Zeytinyağlı Enginar (İzmir Usulü)(Smyrna Style Artichoke)

teşekkürler Sibel….
enginar

– 6 adet yaprakları ayıklanmamış enginar

– 1,5 bardak yıkanmış suyu süzülmüş pirinç

– 2 ortaboy soğan

– 5-6 sap yeşilsoğan

– 1 demet maydanoz

– 1 demet dereotu

– 7 adet limon

– 1 bardak zeytinyağı

– 1 çay kaşığı tozşeker veya 1 adet küpşeker

– tuz, karabiber

Günaydınlar herkese, bugün sizinle paylaşmak istediğim tarif seneler önce kendisi İzmirli olan çok sevdiğim bir arkadaşımın tarifi, ben enginarı hep İstanbul usulü baklalı bildiğimiz ayıklanmış tabak şeklinde pişirilir zannederdim fakat arkadaşım ilk defa bana hazırlayıp tattırdığında hayran kaldım, umarım sizlerde beğenirsiniz. Bu arada mutlaka bu stilde zeytinyağlı enginarı bilenler vardır ama bilmeyenler için hatırlatayım, yerken yaprakların diplerinide emerek yiyeceksiniz yani eller illaki devreye girecek….

Herşeyden önce enginarların büyüklüğüne bağlı olarak geniş ve derin bir tencereye ihtiyacınız var vede enginarları pişirmeye başlamadan önce iyice dövmeniz gerekiyorki hem yumuşasınlar hemde ortalarını kaşık yardımı ile çıkartabilin. Ben dövmek için merdaneden yardım aldım ama nazikçe yapın enginarların parçalanmasına izin vermeyin.Dövdükten sonra dış yaprakları kalsın, ortasını kaşık yardımı ile çıkartın, enginarları yıkayın ve limonlu suya koyun.

Derin tencerenizde soğanları kavurun, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tuz, biber ve şekeri ekleyip 10 dakika kadar kavurun ve altını kapatın, içine yeşillikleri doğrayıp ekleyin, karıştırın. Bu karışımı ortalarını açtığınız enginarlara paylaştırın.

Enginarları tencereye dik duracak şekilde dizin, herbir enginara bir limonun suyunu sıkıp üstten dökün, karışım ve enginar tüm suyu çekecek. Tencereye zeytinyağını, 1 limonun suyunu ve sıcak su ekleyip kapağını kapatın, orta ateşte yan yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra kapağı kapalı bir şekilde bir gece bekletirseniz mükemmel lezzeti elde edersiniz, afiyet olsun…

 

 

 

Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav (Olive oily egg plant rice)

– 3 adet orta boy patlıcan

– 2 bardak pirinç

– 1 büyük yada 2 orta boy soğan

– 2 adet orta boy domates (küp doğranmış)

– 1 yemek kaşığı domates sosu

– 1/2 demet dereotu

– 1 su bardağı sıvıyağ (3/4 bardağı pişirirken, 1/4 bardağı piştikten sonra üzerine dökmek için)

– 1 tatlı kaşığı tozşeker

– 1 tatlı kaşığı yenibahar

– 1 tatlı kaşığı nane

– tuz, karabiber

Pirinçleri sıcak suda ıslatın. Patlıcanları önce şeritli sonrada küp halinde doğrayıp tuzlu suya koyun. yarım saat beklesinler.

Patlıcanları sudan çıkardıktan sonra bir kağıt havlu veya bez yardımıyla ıslaklığını alın. Zeytinyağını yayvan bir tencereye koyun, soğanları küp doğrayıp pembeleşinceye kadar kızartın, daha sonra patlıcanları tencereye ekleyip orta ateşte kapağını kapatın. Patlıcanlar yavaş yavaş hem kızarıp hem pişecekler. Patlıcanların piştiğini gördüğünüzde domatesleri ekleyin, bir iki çevirin sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci,baharatları, şekeri ve domates sosunu ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su koyduktan sonra hafif ateşe alıp, kapağını kapatın.Yavaş yavaş pişecek. Pirinç piştiğinde üstüne dereotunu doğrayın (dereotunun birazını servis için saklayın) üzerine serpin, kağıt peçete koyup, ateşten alın , demlensin.Demlenince kapağını açın, üstüne kalan zeytinyağını gezdirip soğumaya bırakın, buzdolabınada koyabilirsiniz.Servisten önce üzerine kalan dereotunu doğrayın ve limonla servis yapın, afiyet olsun…

Zeytinyağlı Minyatür Zucchini (yeşil kabak) (Olive oil miniature zucchini)

– 1/2 kg minyatür kabak (veya büyük kabakları diklemesine parmak uzunluğunda doğrayabilirsiniz)

–  1 adet büyük soğan

– 2 diş sarımsak

– 1 adet havuç

– 2 adet  domates

– 1 bardak domates suyu

– 1/2 bardak pirinç

– 1/4 bardak zeytinyağı

– 1/4 bardak sıvıyağ

– 1 yemek kaşığı limonsuyu

– 5-6 sap dereotu

– 5-6 sap maydanoz

– biraz tuz

– 1 tatlı kaşığı şeker

Kabakların başlarını kesin, şeritli soyun. Bir tencereye sıvıyağ ve zeytinyağını koyun, kızınca küp küp doğranmış soğanı ve sarımsakları atın. Biraz kavrulunca soyup yuvarlak doğradığınız havuçları atın. kavurmaya devam edin. Daha sonra kabakları ve küp küp doğradığınız domatesleri atın, domates suyunu koyun.Üzerine pirinç,limonsuyu, dereotu, tuz ve şekeri atıp kapağını kapatıp biraz pişirin. 5-10 dakika sonra üzerine 2 bardak sıcak su ekleyin ve orta ateşte kabaklar olana kadar pişirin.

Kabaklar ve pirinç piştiğinde altını kapatın, kapağı yarı açık bir şekilde biraz beklesin.Ilınınca servis tabağına alın ve üzerine  doğranmış maydanoz ve limonla servis yapın, afiyet olsun…