırın ve harcınızı elde edin.

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine büyük milföy hamurunu koyun,

ortasına boydan boya harcı yerleştirin. İki yanlar ortada biraraya gelecek şekilde hamuru kapatın, tam

bir dikdörtgen elde edeceksiniz.Üzerini çatalla birkaç kez delin ve yumurta sarısı ile karıştırdığınız sütü

sürün ve fırına verin. Üzeri kehribar rengi olduğunda fırından alın, musakkalı böreğiniz hazır isterseniz

üzerine yoğurt koyarak veya yanına cacıkla yiyebilirsiniz. Afiyet olsun…

 

 

 

Ispanaklı ve Ricottalı Börek (Spinach and Ricotta Pastry)

börek

–  300-400 gr Ispanak

– 1 küçük soğan

– 200 gr ricotta

– 8-10 yaprak baklavalık yufka

– 2 bardak süt

– 1 yumurta

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 2 yemek kaşığı yoğurt

– 150 gr tereyağı + üstüne sürmek için 2 yemek kaşığı kadar daha tereyağı

– tuz,biber

Biraz değişiklik yapıp, baklavalık yufka ve ricotta ilavesi ile  çok lezzetli bir sonuç elde ettim, sizlerede tavsiye ederim.

Önce ıspanakları güzelce yıkayıp süzün, genişçe bir tavaya tereyağını koyun, eriyince içine küp küp doğradığınız soğanları atıp pembeleşinceye kadar çevirin ve  daha sonra ıspanakları, tuzu ve biberi ekleyip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kavurun. Kenara alıp soğumasını bekleyin.

Derince bir kapta süt,yoğurt,yumurta ve sıvıyağı çırpın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.

Soğuyan ıspanağa ricottayı katın ve karıştırın. Fırın tepsinizin dibine önce yağlı kağıt daha sonra yufka serin, yufkayı hazırladığınız sütlü karışımla ıslatın, 3 kere daha bunu tekrar edin ve ıspanaklı harcı yayın, kalan yufkalarıda aynı yöntemle ıslatın, yalnız sütlü karışımdan en sona biraz saklayın, en üstte yufkaları kapatınca kalan karışımı üstüne döküp 10 dakika bekledikten sonra fırına verin. Üstü kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda üstüne tereyağını sürün ve biraz ılınmasını bekleyip dilimleyin, böreğiniz hazır, afiyet olsun…

 

 

Sarıyer Böreği ( Sarıyer pastry)

sarıyer

– 300 gr  kıyma

– 1 adet büyük veya 2 adet ortaboy soğan

– 150 gr tereyağı

– 1 paket kuşüzümü

– 1 adet büyük dikdörtgen milföy hamuru (küçük karelerden değil)

– 1 adet yumurta sarısı

– 1 tatlı kaşığı tozşeker

– 1/2 tatlı kaşığı karabiber

– 1 tutam tuz

Öncelikle fırınınızı 180 derecede ısıtın. Geniş bir tavaya tereyağının 100 gr ını koyun, eriyince büyük taneli doğradığınız soğanları ve kıymayı, tuzu, biberi ekleyin ve kavurun. Rengi hafif kahverengiye dönmeye yakın kuşüzümünü ve tozşekeri katın ve 10 dakika daha kavurun, bir kenara alın soğusun.

Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsinize milföy hamurunu uzunlamasına yayın. Yan uzun kenarlarına şerit şerit  aşağı doğru ve 1 parmak uzunluğunda kesikler atın. Yani milföy hamurunun her iki yanıda şerit şeklinde kesilmiş, ortası el ayası genişliğinde duruyor olsun. Bu orta kısma boylamasına soğuyan kıymayı koyun. Şimdi yukarıdan başlayarak bir şerit sağdan bir şerit soldan saç örgüsü gibi şeritler kıymanın üstünü kapatacak şekilde aşağı kadar kapatın, sonuçta böreğiniz uzun ve kalın bir saç örgüsü şeklinde görünsün. Yumurta sarısını üzerine sürüp fırına verin.

Üzeri kızardığında fırından alın ve üstüne sıcakken tereyağının kalanını sürün ve sıcak sıcak servis yapın, afiyet olsun…..

 

Kıymalı Börek (Borek with minced meat)

– 10-12 yaprak baklavalık yufka

İçi için:

– 400  gr kadar kıyma

– 1 büyük soğan

– 100 gr (2 yemek kaşığı) tereyağı

– tuz, karabiber

Yapımda kullanılacak sos için:

– 2 bardak süt

– 1 bardak kadar yoğurt

– 2 yumurta

– 1/4 bardak sıvıyağ

üstüne sürmek için: tereyağı

Börek aslında herkesin farklı şekilde hazırladığı bir yemektir, bende senelerdir deneyerek bulduğum en güzel formülü sizinle paylaşmak istedim, baklavalık yufka kullanmamın sebebide böreğin daha çıtır çıtır ve ince olması.

Şimdi önce  içi için gerekli malzemeleri geniş bir tavaya aynı anda koyup kavurun.Kavurma işlemi bittiğinde bir kenara alın soğusun.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Sos için gerekli malzemeleri derin bir kapta bir çırpıcı yardımı ile karıştırın.

Fırın tepsinizin dibine yağlı kağıdı serin. Sırayla önce 4-5 yufkayı aralarına sostan kaşık kaşık dökerek ve iyice yayarak tabana serin, sonra bir kat daha soslayıp üzerine kıymayı dökün ve yayın, kalan yufkalarıda üzerlerine kaşık yardımıyla sosu yayarak kat kat serin. Enson yufkayıda koyduktan sonra kenarlarını iyice  toparlayıp kalan sosu tüm böreğin üzerine gezdirin ve yayın, 15-20 dakika bekletin ki sosla yufkalar içiçe geçsin,  fırına verin, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda üzerine tereyağını sürün ve dinlenmeye alın. Ilındığında dilimleyin, yanınada bir çay veya ayranla afiyet olsun…..

 

Peremeç

Annemin kulakları çınlıyordur herhalde…..

Peremeç annemin daha doğrusu bizim ailenin en favori yemeklerinden biridir, ben büyüklerim  kadar usta olmasamda  bugün yapayım, evimizin gelecek nesline (cadı kızım)  aile mirasını aktarayım dedim, umarım yüzlerini kara çıkarmamışımdır…..

– 2 bardak ılıtılmış süt

– 1 paket yaş maya

– 1 tatlı kaşığı şeker

– 1 yumurta

– 1 tutam tuz

– aldığı kadar un

içi için:

– 400 gr kıyma

– 1 büyük soğan (elle ve büyük doğranmış)

– tuz, karabiber

– biraz su

Önce mayayı ılındırılmış sütün içine şeker ile birlikte koyup çözdürün, daha sonra tüm malzemeleri unla birlikte yoğurun, kulak memesi kıvamına gelince bir kenarda nemli bezle dinlendirin.

İç malzemelerini biraz su ile birlikte karıştırın çünkü içinin biraz sulu olmasında yarar var.

Hamuru açacağınız satıhı unlayın, hamurdan yumrukdan biraz küçük toplar koparıp bunları bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde açın. İsterseniz yarım ay, isterseniz resimde gördüğünüz ortası açık şekilde kapatın ve kızdırdığınız yağda kızartıp, altın rengini alınca hemen çıkarın, kağıt havlu üzerine alın, biraz tutulabilir hale geldiğinde fazla bekletmeden dilerseniz ayran ile servis yapın, afiyet olsun…..