Vişneli Clafoutis (klafuti) (Cherry clafoutis)

Bir köşe yazarı clafoutis ye ‘tatlıların limuzini’ demişti,  karar sizin….

Unlu karışım için:

– 1 bardak un

– 4 yumurta

– 4 yemek kaşığı tozşeker

– 1+1/2 bardak süt

– 2 yemek kaşığı tereyağı ( erimiş)

– 2 çay kaşığı vanilya ekstresi

– 1/2 çay kaşığı tuz

Vişneler için: (yazın bu tatlıyı çekirdeği çıkarılmış kirazlada hazırlayabilirsiniz)

– 350- 400 gr vişne (çekirdeği çıkarılmış)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 3 yemek kaşığı tozşeker

üstü için: pudra şekeri

Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın, bu tarif için genelllikle seramik yada hem ocağa hem fırına konulabilen kap kullanın,  bu hem işinizi kolaylaştırır hemde clafoutis nin daha mükemmel olmasını sağlar.

Şimdi önce unlu karışım için kuru malzemeleri karıştırın, hiç topak kalmamalı, daha sonra kalan malzemeleri içine katarak mikserle çırpın.

Daha sonra dediğim gibi fırınada giren bir kabınız varsa bu kapta vişneli kısım için tereyağını  eritin, içine suyunu süzüp vişneleri koyun ve yağda çevirin, daha sonra üstüne şekerde ekleyerek  kısa  bir süre pişirin. Unlu karışımı kabınız fırına giriyorsa bu vişneleri pişirdiğiniz kaba dökün yoksa başka bir seramik kaba vişneleri alın ve üzerine unlu karışımı dökün, fırına verin. 18-20 dakika pişirin ama süreyi asla geçirmeyin ve bu süre boyunca fırının  kapağını açmayın, çünkü clafouti yanlardan başlayarak kabaracak. Süre dolduğunda hemen fırından çıkarın ve üzerine pudra şekeri dökerek servis edin, afiyet olsun…

 

 

 

Kremalı Kabak Çorbası(Creamy pumpkin soup)

Tatlısıda çok güzeldir ama birde çorbasını deneyin…

– 3 büyük dilim kabak (ayıklanmış , büyük küpler halinde kesilmiş)

– 1 büyük soğan

– 3 sap pırasa (halka halka doğranmış)

– 4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 2 adet çarliston biber (halka halka doğranmış)

– 1 diş sarımsak

– 1 çay kaşığı kimyon

– 1 çay kaşığı mahlep

– 1 yemek kaşığı sebze tuzu, az karabiber

– 1 lt kaynamış su veya tavuksuyu (var ise daha lezzetli olur)

– 1/2 paket yemek için kullanılan krema

Derin bir tencerede soğanı küp küp kesip zeytinyağı ile çevirin. Pembeleşmeden içine kabakları, pırasayı, çarliston biberi,  sarımsağı,sebze tuzunu ve  karabiberi  atıp kapağını kapatın, sebzeler kendi suları ile yumuşasınlar. 5-10 dakika sonra içine su veya tavuksuyunu ekleyin, kaynaması için bırakın.

Kabaklar iyice yumuşadığında el blender ı ile iyice çekin, pütür kalmasın, içine mahlep ve kimyonu koyun, altını kısın, içine yarım paket kremayı ekleyip çırpıcı ile tekrar karıştırın, ağır ateşte yarım saat kadar kaynamaya bırakın. Birsüre sonra çorbanızın biraz daha turuncu ve ağdalı olduğunu göreceksiniz, çorbanız hazır, afiyet olsun….

Guacamole Soslu Izgara Tavuklu Fajita (fahita) (Grilled chicken fajita with guacamole sauce)

Meksika yemeği olsada bizim damak zevkimize çok yakın bir lezzet…

 

– 3 adet tavuk göğsü ( veya bonfile)

– 6 adet tortilla

– 1 tatlı kaşığı kekik

– 4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 limonun suyu

– 1 yemek kaşığı curry

– 1 diş sarımsak

– tuz, karabiber

Guacamole sos için:

– 1 büyük olgun avokado ( olgun olup olmadığını dokunduğunuzda anlarsınız, yumuşaksa olgun demektir, sertse alıp birkaç gün torbada yumuşamasını beklemeniz gerekir)

– 1 küçük soğan

– 1/2 demet maydanoz

– 1 adet lime (yeşil limon) suyu

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– biraz tuz

Fajita içine garnitür olarak:

– Jalapeno ( dilimlenmiş acı yeşil biber)

– küp küp doğranmış domates

– kırmızı tatlı biber

– kırmızı soğan

– dilim cheddar peynir

– yeşil salata

– kırmızı biber sosu (herhangi biri)

– yoğurt

– haşlanmış mısır

Öncelikle tavukları ince  dilimler halinde kesip mümkünse biraz dövün sonra derin bir kabın içine curry, kekik, limonsuyu, zeytinyağı, sarımsak ve tuz,biberle birlikte koyun, birkaç saat marine olsun.

