Ahtapot Salatası (İnsalata di piovra)

ahtapot

– 1 kglık ahtapot

– 3 büyük diş sarımsak

– 1 limonsuyu

-8-10  yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 çay kaşığı karabiber

– 3 yemek kaşığı sirke (haşlamak için)

– birkaç yaprak yeşillik

Ahtapotu iyice yıkayıp kafa kısmını çıkarın ve derin bir tencerede sirke ve tuzla aşağı yukarı 1 saat haşlayın.

Haşlandığını anlamak için bıçak batırıp yumuşayıp yumuşamadığına bakın, haşlanmış tavuk eti gibi bir his veriyorsa pişmiştir, tencereyi soğuk suyun altına koyun. Elle tutulabilir derecede soğuyunca teker teker bacakları koparıp üzerindeki koyu renk deriyi akar suda temizleyin, bembeyaz bir et çıkması lazım.

Ahtapotları kalın doğrayın, ezilmiş sarımsak, limonsuyu,tuz,karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın, en son doğranmış yeşilliği katın ve limonla servis yapın, afiyet olsun….

Üzümlü ve Karamel Soslu İrmik Tatlısı (Semolina Dessert with Raisins and Caramel Sauce)

irmik

– 4 bardak süt

– 1,5 bardak irmik

– 1 bardak toz şeker

– 3 yemek kaşığı Labne peyniri

– 1 limon kabuğunun rendesi

– 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 3/4 bardak kuru üzüm

Karamel sos için:

– 1 bardak toz şeker

Bu harika yaz tatlısını alışılmış düz bir kalıpta değilde şekilli bir kalıpta hazırlamanızı tavsiye ederim, gördüğünüz gibi ben kalp şeklinde silikon kalıba döktüm çıkardığımda sonuç harikaydı.

Derin bir tencerede süt, irmik ve şekeri karıştırıp pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ateşten alın, hafif havalandırıp içine diğer malzemeleri katın ve iyice karıştırın, kalıbınıza döküp soğumaya bırakın.

Tatlınız soğuyunca şekeri ateşte pişirerek karamelize edin ve tatlınızın üstüne dökün, üzerine bir kapak kapatarak buzdolabında soğutun ve servis yapın, afiyet olsun…

 

Gauffre (Waffle)

gofret

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 1 bardak süt (ılık)

– 1/2 paket toz maya

-1/4 bardak pudra şekeri

– 50 gr tereyağı (erimiş)

– 3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

– bir tutam tuz

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

Gauffre (gofr) Belçikalılara ait bir çeşit tatlıdır ve  kare kare olukları olan tost makinesi ile yapılır, waffle olarakta bilinir. Özellikle kahvaltılarda pudra şekeri, taze meyveler, reçel ile yenilir.

Derin bir kapta un, pudra şekeri  ve tuz karıştırın. Yumurtaların beyazlarını kar gibi olana kadar çırpın ve bu arada ılık süte mayayı katın, 5-10 dakika beklesin. Daha sonra unlu karışıma yumurta sarılarını, erimiş tereyağını ,mayalı sütü ve vanilya ekstresini katın, mikser yardımı ile karıştırın. Daha sonra kar gibi olan yumurta beyazlarını bir spatula yardımı ile bu karışıma katın. Gauffre (veya waffle) makinenizi ısıtıp hafif yağlayın ve her bir bölmenin ortasına 1 er yemek kaşığı bu karışımdan koyun ve kapatın. Kehribar rengini aldıklarında makineden çıkarıp pudra şekeri ile servis yapın, afiyet olsun….

Çikolatalı Mus (Chocolate Mousse)

O bir tutku !!!!!

mus1

– 300 gr bitter çikolata

– 4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

– 1 yemek kaşığı kahve likörü

– 300 ml çırpılmış krema

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Derin bir kaba 4 yumurta sarısı, erimiş çikolata, kahve likörü ve daha önceden çırpılarak katılaşmış kremayı koyun ve mikserle karıştırın. Başka bir kapta yumurta beyazlarını çırparak kar haline getirin.Bu beyazları yavaşça spatula ile diğer karışıma katıp 8 adet sufle kabı boyutunda kaplara paylaştırın ve buzdolabında enaz 4 saat beklettikten sonra servis yapın, bu kadar kolay, afiyet olsun….

