Tereyağlı Dana eti

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Size bugün yapımı çok kolay olmasına rağmen lezzeti harika olan bir et yemeği
tarifi vereceğim.Bu yemeğin lezzetli olmasını sağlayan 2 önemli nokta var;
birincisi döküm tencere, ikincisi tereyağı. Ben eskiden hep klasik tencere
kullanıyordum fakat döküm tencerenin mucizesini gördükten sonra et yemeklerini
hep döküm tencerede yapıyorum, sizede tavsiye ederim, eğer yoksa mutlaka bir tane
edinin.

Malzemeler;

– 1,5 kilo kalın doğranmış dana antrikot (dana sırt) kalın kesilmiş veya dana kol

– 2 adet soğan (sotelik doğranmış)

– 125 gr tereyağı(1/2 paket)

– tuz-biber

– 2-3 adet patates

– 2-3 adet havuç

Patates ve havuçları soyup, haşlayın. (buharda haşlarsanız şekillerini kaybetmezler)

Tencerenizi ateşe koyup içine önce tereyağını koyun, eriyince sotelik doğranmış soğanları atın. Hafif

karamelize olduklarında etleri koyun, önlü arkalı hafif kızarmalarını sağlayın. Hepsi hafif kızardığında

1 bardak sıcak su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, ateşi iyice kısın.

Aşağı yukarı 1-1,5 satte etler yumuşacık olurlar, içine patates ve havuçları ekleyin, şöyle bir çevirin,

5-10 dakikada sebzelerle pişmesine izin verin. Yemeğiniz hazır, afiyet olsun…

Hünkar Beğendi (Sultan’s favorite)

Etli kısım için:

– 1 kg kuşbaşı et

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 büyük veya 2 orta boy soğan

– 1/2 bardak domates püresi

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– tuz,karabiber

Beğendi kısmı için:

– 3 adet büyük patlıcan

– 4 yemek kaşığı yumuşak yemeklik margarin

– 4 yemek kaşığı un

– 2 – 2,5 bardak süt

– 1,5 bardak taze kaşar peyniri

– biraz tuz

Öncelikle patlıcanlarınızı çatalla delip fırına folyo üzerine 200 dereceye koyup iyice pişmelerini bekleyin. Közlemeye hiç gerek kalmıyor, piştiklerinde içleri közlenmiş gibi çıkıyor.

Bu arada bu yemeğin etli kısmını hep düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ederim. Bu sebeple düdüklü tencerenizi ocağa koyun, sıvıyağ ile küp küp doğranmış soğanlarınızı pembeleştirin. Etlerinizide atıp biraz suyunu bırakacak kadar ateşte çevirin, içine domates sosu, tatlı biber salçası, tuz,biber ve 2 bardak kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Genelde 30 dakikada etleriniz yumuşacık olur.

Patlıcanlar pişip içlerini çıkarttıktan sonra derin bir tencereye yumuşak margarini koyun, eriyince içine unu katın ve biraz çevirin. 5-6 dakika sonra altını iyice kısıp  içine yavaş yavaş sütü katın, sulu bir püre kıvamına gelinceye kadar sütü katarak pişirin. Püre olduğunda içine ezilmiş patlıcan içlerini, tuzu ve kaşar peynirini katın ve 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Bir servis tabağına beğendiyi ve üstüne pişen etlerinizi koyun, hünkar beğendiniz hazır, umarım sizde beğenirsiniz, afiyet olsun…..

Kimyonlu Köfte ve Paprikalı Bulgur Pilavı (Cumin meat balls and Bulgur with paprika)

Favori ikililerimden…..

Köfte için:

– 500 gr kıyma

– 1 büyük veya 2 orta boy soğan

– 2 yemek kaşığı kimyon

– 4 dilim kadar ufalanmış kuru ekmek içi

– 1 yumurta

– 2 yemek kaşığı sıvıyağ

– tuz,biber

Bulgur Pilavı için:

– 2 bardak pilavlık bulgur

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 2 adet orta boy paprika biber (tatlı)

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 1 adet büyük soğan

– 2 tatlı kaşığı kuru nane

– tuz ,biber

Son derece klasik bir tarif ama baştada söylediğim gibi benimde favori ikililerimden, herkes farklı şekilde hazırlar, buda benim tarifim, şimdiden afiyet olsun….

