Brokkolili Tereyağlı Yıldız Şehriye

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

İllaki her etli yemeğin yanına pilav yapılmasından sıkılanlara …

Bu tarif etli yemeklerinizin yanına veya tek başına bile kullanabileceğiniz son derece lezzetli

ve sağlıklı bir tariftir. Aynı zamanda yapımıda çok kolaydır.

– 2 bardak yıldız şehriye

– 2 bardak kadar sıcak su

– bir büyük buket haşlanmış brokkoli (çiçek kısımları ayrılmış)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 2 çay kaşığı tuz

Brokkolileri önceden haşlayın, ben buharda haşlamayı tercih ediyorum çünkü hem vitaminleri

içinde kalıyor hemde renkleri canlılığını koruyor. Zaten asla sebzelerinizi çok uzun ve  çok suda

haşlamayın. Haşladığınız brokkolilerin çiçek kısımlarını kaba saplardan ayırın.

Şimdi şehriyeleri tuz ve su ile aynı zamanda yayvan bir tencereye koyun, karıştırarak orta ateşte

yavaş yavaş pişirin.Dikkat edin önemli olan bu yemeği hazırlarken haşlayıp suyunu süzmek değil,

şehriyeyi suyunu çektirerek pişirmektir. Suyunu çekmek üzereyken tereyağını katın, 5 dakika

daha karıştırarak pişirin ve altını kapatıp kapağını kapatmadan 5-10 dakika dinlendirin. Sonra

üzerine brokkolileri koyarak servis yapın, afiyet olsun….

 

Bezelyeli Capellini (Capellini with pees)

Hafif bir seçenek…

– 1/2 paket capellini

– 1 bardak haşlanmış bezelye

– 1 küçük soğan

– 2 diş sarımsak

– 1/2 limonsuyu

– 3 kaşık zeytinyağı

– 1 kaşık tereyağı

– tuz,biber

Capelliniyi dilerseniz tek başına dilerseniz beyaz etli yemeklerin yanına garnitür olarak kullanabilirsiniz, limonla makarna olurmu demeyin, inanın oluyor ve çok lezzetli oluyor.

Cappelliniyi tuzlu ve az sıvıyağlı suda 5-10 dk haşlayın, sakın unutmayın çok ince olduğu için hemen hamur olur, suyunu süzün ama atmayın, bir kenara alın.Makarnaları haşladığınız tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyun, kızınca içine ufak doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsağı atın, soğanlar pişince haşlanmış bezelyeleri atın ve limonsuyunu katın, tuzu biberi atın, çevirin, içine capellinileri katın, birazda haşlanmış sudan katın ve hemen servis yapın, afiyet olsun….

 

Mantarlı ve Cevizli Tagliatelle (Tagliatelle with mushrooms and walnut)

– 1 paket Tagliatelle makarna

– 1 kutu yemek kreması

– 300-400 gr mantar

– 1 büyük soğan

– 2 yemek kaşığı labne

– 1 çay kaşığı mahlep

– birkaç damla limon

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– 1/2 bardak iri doğranmış ceviz

– tuz, biber

– maydanoz (istenirse)

Tagliatelle makarnayı  kaynayan 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağlı ve tuzlu suda 8 dakika kadar haşlayın. Makarnalar haşlanırken yayvan ve derince bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını koyun, kızınca içine doğranmış soğanları atıp pembeleşinceye kadar pişirin. Daha sonra doğranmış mantarları, birkaç damla limonu, tuz ve karabiberi atıp biraz çevirin, diriliklerini kaybettirmeden soteleyin. Daha sonra kremayı dökün ve biraz fokurdayınca içine mahlep ve labneyi atın, çevirin,ateşten alın.

Tagliatelleler pişmiştir, 1/2 fincan kadar suyunu tutup geri kalanı süzün ve suyu mantarlı karışımın içine katın ardından makarnaları atın, şöyle bir karıştırıp servis tabağına alın, üzerine cevizleri serpin ve isterseniz elinizle ufaladığınız maydanozla servis yapın, afiyet olsun….

 

Kıymalı Cannelloni (Minced meat canelloni)

– 1 paket Cannelloni

– 400-500 gr kıyma

– 1/2 lt  domates püresi

– 1 büyük soğan

– 1 adet havuç

– 1 sap kereviz

– 2 diş sarımsak (ezilmiş)

– 50 gr tereyağı

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– tuz,biber

Üstü için:

– 1/2 lt domates püresi

– 2 yemek tereyağı

– 1 bardak sıcak su

Servis için.

