Aralık 2012 – Billurun Gizli Bahçesi

Marine Midye (Moule Marinieres)

Parmaklarınızıda yemeniz garanti !!!!!

– 1 kg orta boy midye

– 4 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 adet büyük soğan

– 2 diş büyük sarımsak

– 2 adet havuç

– 4-5 adet yeşil kereviz sapı

– 1 adet limonun suyu

– 1/2 bardak beyaz şarap veya beyaz sirke

– 1/2 bardak pişirme kreması

– tuz, karabiber

Öncelikle midyeleri yıkayıp üstlerini ve sakallarını temizleyin.

Derin ve geniş bir tencereye zeytinyağını koyun, kızınca küp küp doğradığınız soğanları ve ezilmiş sarımsakları atın. Hafif öldüklerinde havuçları ve kereviz saplarını halka halka doğrayarak içine atın. Limonun suyunu , tuz ve karabiberi ekleyin.Sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tüm sebzeler hafif yumuşayınca midyeleri içine atın ve kapağını kapatın. 10 dakika sonra şarap veya sirkeyi ve kremayı ekleyin, şöyle bir çevirin ve içine 1 bardak kadar sıcak su ekleyin, çok kısık ateşte 20-30 dk kadar pişirin.

Hepsi piştikten sonra tencerenizi ateşten alın, isterseniz derin bir servis tabağına boşaltarak veya tencere ile ve mutlaka limonla servis yapın, afiyet olsun…..

Sülün Çorbası (Pheasant soup)

– 1 adet sülün

– 2 adet patates

– 2 adet havuç

– 2 baş sarımsak

– 1 büyük soğan

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– 2 yemek kaşığı provence baharat karışımı (adaçayı, rezene,basilika,kekik ve lavanta karışımıdır)

– tuz,karabiber

– az tel şehriye (tercihe bağlı)

Genelde sülün çorbası konsome olarak servis edilir ama ben biraz daha vitaminli ve kızımın damak tadına uygun şekilde hazırladım , çok lezzetli oldu, umarım sizlerde beğenirsiniz.

Öncelikle sülünü tuz ve karabiberle ovup içine provence baharatlarını koyun, bacaklarını yanmaz iple bağlayın.

Sebzeleri soyun ve büyükçe doğrayın, geniş ve derince bir tencereye tereyağını koyup eritin, iyice kızınca içine sülünü ve sebzeleri koyup çevirerek kızartın. Hepsi kızardığında 5-6 bardak sıcak su ekleyin.Orta ateşte pişmeye bırakın.

Sülün piştiğinde tüm sebzeleri ve sülünü bir tabağa alın. Sadece ayıkladığınız sülünün etlerini kaynayan çorbanın içine şehriye ile birlikte atın (ben şehriyeyi kızım sevdiği için koydum, siz isterseniz koymayabilirsiniz).Altını kapatın. Şehriyeler yumuşadığında çorbanız servise hazır, afiyet olsun….

Portakallı Çikolatalı Mousse (Pots de Creme a l’orange)

– 200 gr yarı tatlı damla çikolata

– 3 yumurta

– 1 tatlı kaşığı Grand Marnier veya Portakal likörü

– 3/4 bardak çok sıcak koyu az şekerli kahve

– 1 portakal kabuğu rendesi

– bir çay kaşığı ucu ile tuz

üstü için:

– 1,5 bardak çırpılabilir krema

– 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

– portakal rendesi

Bugün size hem harika hemde yapımı çok kolay olan bir yılbaşı tatlısı tarif edeceğim. Bu kadar kolay olmasına rağmen lezzeti saatlerce uğraştığınız tatlılardan çok daha güzel , görüntüsüde muhteşemdir.

Önce damla çikolataları ve yumurtaları blenderınıza atıp bir güzel çekin. İçine grand marnier veya portakal likörünü, portakal rendesini, kahveyi ve az tuzu koyup tekrar çekin.Karışımı bardaklara paylaştırın ve buzdolabına koyun, katılaşsınlar.

