Tarte Tatin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Adını kaza sonucu tartın malzemesini yakan ve sonra kurtarmak için üstüne tart

hamurunu kapatarak pişiren Tatin kızkardeşlerden alan bu tartı, elmaların en güzel

ve en çeşitli olduğu bu mevsimde denememeniz mümkün değil, tam anlamıyla bir

damak ziyafeti….

Hamur için:

– 1 bardak (250 gr un)

– 1 bardak küp küp kesilmiş tereyağı

– 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

– 1 çitmik tuz

– 5-6 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı:

– 3-4 adet elma

– 1 bardak tozşeker

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 1/4 bardak tatlı için kullanılan krema

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– birkaç damla limon

Bu tartın diğer tartlardan farkı pişerken hamur kısmının üstte olmasıdır; bundan

dolayı içini hazırlarken daha sonra fotoğraflardada göreceğiniz gibi fırına girebilecek

bir kap kullanırsanız en iyi sonucu elde edersiniz.

Öncelikle hamur malzemelerinizi yazılan sırayla ve enson soğuk suyu yavaş yavaş

eklemek kaydıyla karıştırın, biraz yapışkan bir hamur elde edeceksiniz, un yardımıyla

yuvarlak bir şekil verin ve bir buzdolabı torbasına ve daha sonra buzdolabına koyun.

Mümkün ise bir gece mutlaka buzdolabında beklesin. Her türlü tartı yaparken hamuru

bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz çok daha başarılı bir sonuç

elde edersiniz.

Tartı hazırlayacağınız gün fırınınızı 190 derecede ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarınki

biraz yumuşasın ve elmaları soyup büyük parçalara ayırın ve biraz limonlayın,

kararmasınlar.

Diğer tarafta tartı yapacağınız fırına girebilecek bi tavaya şekeri koyup karamelize

edin, yakmamaya dikkat edin, daha sonra sırasıyla tereyağını, kremayı, vanilyayı ve

enson olarakta elmaları içine koyun ve pişerek yumuşamalarını bekleyin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Elmalarınız karamelize olup biraz yumuşayınca buzdolabından çıkardığınız hamuru

un ve medane yardımıyla aşağı yukarı tava büyüklüğünde açın ve ateşten aldığınız

karamelize elmaların üstüne kenarlarını biraz içeri sokarak yerleştirin. Hamurda

delikler açın ve fırına verin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tart hamuru pişince fırından çıkarın, 5-10 dakika ılınmasını bekleyip başka bir servis

kabına ters çevirin, Tart Tatin iniz servise hazır, afiyet olsun.

 

 

 

Limon Pudingli Mini Tart (Tarte au Citron)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bilenler mutlaka tanıyacaklardır, Paul ‘e gittiğimde en sevdiğim tartlardan biridir nam-ı diğer

‘tarte au citron’ , bu tarifle şimdi sizde evinizde aynı lezzeti elde edebilirsiniz.

Tart Hamuru için:

– 1 1/4 bardak un

– 2 yemek kaşığı pudra şekeri

– 125 gr tereyağı (küp küp kesilmiş)

– 8-9 kaşık soğuk su

Puding için:

– 1 bardak süt

– 4 yemek kaşığı nişasta

– 1 yemek kaşığı sıvı margarin

– 3 bardak su

– 2 limonun suyu

– 1 1/2 bardak tozşeker

– 2 limon kabuğu rendesi

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 2 yumurta sarısı

ve 4 adet 10 cmlik mini tart kalıbı

Öncelikle ununuzu eleyip diğer tart malzemeleri ile karıştırıp el veya makine yardımı ile yoğurun.

Elde ettiğiniz hamuru strece sarıp buzdolabına koyun.

Sütün içine nişastayı katıp iyice çırpın, topak kalmayacak şekilde karışmasını sağlayın. Derince bir

küçük tencereye sıvı margarini koyun, daha sonra 3 bardak suyu ekleyin. Diğer bir tarafta limon

rendesi, suyu, şekeri ve vanilya ekstresini karıştırın. Su kaynayınca önce yavaş yavaş karıştırarak

sütlü nişastalı karışımı katın, birkaç dakika sonra limonlu karışımı katın, karıştırarak muhallebi

kıvamına geldiğindede yumurta sarılarını katın, durmadan karıştırın. Pudingde limon kokusu

yumurta kokusunu bastıracak hale geldiğinde hazır demektir, soğumaya alın.

Fırınınızı 190 derecede ısıtın. Buzdolabından çıkan hamuru 4 adet top yapın, unlu bir satıhta kalıplara

oturacak büyüklükte açın. Bu arada kalıplarınızı hafif yağlayıp unlayın, içlerine hamurları yerleştirin.