Diğer bir tarafta avokadoyu doğrayın, rondoya maydanoz, limesuyu, soğan, zeytinyağı ve tuzla birlikte koyup çekin, guacamole sosunuz hazır.

Tavuklarınız dinlendikten sonra ızgaraya veya oluklu tavaya koyun, önlü arkalı iyice kızartın. Hazır olduklarında tavadan alıp bir servis tabağının içine parmak kalınlığında keserek dilimleyin. Diğer garnitür malzemeleri, guacamole sos ve hafif ısıtığınız tortillalarla birlikte servis yapın, herkes tortillalarına istediği malzemeler ve ızgara tavuğunu koyarak kendi damak zevkine göre fajitasını  hazırlayabilir, afiyet olsun….

 

 

 

Karamelli Krema Topları (Caramelized sugar coated cream puffs)

Aslında bunu en iyi  Fenerbahçe’ de çok eski bir pastane yapar, hemde nasıl yapar,  ben her gittiğimde kendimi kaybederim.

Hamur için (choux (şu) hamuru)

– 1 bardak un

– 1 tatlı kaşığı toz şeker

– biraz tuz

– 120 gr tereyağı

– 1 bardak su

– 4 yumurta

Krema için:

– 2 bardak süt

– 2 kahve fincanı un

– 2 yumurta sarısı

– 1 bardak pudra şekeri

– 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

– 4 yemek kaşığı mascarpone veya labne

– biraz limon kabuğu rendesi

üstü için.

Şekeri karamelize etmeniz gerekiyor,

– 1/4 bardak su

– 1 /2 bardak tozşeker

Choux hamuru diğer hamurlardan farklı olarak önce pişirilir sonra fırında işlem görür. Bunun için önce un,şeker ve tuzu karıştırın. Derin bir sos tenceresine su ve tereyağını koyun, tereyağı eriyip su kaynadığında tencereyi ateşten alın ve içine unlu karışımı ilave edin ve tahta bir kaşık ile iyice birbirine geçinceye kadar karıştırın, toplu bir hamur haline geldiğinde tekrar kısık ateşe koyun, hamur tencerenin kenarlarından kayarak ortada toplanır hale gelince hamuru bir mikser kabına koyup mikserle soğuması için karıştırın. Daha sonra çırptığınız 4 yumurtayı ekleyin,  altın rengi bir püre elde edinceye kadar mikserle karıştırın.

Bu arada fırınınızı 200 derecede ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin, hamurdan bir kaşıkla parçalar alıp kağıda  damlatır gibi bırakın. Aşağı yukarı 12 – 14 adet çıkacaktır. Topların arasında mesafe bırakın ve fırına koyun. 15 dakika üstleri kıtırlaşarak pişsin sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün. 20 dakika daha toplar altın rengine dönüşünceye kadar pişirin. Sonra fırını kapatın, toplarda kürdanla delik açın, fırının kapağı açık şekilde topların soğumasını bekleyin

Onlar soğurken siz krema için süt,un, yumurta sarısı ve şekeri çırpın ve çırpıcı ile orta ateşte karıştırmaya devam ederek pişirin, krema kıvamına geldiğinde ateşten alın, içine vanilya ekstresi, limon rendesi ve mascarponeyi katın ve iyice karıştırın, kremanız hazır.

Toplarınızı tek tek ortadan hafifçe kesin, içine bolca krema koyup tabağa dizin. Üstüne pudra şekeri ve karamelize ettiğiniz şekeri dökün, şimdi kendinize bir bardak çay ile müthiş bir ziyafet çekebilirsiniz, çünkü bende öyle yapacağım, afiyet olsun…

 

 

 

 

Peremeç

Annemin kulakları çınlıyordur herhalde…..

Peremeç annemin daha doğrusu bizim ailenin en favori yemeklerinden biridir, ben büyüklerim  kadar usta olmasamda  bugün yapayım, evimizin gelecek nesline (cadı kızım)  aile mirasını aktarayım dedim, umarım yüzlerini kara çıkarmamışımdır…..

