Yeşil Mercimekli Patates (Potato stew with green lentils)

Bu yemeğin kıymalı olarak yapıldığını birçok kereler görmüşsünüzdür, birde bu tarifi deneyin, benim kızım ne yeşil mercimek nede patates yer, ikisini birlikte yoğurtla bir güzel yedi !

– 5-6 adet orta boy patates

– 1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

– 1 büyük soğan

– 2 baş sarımsak

– 1 büyük tatlı kırmızı biber

– 1 bardak domates püresi

– 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası

– 1/2 bardak sıvıyağ

– tuz,biber

– 1 adet et bulyon (tercihe bağlı)

– 3 bardak sıcak su

Önce patatesleri soyun, yayvan bir tencerede soğanı doğrayıp sıvıyağ ile pembeleşinceye kadar pişirin, sarımsakları atın. Sarımsaklar biraz ölünce şerit doğradığınız kırmızı biberleri atın, büyük küp doğradığınız patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 5-10 dakika sebzelerin yumuşaması için pişirin. Daha sonra içine haşlanıp süzülmüş mercimek, domates püresi, biber salçası ,tuz,biber,bulyon ve 3 bardak sıcak suyu koyun, şöyle bir karıştırın, ateşi kısın ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin, yemeğiniz hazır, yanına yoğurtla nefis oluyor, afiyet olsun….

Fırında Peynirli Püre (Potato puree with cheese)

Kalanı değerlendirmekte bence bir marifettir, bunu denemeyi çok severim, hele birde sonuç mükemmelse…

Geçen gün yaptığım bezelyeli pürenin yarısı kalmıştı, buzdolabında kapalı kapta tutuyordum. Bunu ne yapabilirim diye düşündüm. Bezelyeli püreyi sufle kaplarına paylaştırdım ve üzerine birer çay kaşığı tereyağı ve taze kaşar rendesi koyup 200 derece fırına verdim, 15 dakika sonra üzeri hafif kızarınca aldım, sonuç süperdi, aklınızda bulunsun…

Not:Bunu taze yaptığınız pürelerede uygulayabilirsiniz.

 

 

 

 

Nohutlu İşkembe (Tripe with chikpeas)

– 1/2 kg temizlenmiş doğranmış işkembe

– 1 kase haşlanmış nohut

– 1 adet büyük soğan

– 2 adet kırmızı tatlı biber

– 1 bardak domates sosu

– 2 yemek kaşığı acı biber salçası

– 1 çay kaşığı kırmızı curry pastası

– 1 /2 bardak sıvıyağ

– tuz, karabiber

Önce işkembeyi üzerini geçecek kadar su ve tuz koyarak haşlayın , aşağı yukarı1 saat haşlanması gerekiyor. Haşlanınca suyunu süzüp kenara alın.

Daha sonra derince geniş bir tencerede soğanı doğrayıp sıvıyağ ile hafif kavurun, üstüne ay şeklinde doğranmış tatlı kırmızı biberleri katıp hepsi yumuşayıncaya pişirin. Daha sonra sırayla işkembe, nohut, domates sosu, biber salçası, curry pastası, tuz ve karabiberide katın. Üstüne 2 bardak haşlanmış su ekleyip 30 dakika kadar orta ateşte pişirin ve işkembeniz hazır, afiyet olsun…

 

 

Çikolatalı M&M Browni (M&M Brownie)

Süpper eğlenceli bir tarif…

12 kişilik tarif:

– 1,5 bardak un

– 1 bardak pudra şekeri

– 1 bardak dark (koyu) kakao

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– biraz tuz

– 1 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1 bardak süt veya krema

– 1 yemek kaşığı limonsuyu

– 1/2 bardak erimiş tereyağı

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Çikolata sos için:

– 200 gr bitter çikolata

– 3/4 bardak yağ oranı yüksek krema

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Üstü içi:

– M&M (renkli draje çikolata)

Bu tarif minikleriniz için müthiş çekici , çünkü üst süslemesini onlara yaptırabilir ve beraber çok eğlenebilirsiniz, tabi bir çikolatasever iseniz yaparken sizinde eğlenmemeniz için bir sebep yok !!!!

