Patlıcan ve Fesleğenli Bruschetta (Aubergine and Basilic Bruschetta)

bruschetta

– 1 adet büyük domates

– 2 adet közlenmiş patlıcan

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 2 diş sarımsak

– 1/2 bardak zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı aceto balsamico (balzamik sirke)

– 1/4 bardak çekilmiş ceviz

– 3-4 sap taze fesleğen

– tuz, karabiber

Servis için:

– Kızarmış ekmek

– zeytinyağı

Yapımı çok kolay olan bu iştah açıcıyı istediğiniz şekilde yorumlayabilirsiniz, isterseniz başka malzemeler ekleyebilir, yada bazı malzemeleri çıkarabilirsiniz, herşey sizin damak tadınıza kalmış.

Közlenmiş patlıcan, sarımsak, ceviz ve 2 dal fesleğeni hafif rondodan geçirin.Aslında bruschetta hazırlanırken hepsi el ile doğranır ama malzemelerin büyük olup ekmeğin üzerinden dökülmesinden hoşlanmadığım için ben bazı malzemeleri hafif rondodan geçiriyorum. Daha sonra domatesi ve kalan fesleğeni doğrayarak diğer malzemelerle birlikte hafif püre haline gelmiş patlıcan karışımını karıştırın, kızartığınız ekmeklerin üzerine önce bruschetta sonrada  hafif zeytinyağı gezdirerek  servis yapın, afiyet olsun….

Yoğurtlu Karnabahar Kızartma (Fried cauliflower with yogurt sauce)

– 1 adet karnabahar

– 2 kase un

– 3 yumurta

– biraz tuz

– sıvıyağ (kızartmak için)

– 1 kase yoğurt

– 2 diş sarımsak

Karnabaharı çok yumuşatmadan aşağı yukarı 15 dk haşlayın. Altını kapatıp 15 dakikada tencerede bırakın sonra soğuk sudan geçirin.

Geniş ve derince bir kaba unu ve tuzu başka bir kabada yumurtaları çırparak koyun. Yayvan bir tavada yağı kızdırın.Karnıbaharları ezmeden parçalayın.Karnabaharları un dolu kabın içine atıp iyice unlayın.

Unlanan birer büyük servis kaşığını dolduracak kadar karnabaharı yumurtanın içine atıp tekrar servis kaşığı ile alıp kızgın yağın içine bırakın. Heriki tarafıda altın rengini alınca havlu kağıdın üstüne alın. Bu şekilde tüm karnabahardan el ayası büyüklüğünde kızartmalar elde ettikten sonra sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Kızartmaların soğumasını bekleyip sarımsaklı yoğurtla servis yapın, afiyet olsun….

 

Muhammara (Muhammara dip)

– 1 kase çökelek peyniri (veya istediğiniz herhangi bir çeşit yağsız beyaz peynir)

– 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 2 yemek kaşığı acı biber salçası

– 1 bardak çekilmiş ceviz

– 3 diş sarımsak (ezilmiş)

– 1 yemek kaşığı kimyon

– 1 yemek kaşığı sumak

– 3/4 su bardağı zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı kekik

– 1 – 2 damla limon

– tuz, karabiber

Bugün sizlerle hem yapımı çok kolay olan ama yemeside bir o kadar zevkli olan bir çeşit , ne diyelim, sürülebilir meze veya kahvaltılık tarifini paylaşmak istedim çünkü her iki şekildede kullanabilirsiniz. Kimileri kahvaltıda sever, kimileri meze olarak…

Yukarıdaki tüm malzemeleri rondoya koyup çekeceksiniz, hepsi bu kadar, sonra herhangi bir çeşit ekmeğe sürerek yiyebilirsiniz, afiyet olsun…..

Yoğurtlu Karışık Biber Kızartması(Mixed fried peppers with yogurt sauce)

– 1/2 kg sivri acı biber

– 3 adet büyük kaliforniya biber

– 4 diş sarımsak

– 1/2 bardak zeytinyağı

– tuz

Biberleri yıkayıp yeşil biberleri yarım parmak boyunda, kırmızı biberleride kare kare kesin. Yayvan bir tavada yağı kızdırın, içine biberleri atın ve kavurun. Daha sonra ezilmiş 4 adet sarımsağı içine atın ve kavurmaya devam edin. Biberler hafif kahverengileşince yağıyla birlikte bir kaba alın, içine yoğurdu katın, tuzu ekleyin ve karıştırın, biberleriniz servise hazır, afiyet olsun….

 

Patlıcan Salatası (Babaganush)

– 4 adet büyük patlıcan

– 10 sap maydanoz

– 2 diş sarımsak

– 2 çorba kaşığı yoğurt

– 4 çorba kaşığı zeytinyağı

– biraz limon

– tuz

Patlicanları 200 derece ısılı fırına kabuklarını soymadan ve her birine birkaç delik açıp koyun. Kabuklar iyice kavrulup bastırdığınızda hemen içeri çökerse pişmişler demektir. Biraz soğumalarını bekleyip içlerini hemen çıkartin, içleri ile birlikte acı su çıkar bunu süzün ve üzerlerine patlıcanların kararmaması için birkaç damla limon gezdirin. Çatalla patlicanları ezip yoğurt, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyin, karıştırın. Daha sonra 6-7 sap maydanozu karışımın içine  ince ince kıyın, kalan maydanozlarıda süsleme için kullanın.Üzerine zeytinyağı gezdirin ve birkaç saat soğumasını bekleyin. Afiyet olsun…

 

Çerkes Tavuğu (Circassian Chicken)

biraz daha modernleştirilmiş ve kolaylaştırılmış hali ile….

– 3 adet tavuk göğsü

– 6 dilim kadar bayat ekmek

– 1 bardak dövülmüş ceviz

– 3 diş sarımsak

– 1 adet soğan

– pul biber

– 1 küçük kahve fincanı sıvıyağ

– tuz,biber

3 adet tavuk göğsü bir tencereye soğan ve tuz,biberle  konularak 6 bardak su ile haşlanır. Tavuklar haşlanınca büyük bir karıştırma kabına ekmekler ufalanarak konulur ve bu tavuk suyundan çok sulu olmamak kaydıyla ekmeklerin üzerine dökülür, ekmekler ıslatılır. Bunun üstüne tavuklar küçük parçalar halinde  didilir ve isterseniz elle isterseniz el blenderi ile (ki ben el blender ı kullanıyorum, modernleştirilmiş dememin bir sebebi bu, günümüzün şartlarında daha kolay bir şekilde aynı lezzeti elde edebiliyorsanız ve herkezde beğeniyorsa bence zamandan kazanmanın bir sakıncası yok, diğer bir hususda kinza ve mısır unu kullanmıyorum , bu haliyle daha hafif olduğuna inanıyorum) iyice ekmeklerle karışması ve hafif bulamaç haline gelmesi sağlanır.Ama dikkat edilecek nokta bu karışımın sulu olmamasıdır.Daha sonra üzerine çekilmiş ceviz, çekilmiş sarımsak  ve tuz eklenerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Bir tarafta sıvıyağ ve pul biber kızdırılır ve karışımın üzerine dökülür, birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun….