Sülün Çorbası (Pheasant soup)

sülün

– 1 adet sülün

– 2 adet patates

– 2 adet havuç

– 2 baş sarımsak

– 1 büyük soğan

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 2 yemek kaşığı provence baharat karışımı (adaçayı, rezene,basilika,kekik ve lavanta karışımıdır)

– tuz,karabiber

– az tel şehriye (tercihe bağlı)

Genelde sülün çorbası konsome olarak servis edilir ama ben biraz daha vitaminli ve kızımın damak tadına uygun şekilde hazırladım , çok lezzetli oldu, umarım sizlerde beğenirsiniz.

Öncelikle sülünü tuz ve karabiberle ovup içine provence baharatlarını koyun, bacaklarını yanmaz iple bağlayın.

Sebzeleri soyun ve büyükçe doğrayın, geniş ve derince bir tencereye tereyağını koyup eritin, iyice kızınca içine sülünü ve sebzeleri koyup çevirerek kızartın. Hepsi kızardığında 5-6 bardak sıcak su ekleyin.Orta ateşte pişmeye bırakın.

Sülün piştiğinde tüm sebzeleri ve sülünü bir tabağa alın. Sadece ayıkladığınız sülünün etlerini  kaynayan çorbanın içine şehriye ile birlikte atın (ben şehriyeyi kızım sevdiği için koydum, siz isterseniz koymayabilirsiniz).Altını kapatın. Şehriyeler yumuşadığında çorbanız servise hazır, afiyet olsun….

 

Sebzeli Sulu Köfte (Vegetable Meatball Stew)

Köfte için:

– 500 gr kıyma

– 1,5 kahve fincanı pirinç

– tuz, karabiber

– 1 bardak un

Çorba için:

– 2 adet havuç

– 1 adet kerevizin yeşil sapları

– 1 adet büyük soğan

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1/2 limonsuyu

Terbiye için:

– 5-6 yemek kaşığı yoğurt

– 1 yumurta

– 4 yemek kaşığı un

– 1 fiske tuz

Önce bir tepsiye unu koyun, köfte malzemelerini karıştırıp küçük top köfteler yapın ve köfteleri unlu tepsiye dizin.

Geniş ve derin bir tencereye sıvıyağı koyun, soğanı küp küp doğrayıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Sonra soğan ve kerevizleri küçük doğrayıp atın, yumuşayıncaya kadar pişirin ve içine limonsuyunu katın. 6 bardak sıcak su ekleyin.İyice fokurdayınca tepside sallayıp unladığınız köfteleri suya atın.

Köfteler kaynayıncaya kadar bir kapta terbiye malzemesini karıştırın, çırpın.Köfte ve pirinçlerin piştiğini anladığınızda kaynayan köftenin suyundan birkaç kepçe alıp yavaş yavaş terbiyeye katıp çırpın.Tencerenin altını kısın, iyice sulanan terbiyeyi  köftelere katın, karıştırmaya devam edin. Hafif ateşte 10 dk daha kaynatın ve sulu köfteniz servise hazır, afiyet olsun…..

 

Kremalı Kabak Çorbası(Creamy pumpkin soup)

Tatlısıda çok güzeldir ama birde çorbasını deneyin…

– 3 büyük dilim kabak (ayıklanmış , büyük küpler halinde kesilmiş)

– 1 büyük soğan

– 3 sap pırasa (halka halka doğranmış)

– 4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 2 adet çarliston biber (halka halka doğranmış)

– 1 diş sarımsak

– 1 çay kaşığı kimyon

– 1 çay kaşığı mahlep

– 1 yemek kaşığı sebze tuzu, az karabiber

– 1 lt kaynamış su veya tavuksuyu (var ise daha lezzetli olur)

– 1/2 paket yemek için kullanılan krema

Derin bir tencerede soğanı küp küp kesip zeytinyağı ile çevirin. Pembeleşmeden içine kabakları, pırasayı, çarliston biberi,  sarımsağı,sebze tuzunu ve  karabiberi  atıp kapağını kapatın, sebzeler kendi suları ile yumuşasınlar. 5-10 dakika sonra içine su veya tavuksuyunu ekleyin, kaynaması için bırakın.

Kabaklar iyice yumuşadığında el blender ı ile iyice çekin, pütür kalmasın, içine mahlep ve kimyonu koyun, altını kısın, içine yarım paket kremayı ekleyip çırpıcı ile tekrar karıştırın, ağır ateşte yarım saat kadar kaynamaya bırakın. Birsüre sonra çorbanızın biraz daha turuncu ve ağdalı olduğunu göreceksiniz, çorbanız hazır, afiyet olsun….

Sebzeli Yeşil Mercimek (Minestra di Lenticchie) (Green lentil soup with vegetables)

Umbria’dan içinizi ısıtacak bir kış yemeği, kokusu aklınızı başınızdan alır….

 

– 2+ 1/2 bardak yeşil mercimek

– 1 büyük soğan

– 1 diş sarımsak

– 150 gr kıyma

– 1 adet  havuç

– 1 adet büyük patates

– 1 adet tatlı kırmızı biber

– 3 kereviz sapı (birkaç dalda yeşil yapraklı kısım)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 2 yemek kaşığı domates püresi

– 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı sebze tuzu

– bir çay kaşığının  ucu ile kimyon

– az karabiber

– 1 litre kaynamış su veya tavuk suyu

Yeşil mercimeği sevmeyen yoktur herhalde ama birde bu tarifi deneyin, beğeneceğinize eminim. Özellikle kerevizin yeşil mercimek ile uyumu inanılmaz.

Önce yeşil mercimeği üzerini biraz geçecek kadar su koyarak haşlayın. O haşlanırken derin ve geniş bir tencerede soğanı tereyağı ile soğanı hafif pembeleştirin. Kıymayı ekleyin, sarımsağı koyun ve kıymayı iyice kavurun. Kıyma piştiğinde orta dereceli ateşte içine havucu dilimleyin, patatesi küp doğrayın, kerevizleri, tatlı kırmızı biberi doğrayın, şöyle bir çevirin. Daha sonra içine tatlı biber salçasını, domates püresini ekleyin, sebze tuzunu ve karabiberi katın, kapağını kapatın, 5-10 dakika kapak kapalı sebzeler kendi suyu ile pişsin.

Buarada mercimeğiniz pişmiştir, suyunu süzün ve bu sebzeli karışımın üzerine ekleyin, üstüne 1 litre kaynamış su veya varsa tavuk suyunu ekleyin. 10-15 dakika fokurdasın. Altını kapatın, kimyonu ekleyin, karıştırın.Enson üzerine zeytinyağını gezdirip, birkaç dakika kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakın.İsterseniz limon veya hafif acı biber püresi ilede servis edebilirsiniz, çünkü bu aslında yarı çorba yarı yemek, afiyet olsun…..