Şimdi öncelikle dikdörtgen ve metal bir fırın kabına ihtiyacınız var. Dibine yağlı kağıdı serip kağıtta dahil kebın içini güzelce yağlayın ve fırınınızı 177 derecede ısıtın.

Bir tarafta sos için çikolata ve tereyağınızı bir küçük sos kabına koyup bunuda kaynayan suyun içine oturtup (benmari) eritin.

Kuru malzemeleri karıştırın, hiç topak kalmasın. Sıvı malzemeleride içine koyup elektrikli mikserle karıştırın.Bu karışımı yağladığınız kaba dökün ve fırına verin.

Eriyen çikolata ve tereyağınızı karıştırın, benmariden alıp içine kremanızıda katın, iyice karışıp, mükemmel çikolata sos kıvamına gelince kenara koyun.

Kekinizi bir kürdan yardımı ile kontrol edin, aşağı yukarı 20 dakika sonra üstü pişmiş, içi yumuşak hale gelir ama kürdan temiz çıkmalı. Keki dışarı alın. İyice soğuduğunda en eğlenceli kısım başlıyor, çünkü bu kısmı miniklerle birlikte yaparsanız çok eğleniyorlar. Keki alın üzerine o müthiş çikolata sosunu birlikte dökün ve yayın (bu arada tüm parmaklar ve üst baş çikolata oluyor) ve üzerine renkli drajeleri (kalırsa) yerleştirin. Kare keserek servis yapın, herkese afiyet olsun..

(not: servisi birgün sonra yapmayı düşünüyorsanız çikolatalı sosu döküp kekin üstünü kapatın, drajeleri servis edeceğiniz gün koyun, çünkü drajeler birgün sonra solabiliyorlar)

 

 

 

Elma Şekeri (Candied apples)

Minik cadım hastaydı, ona sürpriz yaptım, sizde miniklerinize sürpriz yapabilirsiniz….

– 4 adet içi beyaz sert elma

– batırmak için çubuk

– 1/2 bardak su

– 1/2 bardak golden şurup veya renksiz mısır şurubu

– 2 bardağa yakın toz şeker

– 1 küçük tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası

Elmalarınıza çubuklarınızı sap deliğinden saplayın, çubuklarınızın elmayı taşıyabilecek kadar kuvvetli olmasına dikkat edin. Derin küçük bir tencerenin içine su,şurup ve şekeri koyun, tahta bir kaşıkla arada bir karıştırarak kaynatın. İyice karamelize olması lazım, şöyle ki ; şekeri suyun içine damlattığınızda damla hemen sertleşmeli. Bu kıvama geldiğinde içine hemen gıda boyasını koyun, renk karışsın ve elmaları içine çabuk bir şekilde daldırın, çevirin ve yağlı kağıdın üzerine alın, şekerin iyice donmasını bekleyin ve elma şekerleri hazır, afiyet olsun (herkese !!!!!)….

 

 

Çilek Soslu İrmik Tatlısı (Semolina puding with strawberry sauce)

Çilek sosu olarak daha öncede sitemde tarifini verdiğim az şekerli çilek reçelini hafif ezerek ve içine birkaç damla limon ekleyerek kullanıyorum.

Bu tarif kalıpların büyüklüğüne bağlı olarak 8-10 kişiliktir.

– 4 bardak süt

– 1 bardaktan biraz az irmik

– 1 bardak tozşeker

– 1 küçük limon kabuğu rendesi

– 3 yemek kaşığı labne veya mascarpone

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Üst süsleme için: Çilek sosu ve çilek

Geniş tabanlı bir tencereye sütü, irmiği ve şekeri koyarak orta hararetli ateşte karıştıra karıştıra pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ateşten alın. Biraz karıştırarak ılıtın, içine labne (veya mascarpone) yi, limon rendesini ve vanilya ekstresini katıp karıştırın. Boşaltacağınız kalıpları hafif ıslatın ve bunların içine irmikli karışımı paylaştırın. Soğuması için önce biraz dışarıda daha sonrada buzdolabında bırakın. Soğuyunca kalıptan çıkarıp üzerlerine çilek sosu ve taze çilek ile servis yapın, afiyet olsun……

 

Böğürtlenli Cupcake (Raspberry cupcake)

Pembe ve süslü birşeyler, herşey hayal gücünüze kalmış……..