Siz bu arada kremayı ve pudra şekerini çırpın ve onuda buzdolabına koyun, soğusun.

1 saat sonra mousse ları buzdolabından çıkarıp üzerine 1 er yemek kaşığı krema koyun ve portakal rendeleyin, pots de creme (po dö krem) leriniz hazır, afiyet olsun….

Hünkar Beğendi (Sultan’s favorite)

Etli kısım için:

– 1 kg kuşbaşı et

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1 büyük veya 2 orta boy soğan

– 1/2 bardak domates püresi

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– tuz,karabiber

Beğendi kısmı için:

– 3 adet büyük patlıcan

– 4 yemek kaşığı yumuşak yemeklik margarin

– 4 yemek kaşığı un

– 2 – 2,5 bardak süt

– 1,5 bardak taze kaşar peyniri

– biraz tuz

Öncelikle patlıcanlarınızı çatalla delip fırına folyo üzerine 200 dereceye koyup iyice pişmelerini bekleyin. Közlemeye hiç gerek kalmıyor, piştiklerinde içleri közlenmiş gibi çıkıyor.

Bu arada bu yemeğin etli kısmını hep düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ederim. Bu sebeple düdüklü tencerenizi ocağa koyun, sıvıyağ ile küp küp doğranmış soğanlarınızı pembeleştirin. Etlerinizide atıp biraz suyunu bırakacak kadar ateşte çevirin, içine domates sosu, tatlı biber salçası, tuz,biber ve 2 bardak kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Genelde 30 dakikada etleriniz yumuşacık olur.

Patlıcanlar pişip içlerini çıkarttıktan sonra derin bir tencereye yumuşak margarini koyun, eriyince içine unu katın ve biraz çevirin. 5-6 dakika sonra altını iyice kısıp içine yavaş yavaş sütü katın, sulu bir püre kıvamına gelinceye kadar sütü katarak pişirin. Püre olduğunda içine ezilmiş patlıcan içlerini, tuzu ve kaşar peynirini katın ve 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Bir servis tabağına beğendiyi ve üstüne pişen etlerinizi koyun, hünkar beğendiniz hazır, umarım sizde beğenirsiniz, afiyet olsun…..

Yılbaşı Keki (Christmas stollen)

– 3/4 bardak sultani üzüm

– 3/4 bardak karışık kuru meyve

– 1/2 bardak doğranmış badem

– 2 yemek kaşığı rom veya meyve suyu

– 1 bardak mascarpone veya labne

– 2 yemek kaşığı portakal reçeli

– 2 yumurta

– 1 yemek kaşığı badem ekstresi

– 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi

– 3+3/4 bardak un

– 1 +1/2 bardak şeker

– 1/2 paket kabartma tozu

– biraz tuz

– 125 gr tereyağı

üstü için:

-pudra şekeri

Yılbaşında en sevdiğim şeylerden biridir, nedense başka zaman yapsam sanki tadı aynı olmaz, hele birde kar yağıyorsa camın önünde bir bardak sıcak limonlu çayla daha güzel birşey olamaz.Gelelim kekin yapımına….

Önce bir kapta kuru meyveleri, bademi ve rom veya meyve suyunu, 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın.4 saat kadar beklesin.4 saat sonra portakal reçelinide katın.

Daha sonra bir kapta mascarpone veya labne, yumurta, şekerin 1 bardak+2 yemek kaşığı kadarını,vanilya ve badem ekstresini ve şekeri karıştırın.

Bekleyen meyveleri, mascarponeli karışımı ve diğer malzemeleri iyice hamur karıştırıcısıyla karıştırın. Fırını 175 derecede ısıtın ve kekinizi yağlayıp unladığınız kalıba dökün. Hamur biraz serttir, merak etmeyin, kek hamuru gibi akmaz. Keki fırına verin, 45 dk kadar yavaş yavaş üstü kahverengi oluncaya kadar pişirin. Piştikten sonra fırını kapatın, 20 dk daha fırında beklesin. Daha sonra fırından çıkarıp ılındırın.Kalıptan çıkacak hale gelince çıkarıp alüminyum folyoya sarın. 5-6 saat bekledikten sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın, afiyet olsun….