 

Çikolata Soslu Kızarmış Muz (Banana fritters with chocolate sauce)

bananfrit3
Kızartma sosu için:

-3/4 bardak un
-1/2 bardak süt
-2 çaykaşığı tarçın
-2 çaykaşığı mahlep
-2 yemek kaşığı kahverengi şeker
-2 çaykaşığı kabartma tozu
– 1 yumurta
Çikolatalı sos için:
– 200 gr bitter çikolata
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1/2 bardak krema

– sıvıyağ (kızartmak için)
– 4 adet muz
– pudra şekeri

Size bugün yapımı kolay ve bir o kadarda lezzetli olan bir tatlı tarifi vereceğim, haliyle muz ve çikolata birarada olunca sonuçta herzaman mükemmel….

Kızartma sosu malzemelerini karıştırın. Muzları yuvarlak değil uzunlamasına doğrayın.

Çikolata sosu için benmaride tereyağı ve çikolatayı eritin ve eriyince içine kremayıda katıp karıştırın.

Kızdırdığınız yağa sosa buladığınız muzları atıp, önlü arkalı hızlıca kızartıp hemen havlu kağıda alın.

Çikolatayı bir sos kabına koyup kızarmış muzları bu kabın yanına dizin ve üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın, afiyet olsun….

Zeytinyağlı Enginar (İzmir Usulü)(Smyrna Style Artichoke)

teşekkürler Sibel….
enginar

– 6 adet yaprakları ayıklanmamış enginar

– 1,5 bardak yıkanmış suyu süzülmüş pirinç

– 2 ortaboy soğan

– 5-6 sap yeşilsoğan

– 1 demet maydanoz

– 1 demet dereotu

– 7 adet limon

– 1 bardak zeytinyağı

– 1 çay kaşığı tozşeker veya 1 adet küpşeker

– tuz, karabiber

Günaydınlar herkese, bugün sizinle paylaşmak istediğim tarif seneler önce kendisi İzmirli olan çok sevdiğim bir arkadaşımın tarifi, ben enginarı hep İstanbul usulü baklalı bildiğimiz ayıklanmış tabak şeklinde pişirilir zannederdim fakat arkadaşım ilk defa bana hazırlayıp tattırdığında hayran kaldım, umarım sizlerde beğenirsiniz. Bu arada mutlaka bu stilde zeytinyağlı enginarı bilenler vardır ama bilmeyenler için hatırlatayım, yerken yaprakların diplerinide emerek yiyeceksiniz yani eller illaki devreye girecek….

Herşeyden önce enginarların büyüklüğüne bağlı olarak geniş ve derin bir tencereye ihtiyacınız var vede enginarları pişirmeye başlamadan önce iyice dövmeniz gerekiyorki hem yumuşasınlar hemde ortalarını kaşık yardımı ile çıkartabilin. Ben dövmek için merdaneden yardım aldım ama nazikçe yapın enginarların parçalanmasına izin vermeyin.Dövdükten sonra dış yaprakları kalsın, ortasını kaşık yardımı ile çıkartın, enginarları yıkayın ve limonlu suya koyun.

Derin tencerenizde soğanları kavurun, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tuz, biber ve şekeri ekleyip 10 dakika kadar kavurun ve altını kapatın, içine yeşillikleri doğrayıp ekleyin, karıştırın. Bu karışımı ortalarını açtığınız enginarlara paylaştırın.