– Sarımsaklı yoğurt

Cannelloni tüp şeklinde içi doldurulabilen bir çeşit makarnadır. Üst sosunu iki şekilde hazırlayabilirsiniz; isterseniz fırın kabına dizdikten ve üzerine domates sosunu döktükten sonra lazanya için hazırladığımız beşamel sosu ve rende kaşar koyabilirsiniz veya benim bu tarifte tercih ettiğim gibi sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Şimdi gelelim cannelloninin yapımına; herşeyden önce bu tarifte makarnalar haşlanmıyor. Bir adet yayvan tavaya ve seramik bir fırın kabına ihtiyacınız var.

Önce soğan, havuç,kereviz ve sarımsağı rondoya atın ve çekin. Daha sonra kıymayı, bu çektiğiniz karışımı, zeytinyağını, tereyağını,tuz ve karabiberi yayvan tavanıza aynı anda koyun ve kavurun. Bu karışım piştiğinde domates püresinide ekleyin, biraz pişirin ve makarnanın içi hazır, biryerde soğumaya bırakın.

Bir taraftada üstü için domates püresi, tereyağı ve sıcak suyu karıştırın.

Şimdi fırın kabınızı alın, soğuttuğunuz kıymalı karışımı cannellonilerin içine her iki ucundan biraz boşluk kalacak şekilde doldurun. İçi dolu cannellonileri fırın kabınıza yanyana dizin.Birinci sıra bittiğinde ikinci sırayıda üstüne dizin. hazırladığınız domates sosunu üzerine dökün, üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, 190 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Makarnaların yumuşadığını görünce fırından çıkarın,  üzerine kendi sosu ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun….

 

 

Kum Midyeli Spaghetti (Spaghetti alle Vongole)

Dayanamadığım yemeklerden biri…

– 1 paket Spaghetti No.5

– 400-500 gr kum midyesi (normal midye ilede yapabilirsiniz oda nefis olur)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1 bardak domates püresi

– 2 büyük diş sarımsak

– 1 küçük domates (küp doğranmış)

– 1 bardak beyaz şarap (tercih etmeyenler koymayabilirler)

– yarım limonun suyu

– tuz, karabiber

– bol taze maydanoz

Spaghettileri daha önceki tariflerimde anlattığım gibi haşlayın, bu arada onlar haşlanırken bir tencereye tereyağı, domates püresi, domates, sarımsak, tuz ve biberi koyun, iyice karışarak pişsin sonra beyaz şarabı ekleyin, iyice sulu bir sos olsun, kaynar vaziyetteyken içine kum midyelerini atın, yarım limon suyunu sıkın.

Bu arada makarna haşlanmıştır, makarnayı süzün ve bir kenara alın, suyundan birazda midyeli karışıma ekleyin, bir süre sonra midyelerin açıldığını göreceksiniz, hemen makarnayı sosun içine dökün ve üzerine bolca maydanozla servis edin, afiyet olsun….

 

Patlıcanlı Fırın Makarna (oven baked eggplant pasta)

– 3 adet orta boy patlıcan

– 1/2 paket penne rigate

– 1 kutu domates püresi

– 4 yemek kaşığı un

– 2 yumurta

– 3 adet orta boy veya 5-6 adet küçük domates

– 2 top mozzarella veya 150 gr taze kaşar (rendelenmemiş)

–  2 diş sarımsak

– zeytinyağı (hem patlıcanları fırında kızartmak hemde sos için)

– tuz, karabiber,kekik

– 8-10 adet siyah zeytin

Fırın makarnanın hertürlüsü çok lezzetlidir ve genelde kek gibi katı bir kıvamdadır. Bu biraz daha sulu bir tarif o yüzden ilk çıkardığınız anda sakın şaşırmayın, biraz bekledikten sonra servis yapın.

Önce patlıcanları boyuna ince ince dilimleyin ve tuzlu suya koyun, yarım saat sonra bunları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin, üzerine hafif zeytinyağı gezdirin, tuz serpin ve 200 derecelik fırına verin.

Diğer tarafta yarım paket penne rigate yi az su ve tuz ile hafif haşlayın, çok haşlarsanız tekrar fırına girdiğinde hamur olurlar. Aşağı yukarı 6 dakika sonra kenara alın, soğumaya bırakın.