Çatalla dibine delikler açın.Kalıpları 15 dakika daha buzdolabına koyun.

Daha sonra herbirinin içine  yağlı kağıt koyup makarna veya fasulye ile doldurun. 15 dakika bu şekilde

15 dakikada yağlı kağıt ve içindekiler olmadan pişirin. Fırından alıp hafif  ılınınca içine pudingleri

doldurup buzdolabında en az 1 – 1,5 saat soğumaya bırakın. Dilerseniz servis yaparken üzerine çilek,

hindistan cevizi rendesi veya benim gibi limon dilimi koyabilirsiniz. Afiyet olsun…

 

Kremalı Tartöletler (Mini Custard Tarts)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bugün size yapımı normal tart yapımından biraz daha zahmetli ama hazır olduğunda

yemesi ve görüntüsü çok daha zevkli olan bu minik tartların tarifini vereceğim. Bu

tarif için 12 adet yapışmaz muffin kaplarına ihtiyacınız var.

Hamur için;

– 1 1/3 bardak un

– 125 gr tereyağı ( buzdolabından çıkmış ve küp küp kesilmiş)

– 1/4 bardak pudra şekeri

– 8-10 tatlı kaşığı soğuk su

Krema için;

– 3 yumurta +2 yumurta sarısı

– 1 yemek kaşığı pudra şekeri

– 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi

– 200 ml krema

– 1 bardaktan az süt

Ayrıca;

– 1 yemek kaşığı vanilinli şeker

– 1 çay kaşığı tarçın

Hamurun malzemelerini karıştırıp bir top haline getirin, jelatine sarıp buzdolabında 15-20

dakika bekletin.

Kremanın önce sütü ve kremasını karıştırıp küçük bir tencerede yanlarında kabarcıklar oluşuncaya kadar pişirin.

Diğer bir tarafta diğer krema malzemelerini çırpıp içine pişen krema ve sütü ekleyip çırpın.Bir kenarda

ılınmaya alın.

Buzdolabından çıkardığınız hamuru ikiye bölüp iki eşit kare şeklinde düz bir satıhı hafif unlayarak açın,

karıştırdığınız vanilinli şeker ve tarçını  araya serpip iki hamuru üstüste koyun ve bu sefer 12 adet bir su

bardağı çapında yuvarlak çıkacak şekilde (aşağı yukarı 30 X 40 ölçülerinde) tekrar bir hamur açın.

Bardak veya kalıp yardımıyla çıkardığınız yuvarlakları muffin kaplarının dibine yanlarada kalan hamur

parçalarını ekleyerek yerleştirin ve yapıştırın. İçleri iyice hamurla kaplanan muffin kaplarının içine folyo

ve bakliyat veya makarna koyup 180 derecede önceden ısıttığınız fırına koyun. 10 dakika sonra alın,

içlerini boşaltıp 5 dakika daha fırına koyun, sonra kalıpların içine kremayı paylaştırın, ısıyı 160 dereceye

düşürüp fırına verin. Üzerleri hafif sarımtırak oluncaya kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra üzerlerine

meyve, pudra şekeri koyarak servis yapabilirsiniz, emin olun lezzetine bayılacaksınız, afiyet olsun…

 

 

 

Taze Kremalı Çilekli Turta (Strawberry tart with cream)

Çilekkkkkkk……

çilekli

Turta Hamuru:

– 6 yemek kaşığı tereyağı (küp küp kesilmiş)

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 1/3 bardak pudra şekeri

– 2-3 yemek kaşığı soğuk su

– az tuz

Krema için:

– 1 bardaktan biraz fazla süt

– 2 yemek kaşığı un

– 2 yemek kaşığı şeker

– 2 yemek kaşığı mascarpone

– 1 yumurta sarısı

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

üstü için.

– taze çilek

Hamur için gereken tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru unlu bir satıhta açıp, 26-28 cmlik tart kalıbına yerleştirin, kenarlarını düzeltip 30 dk buzdolabında bekletin.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.

Küçük bir pişirme kabında süt, un, yumurta sarısı ve  şekeri karıştırın ve orta ateşte muhalllebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, kenara alıp içine mascarpone ve vanilya ekstresini katıp çırpıcı ile karıştırın ve soğumaya bırakın.

Buzdolabındaki hamurun tabanına çatalla delikler açıp, içini yağlı kağıt ve fasulyeyle doldurup 10 dk fırına verin, 10 dakika sonra içinden yağlı kağıt ve fasulyeleri alıp tekrar fırına verin, 10 dk daha pişsin.