Bu tarifi istediğiniz hertürlü  kırmızı meyveyle deneyebilirsiniz, ben birkaç denemeden sonra elde ettiğim bu en güvenilir cupcake tarifine hayalimde canlandırdığım herşeyi uyguluyorum, sonuç gördüğünüz gibi…

Şimdi gelelim tarifimize,

– 2 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1,5 bardak un

– 1/2 paket kabartma tozu

– 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

– 1 bardak tozşeker

– 1/2 bardak süt

– 1 çay kaşığının ucu ile krem tartar

– badem ekstresi

– bir tutam tuz

–  1 büyük su bardağı Böğürtlen (donmuş olabilir ama çözdürmeden kullanın)

üst süslemesi için:

– 2 çorba kaşığı mascarpone

– 1 çorba kaşığı pudra şekeri

– 1 çay kaşığı kadar kırmızı renkli gıda boyası

Bu tariften aşağı yukarı kalıpları çok doldurmamak şartı ile 16 adet cupcake çıkıyor. Önce kağıt kaplarınızı cupcake kalıplarınızın içine yerleştirin veya kalıplarınızı yağlayın. Daha sonra fırını 175 -180 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Önce yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın. Un,  kabartma tozu ve tuzu karıştırın, topak kalmasın. Bir başka kapta tereyağı, 1 bardak şekeri iyice mikserle çırpın, rengi açılıp krem şanti gibi kabarsın. Bunun içine yumurta sarılarını ekleyip yine 5 dakika kadar mikserle karıştırın, bu karışımın içine karıştırdığınız kuruları katın, çırpın daha sonrada sütü ve badem ekstresini katın, tekrar mikserle karıştırın.

Ayırdığınız yumurta beyazlarını mikserle çırpın, karbeyazı olmaya başladığında krem tartar  katın, katılaşıncaya kadar mikserle hızlı devirde karıştırın. Bu karbeyazı köpüğü diğer karışımınıza bir spatula ile kabarıklığını kaybettirmeden yavaşça katın.

Hazırladığınız kalıpların içine böğürtlenleri azar azar elinizle hafifçe ufalayarak koyun, bunun üstüne karışımınızı kalıpların içine birer buçuk çorba kaşığı ölçüsünde pay edin, çok fazla doldurmayın ve fırına koyun.

Diğer bir tarafta mascarpone, pudra şekeri ve gıda boyasını karıştırın, bu sizin kremanız olacak. Aşağı yukarı 15-20 dakika sonra üzerleri hafif bal rengine dönen cupcakelerinizi fırından alıp soğumaya bırakın. Üzerlerine krema sıkacağı veya bir kaşık yardımı ile kremanızı koyun, bir böğürtlen veya pasta boncukları ile isterseniz cupcakelerinizi renklendirebilirsiniz, dediğim gibi herşey hayal gücünüze kalmış, afiyet olsun….

 

 

 

 

Patlıcan Salatası (Babaganush)

– 4 adet büyük patlıcan

– 10 sap maydanoz

– 2 diş sarımsak

– 2 çorba kaşığı yoğurt

– 4 çorba kaşığı zeytinyağı

– biraz limon

– tuz

Patlicanları 200 derece ısılı fırına kabuklarını soymadan ve her birine birkaç delik açıp koyun. Kabuklar iyice kavrulup bastırdığınızda hemen içeri çökerse pişmişler demektir. Biraz soğumalarını bekleyip içlerini hemen çıkartin, içleri ile birlikte acı su çıkar bunu süzün ve üzerlerine patlıcanların kararmaması için birkaç damla limon gezdirin. Çatalla patlicanları ezip yoğurt, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyin, karıştırın. Daha sonra 6-7 sap maydanozu karışımın içine  ince ince kıyın, kalan maydanozlarıda süsleme için kullanın.Üzerine zeytinyağı gezdirin ve birkaç saat soğumasını bekleyin. Afiyet olsun…

 

Çerkes Tavuğu (Circassian Chicken)

biraz daha modernleştirilmiş ve kolaylaştırılmış hali ile….