Küçük bir sos kabında domates püresi, ezilmiş sarımsak, un,tuz, karabiberi  ve 3 kaşık zeytinyağını karıştırın, içine birazda makarnanın haşlama suyundan ekleyip hafif ateşte pişirin, fokurdarsa kapatın, bir kenarda karıştırarak  soğutun ve içine yumurtaları katın, tekrar karıştırın.Sosunuz hazır…

Patlıcanlarınız fırında önlü arkalı kızarınca, kare bir fırın kabını alın, alta patlıcanların yarısını dizin, sosunuzun yarısını  üzerine dökün,  makarnaları üzerine döşeyin, tekrar kalan sosu üzerine dökün, kalan patlıcanları üzerine dizin, mozzarella ve domatesleride dilimleyip patlıcanların arasına serpiştirin, zeytinlerinizi koyup kekik serpin ve 180 derece fırına verin, aşağı yukarı yarım saat sonra alıp, 10-15 dakika bekleyip dilerseniz üzerine parmesanda serperek  servis yapın, afiyet olsun…

 

Domates Soslu Tereyağlı Spaghetti (Spaghetti with tomato and butter sauce)

Hayır diyebilecek birini tanımıyorum…….

İtalya nın Nemi adlı köyünde öğrendiğim  birkaç püf noktası  ile sizde sıradan domatesli makarnayı harika bir lezzete dönüştürebilir ve parmaklarınızı yiyebilirsiniz.

Püf noktası; Makarna ve özellikle spaghetti yapacaksan tereyağından vazgeçme ve domates sosuna şeker ekle.

– 1 paket Spaghetti 5 numara

– 4 domates rendesi

– 1/2 paket tereyağı

– 1 bardak domates püresi

– 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası

– 3 diş ezilmiş sarımsak

– 1 tatlı kaşığı tozşeker

– tuz, biber

üstü için: parmesan peyniri

Tencerenize çok fazla olmamak kaydıyla suyu koyun, içine tuz ve biraz sıvıyağı (diğer makarnalarda değil  ama spaghettide yapışmaması için suya sıvıyağda koyuyorum) ekleyin ve kaynatın. Diğer bir tarafta bir kabın içinde domates rendesi, domates püresi, sarımsak, tatlı biber salçası, şeker,tuz, biberi karıştırın.

Makarnaları kırmadan suya atın ( derin bir tencere kullanırsanız daha rahat edersiniz) Ara ara yavaşça bir karıştırma çatalı (metal değil) ile makarnanın yapışmadan kaynamasını sağlamak için karıştırın ve pişirme süresinde 8-10 dakikayı geçirmeyin. Spaghettileriniz pişince süzün, suyunu atmayın ve soğuk suda yıkamayın.

Tencereye tereyağını koyun, eriyince içine domatesli karışımı dökün, içine birkaç kaşıkta haşlanmış makarna suyundan katın ve fokurdamasını bekleyin. Ateşi kısın ve haşlanmış spaghettileri sosun içine dökün, şöyle bir çevirin ve ateşten alın. Hemen tabağa alıp üzerine parmesan peyniri ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…..

 

 

Tonbalıklı Kremalı Farfalle (kelebek) Makarna (Farfalle with tuna)

Hem basit hemde tonbalığı severler için harika bir lezzet…..

– 1/2 paket farfalle (kelebek) makarna

– 1 kutu krema (yemek için)(oda sıcaklığında)

– 1  kutu tonbalığı  (tonbalığını seviyorsanız 2 kutuda koyabilirsiniz)

– 1/2 demet maydanoz (yaprak kısımları)

– tuz

Çabuk ve lezzetli bir makarna yapmak istediğimde hep kullandığım bir tariftir bu, hemde çocuklar için çok besleyici ….

Makarna suyunuzu tuz ile kaynatın, çok fazla su koymayın. Fokurdadığında makarnaları atın, 8-10 dakika kadar arada bir karıştırarak haşlayın. Haşlandıktan sonra makarnaları süzün ve bir kaba alın, üstüne kremayı dökün, tuz ekleyin ve yavaşça karıştırıp servis tabağına alın. Üzerine ton balığını suyunu yağını süzdürüp hafif parçalayarak koyun ve üstüne maydanozları ekleyin. Afiyet olsun…..

 

 

Fırında Kıymalı Lazanya (Lasagne)

ençok talep edilen tariflerimden biri, umarım sizlerde beğenirsiniz…..