Fırından aldığınız pişen turta hamurunu ılınmaya bırakın. Ilınınca içine taze kremayı dökün, düzeltin ve üzerine doğradığınız çilekleri dizin, buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra servis yapın, afiyet olsun….

 

 

Cheddar Peynirli ve Kokteyl Domatesli Kiş (Quiche with Cheddar Cheese and Cherry Tomatoes)

cherrytomat

Hamur için:

– 6 kaşık tereyağı

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 2-3 kaşık soğuk su

Peynirli harç için:

– 1/2 bardak un

– 5 kaşık tereyağı

– 1 bardaktan biraz fazla süt

– 3 yumurta sarısı

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 bardak rende cheddar peyniri

üstü için:

– kokteyl domates

Bugünkü tarifim hem kahvaltılar hemde çay saatleri için mükemmeldir. Aslında daha önceki vermiş olduğum brokkolili kişin malzemeleri biraz değiştirilmiş halidir.

Önce hamur için gerekli malzemeleri karıştırıp tart hamurunu elde edin, hamuru unlu bir satıhta açıp tart kalıbına yerleştirin ve buzdolabında 30 dk beklemeye bırakın.

Daha sonra küçük bir tencerede tereyağı ile unu hafif kavurun, içine yavaş yavaş sütü katın topaklanmadan kenara alıp içine yumurta sarıları, cheddar peyniri ve tuzu katın, kenarda beklesin.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın, buzdolabındaki hamuru içine yağlı kağıt ve fasulye koyarak fırına verin, 10 dk pişsin, fırından alıp içini boşaltın ve tekrar fırına verin, 10 dk daha pişsin, fırından alıp içine peynirli harcı ve ikiye böldüğünüz kokteyl domatesleri dizerek koyun, tekrar fırına verin, domateslerin üzeri hafif çöktüğünde kişiniz servise hazırdır, afiyet olsun…

 

 

 

Brokkolili Kiş (Broccoli Quiche)

brokkoli

Tart hamuru için:

– 6 yemek kaşığı tereyağı

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 2-3 yemek kaşığı soğuk su

– az tuz

sebzeli harç için:

– 250-300 gr donmuş veya taze brokkoli

– 1 büyük soğan

– az sıvıyağ

– tuz,karabiber

– 1/4 bardak un

– 3 yemek kaşığı tereyağı

– 3/4 bardak süt

– 2 yumurta sarısı

– 1 bardak keçi peyniri veya beyaz peynir

– 1 bardak rende gouda peyniri veya taze kaşar

Kiş (quiche) aslında bizim mutfağımızda pekde tercih edilen bir yiyecek türü değil ama bir kere denediğinizdede bağımlısı olacağınız birşey, en azından benim için öyle oldu.İstediğiniz gibi iç malzemesini damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Bence malzemeye bağlı olarak tek başına bile bir ana yemek çeşidi olabilir.

Bu kişi hazırlamak için 28 cm lik bir tart kabına ihtiyacınız var ve kalıbınızı güzelce yağlamanız gerekiyor.

Hamur için gerekli malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin ve hamuru unlu bir satıhta 30 cm çapında açıp yağlı kalıba yerleştirin ve buzdolabına koyun, 30 dakika beklesin.

Bu arada siz bir tencerede az suyla donmuş veya taze brokkolileri hafif haşlayın ama çok öldürmeyin diriliklerinive yeşilliklerini kaybetmesinler. Daha sonra yayvan bir tavada az sıvıyağda soğanı çevirin, hafif pembeleşince içine haşlanan brokkolileri süzerek ekleyin, tuz, biber katın ve altını kapatın.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın, başka bir tavada 3 kaşık tereyağını eritip içine unu katın, 5 dakika kavurun ve içine yavaş yavaş sütü katın, sulu bir un püresi elde edin, altını iyice kısıp  içine önce yumurta sarılarını daha sonra beyaz peyniri veya keçi peynirini ve brokkolili karışımı ekleyin, çok karıştırmayın, bir kenara alın.

Buzdolabından çıkardığınız tart hamurunu içine yağlı kağıt serip üstüne fasulye (veya pirinç) koyarak fırına verin, 10 dakika pişsin. 10 dakika sonra yağlı kağıt ve fasulyeleri alın ve 10 dakika daha fırına verin. Daha sonra fırından alıp içine brokkolili harcı dökün, tart hamuru pembe renk alıncaya kadar pişirin. Hamurun kenarlarının pembe renk aldığını görünce çıkartıp üstüne rende peyniri serpin ve tekrar 10-15 dakika daha fırına verin. 15 dakika sonra kişiniz hazır, afiyet olsun…