Kategori: ekmekler

Şimdi sıcacık bagetleri sabah kahvaltısı için kendiniz hazırlayabilirsiniz…

– 1 adet yaşmaya

– 1 bardak sıcak su + yarım bardak süt

– 1 yemek kaşığı bal

– 3 + 1/4 bardak un

– 1 tatlı kaşığı tuz

– dinlenme kabını yağlamak için kanola veya ayçiçek yağı

– pişirme sırasında  ekmek altlarını unlamak için ince mısır unu

– 1 bardak buz

Öncelikle sıcak su, süt,bal ve yaşmayayı bir kaba koyun, 10 dakika bırakın, maya çözülsün. Daha sonra

içine unu katın ,bir çatalla un ve maya birbirine iyice karışıncaya kadar karıştırın ve resimdeki gibi bir

hamur elde edin;

Daha sonra bu pırtık pırtık hamurun içine tuzuda katarak unlu bir satıha alın, 10 dakika kadar el veya

makina yardımı ile yoğurarak bir hamur topu elde edin ;

Bunu içini yağladığınız bir kabın içine alarak streçleyin ve daha önceden hafif ılıttığınız fakat çalışmayan

fırının içine koyun, 30 dakika beklesin.

30 dakika sonra büyüyen hamuru yine unlanmış bir satıha alıp ikiye bölün ve elde ettiğiniz iki uzun

dikdörtgeni uzun kenarlarını içe doğru yoğurarak uzatın, iki adet aşağıdaki gibi baget elde edin, bunları

içine yağlı kağıt serip mısır unuyla unladığınız tepsiye alın ve bu bagetlere yanlamasına çizikler atın;

Üzerlerini örterek ılık bir ortama alın, 30 dakika daha beklesinler ve büyüsünler, bu arada sizde fırını

225 derecede ısıtın.

Fırının en alt katına ısıya dayanıklı bir fırın kabı koyun, orta kısmına bagetleri yerleştirin ve ısıya

dayanıklı kaba buzları hemen döküp kapağı kapatın, bu ekmeklerinizin kabuklarının kıtır olmasına

yardımcı olacak 15 dakika sonra ekmeklerinizin kabuğu kehribar rengi olduğunda bagetler hazır

demektir, fırından alıp 10 dakika üstünü örterek dinlendirin veee afiyet olsun….

 

 

 

 

Dayanılmaaazzzzz….

Bu aralar ekmeklere taktım, her çeşidini deniyorum ama bu hakikaten tam istediğim gibi oldu.

Pazar kahvaltısı için süper bir ekmek, deneyin, evdeki herkes bayılacak.

– 3 bardak beyaz un

– 2 paket kuru maya

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 1/2 bardak ılık süt

– yağlamak için zeytinyağı

ve fırına girebilecek geniş tencere (yani fırının ısısından yanmayacak)

Önce kuru malzemeleri karıştırın, üzerine sütü ekleyip makine yardımıyla veya elle yoğurun. Hafif

yapışkan bir top elde edin. Kabın içini ve hamurun üstünü zeytinyağlayın, üzerini streç ve havlu ile

örtüp, mutfağın nisbeten ılık bir yerine koyun. Ben aspiratörün ışığını yakıp altına koydum. 6-8 saat

bekleyin.

Daha sonra kabaran hamuru elinizle yuvarlayarak tekrar zeytinyağlayın ve streçle gevşek bir şekilde

sarıp tekrar ılık yerine koyun, 1 saat daha beklesin. Bu arada fırını 225 derecede 15-20 dakika ısıtın.

1 saat geçtikten sonra 2 katı büyüyen hamurunuzu hafif unladığınız satıhta yuvarlak haline getirin

ve fırına giren tencerenize koyun, ağzını kapak veya alüminyum folyoyla kapatıp fırına verin. 30 dakika

böyle pişsin, sonra kapağı veya alüminyumu açın , üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeğinizi fırından

çıkartıp ister sıcak sıcak ister biraz dinlendikten sonra yiyin, afiyet olsun…

Süngerimsi kısım için:

– 1 tatlı kaşığı kuru maya

– 2 yemek kaşığı sıcak su

– 1/3 bardak oda sıcaklığında su

– 1 bardak herhangi bir ekmek unu

Ekmek için:

– 1 tatlı kaşığı kuru maya

– 3 yemek kaşığı ılık süt

– 2/3 bardak ılık su

– 2 yemek kaşığı zeytinyağı

– 2 bardak ekmek unu

– tuz

– 1 bardak çekirdeksiz doğranmış yeşil zeytin

Ciabatta 2 kademeli hazırlanan bir ekmek. Önce süngerimsi bir hamur elde etmek için bir karışım hazırlamanız gerekiyor, daha sonra ertesi gün bunun üzerine hamuru hazırlıyorsunuz. Bu yüzden bir gece önceden önce maya ve sıcak suyu bir kaba koyun, 5 dakika sonra oda sıcaklığında suyu ve ekmek ununu ekleyip süngerimsi bir hamur elde edin. Bu hamuru streçleyip 1 gece  soğuk bir yerde bırakın.

Sabaha sünger gibi kabarcıklı bir hamur elde ettiğinizi göreceksiniz. Bir başka kapta ikinci kısmın maya ve sütünü karıştırın, 5 dakika bekletin. Bu yeni karışımı, süngerimsi hamuru ve zeytin dışında tüm malzemeleri karıştırın. Yapış yapış bir hamur olacak , bunu zeytinyağlanmış büyük bir cam kaba aktarın, streçleyin ve 1,5 saat bekletin.

1,5 saat sonra üzerine zeytinleri doğrayın ve elinizi unlayarak hamuru alt üst edin, ikiye bölün, her bir hamuru unlanmış yağlı kağıda koyun ve üzerini unla mıncıklayarak  birer uzun oval veya dikdörtgen elde edin. Her iki hamurunda üzerini nemli bezle örtün ve 2 saat bekleyinki hamurlar büyüsün. Bu arada ekmekleri fırına koymadan 1 saat önce fırını 200 derecede ısıtın, eğer ekmek taşınız varsa onu fırına koyunki iyice ısınsın. Sonra hamurları teker teker unlanmış taş veya yağlı kağıda koyarak fırına verin. Üzerleri açık altın rengini alınca çıkartın ve üzerini bir bezle örtün. Sıcacık ekmeğiniz hazır, afiyet olsun….