Fransız Baget Ekmeği (French Baguette)

Şimdi sıcacık bagetleri sabah kahvaltısı için kendiniz hazırlayabilirsiniz…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

– 1 adet yaşmaya

– 1 bardak sıcak su + yarım bardak süt

– 1 yemek kaşığı bal

– 3 + 1/4 bardak un

– 1 tatlı kaşığı tuz

– dinlenme kabını yağlamak için kanola veya ayçiçek yağı

– pişirme sırasında  ekmek altlarını unlamak için ince mısır unu

– 1 bardak buz

Öncelikle sıcak su, süt,bal ve yaşmayayı bir kaba koyun, 10 dakika bırakın, maya çözülsün. Daha sonra

içine unu katın ,bir çatalla un ve maya birbirine iyice karışıncaya kadar karıştırın ve resimdeki gibi bir

hamur elde edin;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daha sonra bu pırtık pırtık hamurun içine tuzuda katarak unlu bir satıha alın, 10 dakika kadar el veya

makina yardımı ile yoğurarak bir hamur topu elde edin ;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bunu içini yağladığınız bir kabın içine alarak streçleyin ve daha önceden hafif ılıttığınız fakat çalışmayan

fırının içine koyun, 30 dakika beklesin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

30 dakika sonra büyüyen hamuru yine unlanmış bir satıha alıp ikiye bölün ve elde ettiğiniz iki uzun

dikdörtgeni uzun kenarlarını içe doğru yoğurarak uzatın, iki adet aşağıdaki gibi baget elde edin, bunları

içine yağlı kağıt serip mısır unuyla unladığınız tepsiye alın ve bu bagetlere yanlamasına çizikler atın;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Üzerlerini örterek ılık bir ortama alın, 30 dakika daha beklesinler ve büyüsünler, bu arada sizde fırını

225 derecede ısıtın.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fırının en alt katına ısıya dayanıklı bir fırın kabı koyun, orta kısmına bagetleri yerleştirin ve ısıya

dayanıklı kaba buzları hemen döküp kapağı kapatın, bu ekmeklerinizin kabuklarının kıtır olmasına

yardımcı olacak 15 dakika sonra ekmeklerinizin kabuğu kehribar rengi olduğunda bagetler hazır

demektir, fırından alıp 10 dakika üstünü örterek dinlendirin veee afiyet olsun….

 

 

 

 

Köy Ekmeği (Rustic Bread)

Dayanılmaaazzzzz….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bu aralar ekmeklere taktım, her çeşidini deniyorum ama bu hakikaten tam istediğim gibi oldu.

Pazar kahvaltısı için süper bir ekmek, deneyin, evdeki herkes bayılacak.

– 3 bardak beyaz un

– 2 paket kuru maya

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 1/2 bardak ılık süt

– yağlamak için zeytinyağı

ve fırına girebilecek geniş tencere (yani fırının ısısından yanmayacak)

Önce kuru malzemeleri karıştırın, üzerine sütü ekleyip makine yardımıyla veya elle yoğurun. Hafif

yapışkan bir top elde edin. Kabın içini ve hamurun üstünü zeytinyağlayın, üzerini streç ve havlu ile

örtüp, mutfağın nisbeten ılık bir yerine koyun. Ben aspiratörün ışığını yakıp altına koydum. 6-8 saat

bekleyin.

Daha sonra kabaran hamuru elinizle yuvarlayarak tekrar zeytinyağlayın ve streçle gevşek bir şekilde

sarıp tekrar ılık yerine koyun, 1 saat daha beklesin. Bu arada fırını 225 derecede 15-20 dakika ısıtın.

1 saat geçtikten sonra 2 katı büyüyen hamurunuzu hafif unladığınız satıhta yuvarlak haline getirin

ve fırına giren tencerenize koyun, ağzını kapak veya alüminyum folyoyla kapatıp fırına verin. 30 dakika

böyle pişsin, sonra kapağı veya alüminyumu açın , üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeğinizi fırından

çıkartıp ister sıcak sıcak ister biraz dinlendikten sonra yiyin, afiyet olsun…

Tereyağlı Kahvaltı Pufları (Butter Breakfast Rolls)

Günaydııınnnn……

– 2 bardak süt

–  1/2 bardak tozşeker

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 paket kuru maya

– 5 bardak un

– 1 tatlı  kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı soda bikarbonat

– 1 çay kaşığı tuz

– üzerlerine ve kalıplara sürmek için tereyağı

Herkese günaydınlar, bugünkü tarifim özellikle kahvaltılarınızda kullanabileceğiniz harika bir ekmek çeşidi, reçelle ve nutellayla dayanılmaz oluyor ama isterseniz et yemeklerinizin yanındada servis edebilirsiniz.

Önce süt, şeker ve sıvıyağı karıştırıp kaynayıncaya kadar orta ateşte pişiriyorsunuz sonra bir kenara alıp iyice ılınmasını bekliyorsunuz. (45 dakika kadar)

Bu ekmekleri yapmak için ben çoklu muffin kaplarını kullandım,  sizde süt ılınırken kalıpları tereyağı ile hafif yağlayın.