– 2 bardak ılıtılmış süt

– 1 paket yaş maya

– 1 tatlı kaşığı şeker

– 1 yumurta

– 1 tutam tuz

– aldığı kadar un

içi için:

– 400 gr kıyma

– 1 büyük soğan (elle ve büyük doğranmış)

– tuz, karabiber

– biraz su

Önce mayayı ılındırılmış sütün içine şeker ile birlikte koyup çözdürün, daha sonra tüm malzemeleri unla birlikte yoğurun, kulak memesi kıvamına gelince bir kenarda nemli bezle dinlendirin.

İç malzemelerini biraz su ile birlikte karıştırın çünkü içinin biraz sulu olmasında yarar var.

Hamuru açacağınız satıhı unlayın, hamurdan yumrukdan biraz küçük toplar koparıp bunları bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde açın. İsterseniz yarım ay, isterseniz resimde gördüğünüz ortası açık şekilde kapatın ve kızdırdığınız yağda kızartıp, altın rengini alınca hemen çıkarın, kağıt havlu üzerine alın, biraz tutulabilir hale geldiğinde fazla bekletmeden dilerseniz ayran ile servis yapın, afiyet olsun…..

 

Patlıcanlı Fırın Makarna (oven baked eggplant pasta)

– 3 adet orta boy patlıcan

– 1/2 paket penne rigate

– 1 kutu domates püresi

– 4 yemek kaşığı un

– 2 yumurta

– 3 adet orta boy veya 5-6 adet küçük domates

– 2 top mozzarella veya 150 gr taze kaşar (rendelenmemiş)

–  2 diş sarımsak

– zeytinyağı (hem patlıcanları fırında kızartmak hemde sos için)

– tuz, karabiber,kekik

– 8-10 adet siyah zeytin

Fırın makarnanın hertürlüsü çok lezzetlidir ve genelde kek gibi katı bir kıvamdadır. Bu biraz daha sulu bir tarif o yüzden ilk çıkardığınız anda sakın şaşırmayın, biraz bekledikten sonra servis yapın.

Önce patlıcanları boyuna ince ince dilimleyin ve tuzlu suya koyun, yarım saat sonra bunları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin, üzerine hafif zeytinyağı gezdirin, tuz serpin ve 200 derecelik fırına verin.

Diğer tarafta yarım paket penne rigate yi az su ve tuz ile hafif haşlayın, çok haşlarsanız tekrar fırına girdiğinde hamur olurlar. Aşağı yukarı 6 dakika sonra kenara alın, soğumaya bırakın.

Küçük bir sos kabında domates püresi, ezilmiş sarımsak, un,tuz, karabiberi  ve 3 kaşık zeytinyağını karıştırın, içine birazda makarnanın haşlama suyundan ekleyip hafif ateşte pişirin, fokurdarsa kapatın, bir kenarda karıştırarak  soğutun ve içine yumurtaları katın, tekrar karıştırın.Sosunuz hazır…

Patlıcanlarınız fırında önlü arkalı kızarınca, kare bir fırın kabını alın, alta patlıcanların yarısını dizin, sosunuzun yarısını  üzerine dökün,  makarnaları üzerine döşeyin, tekrar kalan sosu üzerine dökün, kalan patlıcanları üzerine dizin, mozzarella ve domatesleride dilimleyip patlıcanların arasına serpiştirin, zeytinlerinizi koyup kekik serpin ve 180 derece fırına verin, aşağı yukarı yarım saat sonra alıp, 10-15 dakika bekleyip dilerseniz üzerine parmesanda serperek  servis yapın, afiyet olsun…

 

Sangria

 

– 0,75  litre Rose şarabı

– 1/ 2 bardak  böğürtlen şurubu (alkolsüz hazırlamak isterseniz 1 tam bardak + gazoz kullanılacak)

– 2 adet nektarin

– 2 adet lime (yeşil limon)

– 1 bardak böğürtlen veya ahududu (donmuşda olabilir)

– 1 tatlı kaşığı şeker (veya bal)

– nane yaprakları

Kökeni İspanya, Arjantin gibi ülkelerden gelen bu kokteyl sıcak yaz akşamları için müthiş bir serinleticidir. Alkolsüz olarak hazırlamak isteyenlerin yapması gereken  sadece böğürtlen şurubu ölçüsünü 1 tam bardağa çıkarmak ve içine sade gazoz eklemektir.

Büyükçe bir sürahiye rose, böğürtlen şurubu, ince dilimlenmiş nektarinler, 4 veya 8 e bölünmüş limelar, böğürtlen, şeker ve nane yaprakları hep birlikte konulur, karıştırılır ve buzdolabında 2-3 saat bekletilir, iyice soğuyup tatlar birbirine karıştıktan sonra bardaklara meyvelerdende konularak servis edilir. Afiyet olsun….