 

Kıymalı iç için:

– 1/2 kg kıyma

– 1 büyük soğan

– 2 adet orta boy domates(rende)

– 1 bardak domates püresi

– 2 diş sarımsak (ezilmiş)

– 1 kaşık tatlı biber salçası

– kuru veya taze fesleğen

– az tereyağı ve zeytinyağı

– tuz, biber

Ara sos  için:

– 120 gr tereyağı

– 4 çorba kaşığı un

– 500 gr kadar rendelenmiş taze kaşar (yarısı sos, yarısı üstü için)

– 2-3 bardak süt ( biraz yumuşak bir beşamel kıvamında  hazırlamak için ne kadar gerekli ise)

– tuz

ve tabii taze veya hazır satılan lazanyalardan 9-10 yaprak (yapacağınız kabın büyüklüğüne bağlı olarak yaprak adedini arttırabilir veya azaltabilirsiniz)

Fırınınızı 180 derecede ısıtın.Önce kıymayı az tereyağı, tuz, biber ve soğanla kavurun.Tam suyunu çekmeden sarımsak ve diğer malzemeleri (fesleğen dışında) ekleyip biraz daha pişirin. İyice fokurdamaya başladığında altını kapatıp fesleğeni ekleyin, bir kenara alın.

Ara sosu için tereyağını tencereye koyun, eridiği zaman içine unu katıp 5-6 dakika çevirin, daha sonra altını kısıp yavaş yavaş sütü katın püre kıvamına getirin, hiç topak olmasın. İçine kaşarın yarısını ve tuz ekleyin, kaşarlar yumuşadığında ateşi kapatın, bu sizin aralara süreceğiniz sos olacak.

Heriki içde hazır olduğuna göre yapmanız gereken kaynar suda lazanyaları haşlamak, yalnız makarna gibi önceden hepsini atıp haşlamayın, yapım sırasında 3er 4er haşlayıp ( 5 dakika kadar ) hemen yanınızda hazır tuttuğunuz soğuk suya batırıp öyle kullanın.

Kabınızı alın, haşlayıp hemen soğuk suya batırıp  çıkardığınız 3 veya 4 yaprak lazanyayı kabın altına dizin, üstüne kaşarlı sosunuzun 1/3 üçünü sürün, iyice lazanyaların üstünü kaplasın, bunun üstüne kıymanın yarısını serin, aynı işlemi lazanya, 1/3  kaşarlı sos ve kalan kıyma sırası ile tekrar edin. En üste kalan lazanyaları serin, üstüne kalan kaşarlı sosu sürün, en üste kalan kaşarı serpin ve fırına verin. Üstü pembeleştiğinde pişmiş demektir, üzerine parmesan peyniri rendesi ekleyerek  servis yapabilirsiniz, afiyet olsun…

 

Bolonez Spaghetti

 

Herzaman  sevilen bir klasik….

– 1 paket spagetti no:5
– 400-500 gr kıyma
– 1 adet soğan
– 2 bardak kadar domates püresi
– 1 baş sarımsak
– 125 gr. (yarım paket) tereyağı
– 2 çorba kaşığı zeytinyağı
– kuru fesleğen, tuz, karabiber
– parmesan peynir
– bir kaç yaprak taze fesleğen
Önce büyükçe bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın, bu sırada bir tavada soğan ,kıyma, tuz, karabiber ve tereyağının yarısını koyarak (65 gr kadar) iyice pişirin.Kıyma iyice piştiğinde içine domates sosunu, ezilmiş 1 diş sarımsağı ve zeytinyağını ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın, ateşi kapattıktan sonra iki tatlı kaşığı kadar kuru fesleğen ekleyin dinlenmeye alın. Kaynayan suya spaghettiyi kırmadan atın, pişirme süresinde 8 -10 dakikayı geçirmemeye bakın, yoksa makarnanız hamur olur. Makarna pişince bir kevgire alın ama suyunu sakın atmayın ve makarnanızı sakın soğuk suda yıkamayın, direk tencerenize kalan tereyağını hatta dilerseniz biraz fazlasını ve haşlanmış spaghettileri atın, üzerine biraz suyundan koyun, ateşte 1 dk. çevirin ve altını kapatın. Diğer tarafta kaynamış olan sosunuzada bu makarna suyundan sıcakken katın ve karıştırın. Spaghettinizi tabaklara alın, üzerine kıymalı sosu, parmesan peyniri ve taze fesleğen yapraklarını ekleyin ve yemeğiniz servise hazır, afiyet olsun…..