Enginarları tencereye dik duracak şekilde dizin, herbir enginara bir limonun suyunu sıkıp üstten dökün, karışım ve enginar tüm suyu çekecek. Tencereye zeytinyağını, 1 limonun suyunu ve sıcak su ekleyip kapağını kapatın, orta ateşte yan yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra kapağı kapalı bir şekilde bir gece bekletirseniz mükemmel lezzeti elde edersiniz, afiyet olsun…

 

 

 

Ispanaklı ve Ricottalı Börek (Spinach and Ricotta Pastry)

börek

–  300-400 gr Ispanak

– 1 küçük soğan

– 200 gr ricotta

– 8-10 yaprak baklavalık yufka

– 2 bardak süt

– 1 yumurta

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 2 yemek kaşığı yoğurt

– 150 gr tereyağı + üstüne sürmek için 2 yemek kaşığı kadar daha tereyağı

– tuz,biber

Biraz değişiklik yapıp, baklavalık yufka ve ricotta ilavesi ile  çok lezzetli bir sonuç elde ettim, sizlerede tavsiye ederim.

Önce ıspanakları güzelce yıkayıp süzün, genişçe bir tavaya tereyağını koyun, eriyince içine küp küp doğradığınız soğanları atıp pembeleşinceye kadar çevirin ve  daha sonra ıspanakları, tuzu ve biberi ekleyip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kavurun. Kenara alıp soğumasını bekleyin.

Derince bir kapta süt,yoğurt,yumurta ve sıvıyağı çırpın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.

Soğuyan ıspanağa ricottayı katın ve karıştırın. Fırın tepsinizin dibine önce yağlı kağıt daha sonra yufka serin, yufkayı hazırladığınız sütlü karışımla ıslatın, 3 kere daha bunu tekrar edin ve ıspanaklı harcı yayın, kalan yufkalarıda aynı yöntemle ıslatın, yalnız sütlü karışımdan en sona biraz saklayın, en üstte yufkaları kapatınca kalan karışımı üstüne döküp 10 dakika bekledikten sonra fırına verin. Üstü kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda üstüne tereyağını sürün ve biraz ılınmasını bekleyip dilimleyin, böreğiniz hazır, afiyet olsun…

 

 

Taze Kremalı Çilekli Turta (Strawberry tart with cream)

Çilekkkkkkk……

çilekli

Turta Hamuru:

– 6 yemek kaşığı tereyağı (küp küp kesilmiş)

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 1/3 bardak pudra şekeri

– 2-3 yemek kaşığı soğuk su

– az tuz

Krema için:

– 1 bardaktan biraz fazla süt

– 2 yemek kaşığı un

– 2 yemek kaşığı şeker

– 2 yemek kaşığı mascarpone

– 1 yumurta sarısı

– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

üstü için.

– taze çilek

Hamur için gereken tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru unlu bir satıhta açıp, 26-28 cmlik tart kalıbına yerleştirin, kenarlarını düzeltip 30 dk buzdolabında bekletin.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.

Küçük bir pişirme kabında süt, un, yumurta sarısı ve  şekeri karıştırın ve orta ateşte muhalllebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, kenara alıp içine mascarpone ve vanilya ekstresini katıp çırpıcı ile karıştırın ve soğumaya bırakın.

Buzdolabındaki hamurun tabanına çatalla delikler açıp, içini yağlı kağıt ve fasulyeyle doldurup 10 dk fırına verin, 10 dakika sonra içinden yağlı kağıt ve fasulyeleri alıp tekrar fırına verin, 10 dk daha pişsin.

Fırından aldığınız pişen turta hamurunu ılınmaya bırakın. Ilınınca içine taze kremayı dökün, düzeltin ve üzerine doğradığınız çilekleri dizin, buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra servis yapın, afiyet olsun….

 

 

Havuçlu ve Bademli Paskalya Pastası (Carrot and Almond Easter Cake) (Citromkremes es Sargarepa Husvettorta)

paskal3

Kek kısmı için:

– 200 gr tereyağı (hafif yumuşak)

– 1 + 1/4 bardak tozşeker

– 1, 5 bardak rende havuç

– 1 pk kabartma tozu

– az tuz

– 3 yemek kaşığı limon rendesi

– 1 çay kaşığı vanilya ekstresi

– 4 yumurta

– 1 bardak un

– 1/2 bardak toz badem

– 1 kaşık limonsuyu

Krema için:

– 300 gr çırpmalık krema

– 200 gr mascarpone

– 1/2 bardak limon rendesi

– 1,5 bardak pudra şekeri

– 2 yemek kaşığı toz jelatin

süsleme için:

– çekilmiş fındık

– tavşan ve yumurta şeklinde renkli şekerlemeler (veya bulabildiğiniz pasta süslemeleri)

Bugün bir değişiklik yapayım dedim ve size bugün yaşadığım yer olan Budapeşte den tamamen yerel bir tarifi (macarca isminide tarifte görebilirsiniz) hazırladım. Malum bizim ülkemizde (İstanbul hariç) pekde adı geçmeyen  paskalya geliyor ve çocuklar için bence en eğlenceli bayramlardan biri, emin olun bu pastayı hazırlarken hem siz ve hem çocuklarınız çok eğlenecek , hemde lezzetine inanamayacaksınız, doğrusunu söylemek gerekirse kızım bugüne kadar yaptığım hiçbir pastaya bu kadar iştahla dalmamıştı !!!!!

Şimdi öncelikle fırınınızı 170 derecede ısıtın.26 cm lik kelepçeli kek kalıbınızın dibine yuvarlak şeklinde yağlı kağıt kesin, kalıbı yağlayıp unlayın.

Karıştırma kabında tereyağı ve şekeri çırpın, kabartma tozu, limon rendesi, tuz ve havuçları ekleyip tekrar çırpın ve daha sonra kalan malzemeyi ekleyip kek hamurunu elde edin. Hamuru kalıba dökün, kalıbınızı fırın tepsisine yerleştirip içine biraz su koyun ve pişmeye bırakın.

Başka bir karıştırma kabında kremayı katılaşıncaya kadar çırpın, katılaşınca içine önce jelatin sonra mascarponeyi ekleyin, biraz daha çırpın ve enson pudra şekeri ve limon rendesi ile iyice karıştırın ve buzdolabına koyun.

Fırındaki kekinizin bir kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edin, üzeri bal rengi olduğunda pişmiş oluyor. Fırından alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca ikiye bölün, arasına krema sürün.Üst kapağıda kapatıp tamamını krema ile kaplayın, yanlarına çekilmiş fındığı sürün, üstünüde elinizdeki malzemelerle süslediğinizde pastanız hazır, 2-3 saat buzdolabında bekletikten sonra servis yapmanızı öneriririm, afiyet olsun…..

 

 

 

Cheddar Peynirli ve Kokteyl Domatesli Kiş (Quiche with Cheddar Cheese and Cherry Tomatoes)

cherrytomat

Hamur için:

– 6 kaşık tereyağı

– 1 bardaktan biraz fazla un

– 2-3 kaşık soğuk su

Peynirli harç için:

– 1/2 bardak un

– 5 kaşık tereyağı

– 1 bardaktan biraz fazla süt

– 3 yumurta sarısı

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 bardak rende cheddar peyniri

üstü için:

– kokteyl domates

Bugünkü tarifim hem kahvaltılar hemde çay saatleri için mükemmeldir. Aslında daha önceki vermiş olduğum brokkolili kişin malzemeleri biraz değiştirilmiş halidir.

Önce hamur için gerekli malzemeleri karıştırıp tart hamurunu elde edin, hamuru unlu bir satıhta açıp tart kalıbına yerleştirin ve buzdolabında 30 dk beklemeye bırakın.

Daha sonra küçük bir tencerede tereyağı ile unu hafif kavurun, içine yavaş yavaş sütü katın topaklanmadan kenara alıp içine yumurta sarıları, cheddar peyniri ve tuzu katın, kenarda beklesin.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın, buzdolabındaki hamuru içine yağlı kağıt ve fasulye koyarak fırına verin, 10 dk pişsin, fırından alıp içini boşaltın ve tekrar fırına verin, 10 dk daha pişsin, fırından alıp içine peynirli harcı ve ikiye böldüğünüz kokteyl domatesleri dizerek koyun, tekrar fırına verin, domateslerin üzeri hafif çöktüğünde kişiniz servise hazırdır, afiyet olsun…