– 3 adet tavuk göğsü

– 6 dilim kadar bayat ekmek

– 1 bardak dövülmüş ceviz

– 3 diş sarımsak

– 1 adet soğan

– pul biber

– 1 küçük kahve fincanı sıvıyağ

– tuz,biber

3 adet tavuk göğsü bir tencereye soğan ve tuz,biberle  konularak 6 bardak su ile haşlanır. Tavuklar haşlanınca büyük bir karıştırma kabına ekmekler ufalanarak konulur ve bu tavuk suyundan çok sulu olmamak kaydıyla ekmeklerin üzerine dökülür, ekmekler ıslatılır. Bunun üstüne tavuklar küçük parçalar halinde  didilir ve isterseniz elle isterseniz el blenderi ile (ki ben el blender ı kullanıyorum, modernleştirilmiş dememin bir sebebi bu, günümüzün şartlarında daha kolay bir şekilde aynı lezzeti elde edebiliyorsanız ve herkezde beğeniyorsa bence zamandan kazanmanın bir sakıncası yok, diğer bir hususda kinza ve mısır unu kullanmıyorum , bu haliyle daha hafif olduğuna inanıyorum) iyice ekmeklerle karışması ve hafif bulamaç haline gelmesi sağlanır.Ama dikkat edilecek nokta bu karışımın sulu olmamasıdır.Daha sonra üzerine çekilmiş ceviz, çekilmiş sarımsak  ve tuz eklenerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Bir tarafta sıvıyağ ve pul biber kızdırılır ve karışımın üzerine dökülür, birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun….

                                                                                                                       

 

Portakallı Islak Kek (Orange cake)

yammmyyy mutlaka tatmanız gereken bir lezzet……

– 2,5 bardak un

– 3 yumurta

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 paket tereyağı ( 125 gr kadar) ( erimiş)

– 1 bardak portakal suyu

– 2 çorba kaşığı portakal reçeli

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı vanilya ekstresi

Sos için:

– 3/4 bardak portakal suyu

– 1 çorba kaşığı portakal reçeli

– 1 çorba kaşığı tozşeker

– 2 çorba kaşığı erimiş tereyağı veya yumuşak margarin

süsleme için:

– pudra şekeri, krem şanti ve portakal reçeli

Portakal kış mevsiminin meyvesi olduğu için portakal suyu olarak tanecikli doğal portakal sularından kullanıyorum. Siz kış geldiğinde sıkma portakal suyu kullanırsanız daha lezzetli olur.

İlk olarak fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın, kelepçeli kek kalıbınızın dibine yağlı kağıt koyun ve kenarlarını yağlayarak hazır edin. Diğer yanda daha önceden çıkarıp oda sıcaklığına getirdiğiniz yumurtaların sarılarını ayırın ve beyazlarını kar haline getirin. Bir karıştırma kabında önce toz malzemeleri karıştırın, hiç topak kalmasın daha sonra sıvı malzemeleri üzerine ekleyin ( yumurta beyazları hariç) Mikserle 5 dakika kadar karıştırın. Daha sonra bu karışıma bir spatula yardımı ile kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını nazikçe katın, aynı yönde yavaşça karıştırarak karışıma yedirin. Karışımı kalıba döküp fırına verin. Kek pişerken sos için gerekli olan yağı eritin , içine toz şeker, portakal reçeli ve portakal suyunu katın ve iyice karıştırın ve bir tarafta soğumaya bırakın. Kekin ortasına kürdan batırarak olup olmadığını kontrol edin. Piştiğinde fırından çıkarıp üstüne sosu dökün ve sosu iyice çekmesini, aynı zamandada soğumasını bekleyin. Sosu çekip iyice soğuduğunda üzerine pudra şekeri serpin. Servis sırasında krem şanti ve üzerine 1 tatlı kaşığı portakal reçeli koymayı unutmayın. Afiyet olsun….