Karidesli Spaghetti ( Spaghetti with shrimps)

karispage

– 1 paket 5 numara spaghetti

– 300-400 gr iri karides

– 130 gr tereyağı

– 2 yemek kaşığı domates püresi

– 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 2 diş sarımsak

– 1/2 limonsuyu

– tuz, karabiber

Yaz geldi, annem geldi, bahçe keyfi filan derken bir rehavet bir rehavet, aklımda hep yaz yemekleri, işte size bir örnek….

Karidesleri kafalarını koparıp tuzlu suda haşlayın.

Derin ve genişbir tencerede az sıvıyağ ve tuzla kaynatığınız suya spaghettileri kırmadan atın. Yaklaşık 8 dakika haşlayın ve suyuyla birlikte bir süzgece alın.

Derin tencerenizde tereyağını eritin, içine domates püresi, biber salçası, ezilmiş sarımsak, tuz,biber, limonsuyu ve birazda spaghettiyi haşladığınız sudan ekleyip sos haline getirin ve içine daha önceden haşladığınız ve süzdüğünüz karidesleri ekleyin. Biraz fokurdatın, gerekirse biraz daha haşlama suyu ekleyin. Ateşi kapatın ve içine spaghettileri dökün , şöyle bir alt üst edin ve bir servis tabağına alarak servis yapın, afiyet olsun…

Ahtapot Salatası (İnsalata di piovra)

ahtapot

– 1 kglık ahtapot

– 3 büyük diş sarımsak

– 1 limonsuyu

-8-10  yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 çay kaşığı karabiber

– 3 yemek kaşığı sirke (haşlamak için)

– birkaç yaprak yeşillik

Ahtapotu iyice yıkayıp kafa kısmını çıkarın ve derin bir tencerede sirke ve tuzla aşağı yukarı 1 saat haşlayın.

Haşlandığını anlamak için bıçak batırıp yumuşayıp yumuşamadığına bakın, haşlanmış tavuk eti gibi bir his veriyorsa pişmiştir, tencereyi soğuk suyun altına koyun. Elle tutulabilir derecede soğuyunca teker teker bacakları koparıp üzerindeki koyu renk deriyi akar suda temizleyin, bembeyaz bir et çıkması lazım.

Ahtapotları kalın doğrayın, ezilmiş sarımsak, limonsuyu,tuz,karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın, en son doğranmış yeşilliği katın ve limonla servis yapın, afiyet olsun….

Marine Midye (Moule Marinieres)

Parmaklarınızıda yemeniz garanti !!!!!

moule

– 1 kg orta boy midye

– 4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 adet büyük soğan

– 2 diş büyük sarımsak

– 2 adet havuç

– 4-5 adet yeşil kereviz sapı

– 1 adet limonun suyu

– 1/2 bardak beyaz şarap veya beyaz sirke

– 1/2 bardak pişirme kreması

– tuz, karabiber

Öncelikle midyeleri yıkayıp üstlerini ve sakallarını temizleyin.

Derin ve geniş bir tencereye zeytinyağını koyun, kızınca küp küp doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsakları atın. Hafif öldüklerinde havuçları ve kereviz saplarını halka halka doğrayarak içine atın. Limonun suyunu , tuz ve karabiberi ekleyin.Sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tüm sebzeler hafif yumuşayınca midyeleri içine atın ve kapağını kapatın. 10 dakika sonra şarap veya sirkeyi ve kremayı ekleyin, şöyle bir çevirin ve içine 1 bardak kadar sıcak su ekleyin, çok kısık ateşte  20-30 dk kadar pişirin.

Hepsi piştikten sonra tencerenizi ateşten alın, isterseniz derin bir servis tabağına boşaltarak veya tencere ile ve mutlaka limonla servis yapın, afiyet olsun…..

 

Midyeli Pilav (Mussel Rice)

 

– 300 gr kadar (50-60 adet) midye içi

– 2 bardak pirinç

– 3 adet soğan

– 2 adet domates

– 1 subardağı sıvıyağ

– 1/2 bardak domates suyu

– 2 tatlı kaşığı yenibahar

– 1 çay kaşığı tarçın

– 1/2 tatlı kaşığı şeker

– 4 bardak sıcak su

– tuz,karabiber

Pirinçleri sıcak ve tuzlu suya koyun. Geniş bir tencerede soğanları hafif kavurun ve pembeleştiklerinde içine midyeleri ekleyin. Biraz daha kavurun daha sonra içine domates suyu ve küp doğranmış domatesleri ekleyin.

Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin, daha sonra içine baharatları ve 4 bardak sıcak suyu ekleyin, bu seferde midyeler pişene kadar bekleyin.

Pirinçleri süzün ve yıkayın, aşağı yukarı 10 dakika sonra suyu çekmeden pirinçleri içine atın, suyu çekene kadar harlı ateşte, suyu çektikten sonra ağır ateşte pişirin Pilav olduğunda altını kapatın ve bir kağıt havlu ile kapağı kapalı bir şekilde 10 dakika kadar demlendirin ve kapağı açın, midyeli pilavınız hazır, limon ile servis yapabilirsiniz, afiyet olsun…

 

Kalamar Tava (Fried calamari)

– 1/2 kg Kalamar (halka halka dilimlenmiş)

– 1 bardak süt

kızartmak için:

– 1 bardak un

– 1 yemek kaşığı karbonat

– tuz

-sıvıyağ

Kalamarlarınızı 2-3 saat önceden sütün içine koyun. Kızartma yapacağınız zaman bir kağıt havlunun üzerine çıkartın.Bir kapta un, karbonat ve tuzu karıştırın, yağınızı kızdırın ve kalamarlarınızı unlu karışıma bulayıp silkeleyinki üzerlerinde fazla un kalmasın. Kızgın yağa atıp, altın rengini alana kadar kızartın, çıkardığınızda tekrar yağlı kağıda alın sonra tabağa aktarın. Şimdi çıtır çıtır kalamarlarınızı limon ile servis edebilirsiniz, afiyet olsun….

 

 

 

Kum Midyeli Spaghetti (Spaghetti alle Vongole)

Dayanamadığım yemeklerden biri…

– 1 paket Spaghetti No.5

– 400-500 gr kum midyesi (normal midye ilede yapabilirsiniz oda nefis olur)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1 bardak domates püresi

– 2 büyük diş sarımsak

– 1 küçük domates (küp doğranmış)

– 1 bardak beyaz şarap (tercih etmeyenler koymayabilirler)

– yarım limonun suyu

– tuz, karabiber

– bol taze maydanoz

Spaghettileri daha önceki tariflerimde anlattığım gibi haşlayın, bu arada onlar haşlanırken bir tencereye tereyağı, domates püresi, domates, sarımsak, tuz ve biberi koyun, iyice karışarak pişsin sonra beyaz şarabı ekleyin, iyice sulu bir sos olsun, kaynar vaziyetteyken içine kum midyelerini atın, yarım limon suyunu sıkın.

Bu arada makarna haşlanmıştır, makarnayı süzün ve bir kenara alın, suyundan birazda midyeli karışıma ekleyin, bir süre sonra midyelerin açıldığını göreceksiniz, hemen makarnayı sosun içine dökün ve üzerine bolca maydanozla servis edin, afiyet olsun….