Sebzeli Sulu Köfte (Vegetable Meatball Stew)

Köfte için:

– 500 gr kıyma

– 1,5 kahve fincanı pirinç

– tuz, karabiber

– 1 bardak un

Çorba için:

– 2 adet havuç

– 1 adet kerevizin yeşil sapları

– 1 adet büyük soğan

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 1/2 limonsuyu

Terbiye için:

– 5-6 yemek kaşığı yoğurt

– 1 yumurta

– 4 yemek kaşığı un

– 1 fiske tuz

Önce bir tepsiye unu koyun, köfte malzemelerini karıştırıp küçük top köfteler yapın ve köfteleri unlu tepsiye dizin.

Geniş ve derin bir tencereye sıvıyağı koyun, soğanı küp küp doğrayıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Sonra soğan ve kerevizleri küçük doğrayıp atın, yumuşayıncaya kadar pişirin ve içine limonsuyunu katın. 6 bardak sıcak su ekleyin.İyice fokurdayınca tepside sallayıp unladığınız köfteleri suya atın.

Köfteler kaynayıncaya kadar bir kapta terbiye malzemesini karıştırın, çırpın.Köfte ve pirinçlerin piştiğini anladığınızda kaynayan köftenin suyundan birkaç kepçe alıp yavaş yavaş terbiyeye katıp çırpın.Tencerenin altını kısın, iyice sulanan terbiyeyi köftelere katın, karıştırmaya devam edin. Hafif ateşte 10 dk daha kaynatın ve sulu köfteniz servise hazır, afiyet olsun…..

Kimyonlu Köfte ve Paprikalı Bulgur Pilavı (Cumin meat balls and Bulgur with paprika)

Favori ikililerimden…..

Köfte için:

– 500 gr kıyma

– 1 büyük veya 2 orta boy soğan

– 2 yemek kaşığı kimyon

– 4 dilim kadar ufalanmış kuru ekmek içi

– 1 yumurta

– 2 yemek kaşığı sıvıyağ

– tuz,biber

Bulgur Pilavı için:

– 2 bardak pilavlık bulgur

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 2 adet orta boy paprika biber (tatlı)

– 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

– 1 adet büyük soğan

– 2 tatlı kaşığı kuru nane

– tuz ,biber

Son derece klasik bir tarif ama baştada söylediğim gibi benimde favori ikililerimden, herkes farklı şekilde hazırlar, buda benim tarifim, şimdiden afiyet olsun….

Köfteyi hazırlamak için soğan ve ekmeği rondodan geçirin, tüm malzemeyi derin bir kaba koyun ve güzelce yoğurup köfte haline getirin, bir saklama kabına dizip buzdolabına koyun.

Bulguru üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su koyup kapakla hava almayacak şekilde kapatın. Derin ve yayvan bir tencereye önce sıvıyağı koyup kızdırın, içine küp doğradığınız soğanları atın, biberleri halka biçiminde doğrayıp ekleyin. Soğan ve biberler hafif yumuşayıncaya kadar çevirin. Daha sonra içine 20 dk kadar bekleyip suyunu çekmiş bulguru ve biber salçasını ekleyip karıştırın.Üzerine 1/2 bardak daha sıcak su koyup çektirin, en son nane, tuz ve karabiberi koyup altını kapatın, kapakla arasına kağıt havlu koyup dinlenmeye alın.

Köfteleri tereyağında kızartıp pilavla servis yapın, ayran veya yoğurtla yemeyin yanında yatın…..

Limon Glazürlü Vişneli Rulolar (Lemon Glazed Cherry Rolls)

Yammyyyyyy…..