 

 

Kalbi Yumuşak Çikolatalı Kek (Heart melted chocolate cake)

Kalbi çikolata için atanlara……

 

– 6 yumurta (oda sıcaklığında)

– 1 bardak tozşeker

– 1 bardak un

– 200 gr tereyağı

– 200 gr  siyah çikolata

– 1 küçük çay kaşığı kadar krem tartar (var ise)

– üstü içi: pudra şekeri ve krema

Eğer çikolatayı seviyorsanız bu keki mutlaka deneyin, özellikle fırından çıkar çıkmaz sıcakken servis yaparsanız yemeyinde yanında yatın.

Yapımı çok kolay; fırını 180 derecede ısıtın, 24 -26 cm lik yuvarlak kelepçeli kek kalıbının içine yağlı kağıdı bol bol dışarı taşacak kadar  kesip yerleştirin.

Bir tencerede benmari usulü çikolata ve tereyağınızı beraber eritin, bir başka  kapta yumurtalar ve şekeri çırpın, var ise krem tartar ıda katın, çırpın. İçine erimiş tereyağı ve çikolatanızı dökün, tekrar karıştırın. Yağlı kağıt kaplı (kenarlarda dahil) kalıbın içine karışımı dökün, fırına verin. 12 dakika kadar sonra kekinizi çıkarın, zaten yağlı kağıt olduğu için hiçbir tarafı yapışmamış olduğundan kağıtla birlikte keki kalıbın içinden alın , hemen tabağa koyup üstüne pudra şekeri ve krema ile sıcak servis yapın, afiyet olsun…..

 

Ton Balıklı Sandviç (Tuna sandwich)

– Dilim ekmek (beyaz veya siyah ekmek çeşitlerini kullanabilirsiniz)

– 1 kutu tonbalığı

– 2 yemek kaşığı mayonez

– 3-4 adet kornişon turşu

– salata yaprakları

Bir kabın içine tonbalığını, mayonezi , küp küp doğradığınız turşuları koyun , biraz karıştırın ve  sonra istediğiniz çeşit dilim ekmeğin içine salata yaprakları ile birlikte tonbalıklı karışımı sürün, sandviçlerinizi isterseniz bölerek servis yapabilirsiniz, afiyet olsun…

 

Sebzeli Yeşil Mercimek (Minestra di Lenticchie) (Green lentil soup with vegetables)

Umbria’dan içinizi ısıtacak bir kış yemeği, kokusu aklınızı başınızdan alır….

 

– 2+ 1/2 bardak yeşil mercimek

– 1 büyük soğan

– 1 diş sarımsak

– 150 gr kıyma

– 1 adet  havuç

– 1 adet büyük patates

– 1 adet tatlı kırmızı biber

– 3 kereviz sapı (birkaç dalda yeşil yapraklı kısım)

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 2 yemek kaşığı domates püresi

– 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı sebze tuzu

– bir çay kaşığının  ucu ile kimyon

– az karabiber

– 1 litre kaynamış su veya tavuk suyu

Yeşil mercimeği sevmeyen yoktur herhalde ama birde bu tarifi deneyin, beğeneceğinize eminim. Özellikle kerevizin yeşil mercimek ile uyumu inanılmaz.

Önce yeşil mercimeği üzerini biraz geçecek kadar su koyarak haşlayın. O haşlanırken derin ve geniş bir tencerede soğanı tereyağı ile soğanı hafif pembeleştirin. Kıymayı ekleyin, sarımsağı koyun ve kıymayı iyice kavurun. Kıyma piştiğinde orta dereceli ateşte içine havucu dilimleyin, patatesi küp doğrayın, kerevizleri, tatlı kırmızı biberi doğrayın, şöyle bir çevirin. Daha sonra içine tatlı biber salçasını, domates püresini ekleyin, sebze tuzunu ve karabiberi katın, kapağını kapatın, 5-10 dakika kapak kapalı sebzeler kendi suyu ile pişsin.

Buarada mercimeğiniz pişmiştir, suyunu süzün ve bu sebzeli karışımın üzerine ekleyin, üstüne 1 litre kaynamış su veya varsa tavuk suyunu ekleyin. 10-15 dakika fokurdasın. Altını kapatın, kimyonu ekleyin, karıştırın.Enson üzerine zeytinyağını gezdirip, birkaç dakika kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakın.İsterseniz limon veya hafif acı biber püresi ilede servis edebilirsiniz, çünkü bu aslında yarı çorba yarı yemek, afiyet olsun…..