Köfteyi hazırlamak için soğan ve ekmeği rondodan geçirin, tüm malzemeyi derin bir kaba koyun ve güzelce yoğurup köfte haline getirin, bir saklama kabına dizip buzdolabına koyun.

Bulguru üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su koyup kapakla hava almayacak şekilde  kapatın. Derin ve yayvan bir tencereye önce sıvıyağı koyup kızdırın, içine küp doğradığınız soğanları atın, biberleri halka biçiminde doğrayıp ekleyin. Soğan ve biberler hafif yumuşayıncaya kadar çevirin. Daha sonra içine 20 dk kadar bekleyip suyunu çekmiş bulguru ve biber salçasını ekleyip karıştırın.Üzerine 1/2 bardak daha sıcak su koyup çektirin, en son nane, tuz ve karabiberi koyup altını kapatın, kapakla arasına kağıt havlu koyup dinlenmeye alın.

Köfteleri tereyağında kızartıp pilavla servis yapın, ayran veya yoğurtla yemeyin yanında yatın…..

Etli Yaprak Dolması (Meat stuffed grape leaves)

Sevmeyen varmıdır ?

– 500 gr yaprak (sıcak sudan geçirilmiş)

Dolma içi:

– 750 gr kıyma

– 1 bardaktan biraz az  pirinç (yıkanmış)

– 2 adet büyük soğan

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– tuz, karabiber

– 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Pişirmek için:

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 3 bardak sıcak su

servis için:

– yoğurt (sarımsaklı veya sarımsaksız)

Önce yaprakları sıcak ve soğuk sudan geçirin, pirinci yıkayın. Dolmanın iç malzemesini karıştırın. Tencerenizin dibine 3-4 yaprak serinki, dolma dibine yapışmasın , dolmaları bunun üzerine dizeceksiniz.

Yaprakları iç malzemesi ile sıkı sıkı sarın, tencereye dış daireden iç daireye doğru sarmal şekilde ara bırakmadan dizin. Tüm malzeme bittiğinde sıvıyağı koyun, üzerine tencere çapından biraz küçük çaplı bir tabakla bastırın, suyunu koyun ve tabağın üstüne bir ağırlık koyup tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi hafif ateşe koyun, aşağı yukarı 1 saat içinde yeşilimsi yağlı su çıktığında dolmanız pişmiş demektir. Altını kapatın, biraz dinlendirip yoğurtla servis yapın, afiyet olsun…

 

Gravy Soslu Köfte ve Püre (Meat balls with gravy sauce)

Köfte için:

– 1/2 kg kıyma

– 4-5 dilim kuru ekmek içi (rondodan geçirilmiş)

– 1 büyük soğan

– 1 yumurta

– 2 yemek kaşığı sıvıyağ

– 2 tatlı kaşığı kimyon

– tuz, karabiber

sos için:

– 3 yemek kaşığı un

– 1 paket sıvı et bulyon

– 1/2 bardak ılık su

– 1/2 bardak ılık süt

– 1 çay kaşığı karabiber

Püre tarifini daha önceki tariflerimde vermiştim, oradan bakarak hazırlayabilirsiniz.

Köfte malzemelerini karıştırıp ceviz büyüklüğünde top köfteler yapın, biraz buzdolabında bekletin. Kızartacağınız zaman iyice kızmış tavaya sıvı margarin koyarak kızartın, köfteleri sıcak duracak şekilde bir kenara alın. Tavada kalan yağa unu katın, yağla iyice bütünleşsin ve kavrulsun, kavrulunca altını  kısın, sıvı bulyonu, karabiberi ve suyu ve sütü katın, altını kapatın, çırpıcı yardımıyla karıştırıp topaklanmadan sos haline getirin. Daha sonra hazırladığınız pürenin yanına köfteleri koyup üzerine bu sostan dökerek servis yapın, afiyet olsun…