Hamur İçin:

– 4 bardak süt

– 1/2 bardak şeker

– 1/2 bardak sıvıyağ

– 4, 5 bardak un

– 1 paket kuru maya

– biraz tuz

İçi için:

– 1 paket vişne (böğürtlen de olabilir)

-2/3 bardak tozşeker

– 1 limon rendesi

– 100 gr erimiş tereyağı

Glazür için:

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 fincan süt

– 1/2 limon suyu ve rendesi

– 50 gr erimiş tereyağı

Öncelikle rulolarınızı dizeceğiniz yuvarlak fırın kabını yağlayın. Bir tencereye süt, sıvıyağ ve şekeri koyup karıştırın ve kaynayıncaya kadar ısıtın ve ocaktan alın, ılınmasını bekleyin.

Ilınan sıvı karışımına kuru maya, un ve tuzu karıştırın ve bir tahta kaşık veya spatülle karıştırın, yapışkan bir hamur elde edeceksiniz, bunu üstünü örtüp 1 saat dinlendirin.

Bu arada iç için gerekli olan tozşeker ve limon rendesini ayrı bir kapta ve glazür malzemelerinide ayrı bir kapta karıştırın.

Hamurunuz dinlendikten sonra kalan unu katıp yoğurun, yumuşaklığını bozmadan hamuru ikiye bölün. Unlanmış bir yerde çok fazla bastırmadan elinizle dikdörtgen elde edecek şekilde açın içine önce erimiş tereyağını sürün, tozşekerli limon rendesini serpin ve vişneleri koyun, yuvarlayın ve unlanmış bir bıçakla yuvarlaklar kesip yuvarlak kaba dizin. İkinci hamurada aynı işlemi yapın. 2 orta boy veya 1 büyük birde küçük fırın kabını dolduruyor.

Fırınınızı 180 derecede ısıtıp ruloları fırına verin, üstleri iyice kızarınca fırından alın (15-20 dk) ve üzerine glazürü dökünki sosu iyice emsin. Rulolarınız servise hazır, afiyet olsun…..

Haşhaşlı Beigli (Beigli with poppy seed)

Hamuru için :

– 2,5 bardak un

– 250 gr tereyağı (erimiş)1 paket

– 50 gr şeker

– 2 yumurta

– 1 paket yaşmaya

– 100 ml ılık süt

İçi için:

– 300 gr haşhaş

– 200 gr şeker

– 1 tatlı kaşığı vanilya

– 50 gr sultani üzüm

– 2 yemek kaşığı kayısı veya mürdüm reçeli (veya yakışacağını düşündüğünüz herhengi bir reçel)

– 100 ml süt

Üstü için:

– 1 yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)

Beigli macarların yılbaşına yakın değişik iç malzemeleri (ceviz, mürdüm , haşhaş) ile hazırladıkları en ünlü hamurişi çeşitlerinden biridir. Aslında bir çeşit yılbaşı keki bile diyebiliriz. Pişirilen her beigli farklı anlamlar taşır; haşhaşlı olan iyi bir evlilik ve doğurganlığı veya cevizli olan sağlıklı hayatı temsil eder. Almanca ‘beugen’ den türemiş olan bükülmüş anlamına gelir. Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz.

Önce hamur için gerekli mayayı sütte çözdürün. Daha sonra hamur için gerekli tüm malzemeleride karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru yağlı kağıt serili bir kabın içinde ikiye bölerek ve üstünü streçleyerek 2 saat kadar buzdolabında bekletin.

İç malzemesini karıştırın. Fırınınızı 200 derecede ısıtın. 2 saat sonra buzdolabından çıkardığınız hamurları teker teker dikdörtgen şeklinde açın. Dikkat edin sakın çok ince olmasınlar. Hazırladığınız içide ikiye bölün, her bir hamurun içine kenarlardan 1 er cm kalacak şekilde yayın. Sonra hamurları rulo şeklinde sarıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyun.

Önce üzerlerine yumurta sarısını sürün, 30 dakika iyice sarıyı emince yumurta beyazını sürün ve fırına verin. Üstleri kahverengi oluncaya kadar pişirin. Piştikten sonra fırından alıp üzerlerine hiçbirşey örtmeden soğutun ve dilimleyerek servis edin, afiyet olsun….