Süt soğuğa yakın ılınınca içine kuru maya, 4 bardak unu katıp iyice karıştırıp üzerini nemli bezle sıcak bir ortamda kapatıp kabarmasını bekliyorsunuz. (2-3 saat)

Enson kalan 1 bardak un, soda bikarbonat,kabartma tozu ve tuzuda hamura katıp, iyice yoğuruyorsunuz.

Bu arada fırınınızı 200 derecede ısıtın, muffin kalıplarının içine bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp her kalıba 3 adet top koyuyorsunuz.Tüm kalıpları 3 er adet topla doldurduktan sonra üzerini bir bezle kapatıp iyice şişip topların birleşmesini bekliyorsunuz, aşağı yukarı 30 dakika sonra fırına verin. Çıktıklarında üstlerini tereyağlayıp servis edin.

İsterseniz bu hamuru birkaç gün önceden hazırlayıp hava almayan kilitli torbalarda buzdolabında bekletebilirsiniz, ne zaman ihtiyacınız varsa sabahtan çıkarıp, kalıpları doldurup ekmeğinizi yapabilirsiniz. Afiyet olsun….

 

Kahvaltı Bisküvileri (Biscuits)

– 4 bardak un + birazda yoğururken kullanmak için

– 2 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı karbonat

– 2 yemek kaşığı şeker

– 2 çay kaşığı tuz

– 1 paket tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş) + birazda üzerini yağlamak için

– 1,5 bardak süt (soğuk)

Hem amerikalılar hem ingilizler bisküvileri  kahvaltıda vede  kızarmiş et yemeklerinin yanında kullanırlar, sizde pişirdiğinizde göreceksinizki aslında çok yumuşak bir çeşit ekmek, belki farkınada varmışsınızdır, bu bisküviler malum kızarmış tavuk markasının yanında satılanlardan, yapımı çok kolay vede çok lezzetli….

Kuru malzemeleri karıştırın, fırınınızı 220 derecede ısıtın, sonra tereyağını kuru malzemelerin içine katıp makine veya el yardımı ile un karışımı ile birleşmesini sağlayın. Sütü ekleyin ve makine yardımı ile tekrar karıştırın, sonra elinizi unlayıp tam bir top hamur haline gelmesini sağlayın, unlanmış satıha alıp, elinizle veya merdane ile aşağı yukarı 26-28 cm çapında, 5 cm yükseklikte bir daire elde edin ve bir yuvarlak kalıp veya bardak yardımı ile daireler kesip bunları yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye birer parmak ara ile dizin, erimiş tereyağı ile üzerini  yağlayın ve fırına verin, 15 dakika sonra üzerleri hafif pembeleşince alın ve sıcacık bisküvileriniz hazır, afiyet olsun….

 

Yeşil Zeytinli Ciabatta (Ciabatta with green olives)

Süngerimsi kısım için:

– 1 tatlı kaşığı kuru maya

– 2 yemek kaşığı sıcak su

– 1/3 bardak oda sıcaklığında su

– 1 bardak herhangi bir ekmek unu

Ekmek için:

– 1 tatlı kaşığı kuru maya

– 3 yemek kaşığı ılık süt

– 2/3 bardak ılık su

– 2 yemek kaşığı zeytinyağı

– 2 bardak ekmek unu

– tuz

– 1 bardak çekirdeksiz doğranmış yeşil zeytin

Ciabatta 2 kademeli hazırlanan bir ekmek. Önce süngerimsi bir hamur elde etmek için bir karışım hazırlamanız gerekiyor, daha sonra ertesi gün bunun üzerine hamuru hazırlıyorsunuz. Bu yüzden bir gece önceden önce maya ve sıcak suyu bir kaba koyun, 5 dakika sonra oda sıcaklığında suyu ve ekmek ununu ekleyip süngerimsi bir hamur elde edin. Bu hamuru streçleyip 1 gece  soğuk bir yerde bırakın.

Sabaha sünger gibi kabarcıklı bir hamur elde ettiğinizi göreceksiniz. Bir başka kapta ikinci kısmın maya ve sütünü karıştırın, 5 dakika bekletin. Bu yeni karışımı, süngerimsi hamuru ve zeytin dışında tüm malzemeleri karıştırın. Yapış yapış bir hamur olacak , bunu zeytinyağlanmış büyük bir cam kaba aktarın, streçleyin ve 1,5 saat bekletin.

1,5 saat sonra üzerine zeytinleri doğrayın ve elinizi unlayarak hamuru alt üst edin, ikiye bölün, her bir hamuru unlanmış yağlı kağıda koyun ve üzerini unla mıncıklayarak  birer uzun oval veya dikdörtgen elde edin. Her iki hamurunda üzerini nemli bezle örtün ve 2 saat bekleyinki hamurlar büyüsün. Bu arada ekmekleri fırına koymadan 1 saat önce fırını 200 derecede ısıtın, eğer ekmek taşınız varsa onu fırına koyunki iyice ısınsın. Sonra hamurları teker teker unlanmış taş veya yağlı kağıda koyarak fırına verin. Üzerleri açık altın rengini alınca çıkartın ve üzerini bir bezle örtün. Sıcacık ekmeğiniz hazır, afiyet olsun….