Adını kaza sonucu tartın malzemesini yakan ve sonra kurtarmak için üstüne tart
hamurunu kapatarak pişiren Tatin kızkardeşlerden alan bu tartı, elmaların en güzel
ve en çeşitli olduğu bu mevsimde denememeniz mümkün değil, tam anlamıyla bir
damak ziyafeti….
Hamur için:
– 1 bardak (250 gr un)
– 1 bardak küp küp kesilmiş tereyağı
– 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
– 1 çitmik tuz
– 5-6 yemek kaşığı soğuk su
İç harcı:
– 3-4 adet elma
– 1 bardak tozşeker
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1/4 bardak tatlı için kullanılan krema
– 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
– birkaç damla limon
Bu tartın diğer tartlardan farkı pişerken hamur kısmının üstte olmasıdır; bundan
dolayı içini hazırlarken daha sonra fotoğraflardada göreceğiniz gibi fırına girebilecek
bir kap kullanırsanız en iyi sonucu elde edersiniz.
Öncelikle hamur malzemelerinizi yazılan sırayla ve enson soğuk suyu yavaş yavaş
eklemek kaydıyla karıştırın, biraz yapışkan bir hamur elde edeceksiniz, un yardımıyla
yuvarlak bir şekil verin ve bir buzdolabı torbasına ve daha sonra buzdolabına koyun.
Mümkün ise bir gece mutlaka buzdolabında beklesin. Her türlü tartı yaparken hamuru
bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz çok daha başarılı bir sonuç
elde edersiniz.
Tartı hazırlayacağınız gün fırınınızı 190 derecede ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarınki
biraz yumuşasın ve elmaları soyup büyük parçalara ayırın ve biraz limonlayın,
kararmasınlar.
Diğer tarafta tartı yapacağınız fırına girebilecek bi tavaya şekeri koyup karamelize
edin, yakmamaya dikkat edin, daha sonra sırasıyla tereyağını, kremayı, vanilyayı ve
enson olarakta elmaları içine koyun ve pişerek yumuşamalarını bekleyin.
Elmalarınız karamelize olup biraz yumuşayınca buzdolabından çıkardığınız hamuru
un ve medane yardımıyla aşağı yukarı tava büyüklüğünde açın ve ateşten aldığınız
karamelize elmaların üstüne kenarlarını biraz içeri sokarak yerleştirin. Hamurda
delikler açın ve fırına verin.
Tart hamuru pişince fırından çıkarın, 5-10 dakika ılınmasını bekleyip başka bir servis
kabına ters çevirin, Tart Tatin iniz servise hazır, afiyet olsun.
